Флэт уайтПо мере того как рынок спешелти кофе становится всё более зрелым, флэт уайт превратился в один из обязательных напитков на основе эспрессо с молоком в меню спешелти кофеен. Многие спрашивают у Front Street Coffee: разве это не просто молоко с кофе? В чём разница между флэт уайт и латте? Так что же на самом деле представляет собой флэт уайт (Flat white)? В этой статье Front Street Coffee подробно расскажет, что такоефлэт уайти как его приготовить.
Что такоефлэт уайт(Flat White)?
Проще говоря, по сравнению с латте (Latte) флэт уайт — это напиток на основе эспрессо с меньшей долей молока и большей долей кофе. Говоря простыми словами, флэт уайт намного насыщеннее латте. В прежние годы многие кофейни не включали флэт уайт в меню — возможно, потому что его концепция, стандарты и особенности были недостаточно распространены, а также потому, что в кофейнях, где уже подают латте и капучино, ещё один вариант кофе с молоком казался несколько излишним.
По мере того как спешелти кофейных зёрен становится всё больше, качество купажей во многих кофейнях улучшается, уходит прежняя горько-жжёная нота эспрессо, и все охотнее демонстрируют особенности своегоэспрессочерез пропорцию «больше кофе, меньше молока». Некоторые начинают использовать моносортовые зёрна для приготовления SOE в качестве основы флэт уайт, раскрывая характерные вкусы региона в сочетании с лактозой молока и создавая восхитительные вкусовые ощущения.
Как, например, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении эспрессо с молоком обычно используетэфиопскую натуральную вишню Red Cherry и гондурасские зёрна Sherryв купаже 3:7 для экстракции эспрессо. Полученный из такого купажа эспрессо после экстракции под высоким давлением обладает насыщенным винным ароматом, мягкой фруктовой кислинкой и послевкусием орехов и какао. При нагревании молока высвобождается лактоза, и при смешивании с эспрессо лактоза молока и ягодная кислинка создают сладость, напоминающую милкшейк, но при этом не перебивают винный аромат — от одного глотка можно «пристраститься».
В Австралии кофе с молоком принято подавать в широкой чашке, поэтому обычно толщина молочной пены у флэт уайт составляет всего около 5 мм. И поскольку он лучше сливается с кофе, хороший флэт уайт должен обладать шелковистой, насыщенной текстурой. Если капучино илаттетребуют «воздушной» пышности, то флэт уайт стремится к шелковистой «гладкости».
Происхождениефлэт уайт~
Что касается происхождения флэт уайт, одни говорят, что он появился в Сиднее в 1980-х годах, другие — что в Мельбурне в 1970 году. Жизнь в таких крупных австралийских городах, как Мельбурн и Сидней, на самом деле непроста, ведь цены очень высоки (и цены на жильё тоже неизменно высоки), однако кофе по-прежнему остаётся вполне обычной бытовой привычкой, и цена его, как правило, невысока. Австралийский кофе также отличается очень высоким уровнем: обычно в каждом квартале есть как минимум одна отличная кофейня, питающая дух и вкусовые рецепторы местных жителей.
На самом деле Австралия изначально была местом, где сошлись культуры иммигрантов. Благодаря большому числу европейских иммигрантов кофейная культура постепенно укоренилась в Австралии после Второй мировой войны, и сегодня на мировой кофейной карте такие мегаполисы, как Сидней или Мельбурн, давно подняли своё знамя. Более того, такие кофейные напитки, как кофе с молоком, даже начали наступление на Северную Америку, заставив Starbucks снять с позиций «капучино», продававшийся более 30 лет, и заменить его наFlat white(в Starbucks флэт уайт называютФужайбай). Постепенно в кофейнях Великобритании, Германии и других стран появились флэт уайт,Flat white, пикколо латте (piccolo), лонг блэк (long black) и другие насыщенные итальянские кофейные напитки с австралийскими названиями.
Как приготовить флэт уайт?
Front Street Coffee использует эспрессо-машину Pegasus E98, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 bar
Температура: 94°C
Время: 20~30 сек
Пропорция кофе к воде: 1:1,7~1:2
Дозировка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
Рекомендуемая пропорция молока и кофе для флэт уайт
Молоко: цельное свежее молоко (Front Street Coffee использует свежее молоко Vitasoy)
Температура взбивания молока: 50–60°C (слишком низкая температура не позволяет раскрыться лактозе в молоке, слишком высокая разрушает белки в молоке, придавая зернистую текстуру)
Толщина молочной пены: 5 мм (пена 1 см — для латте, пена 1,5 см — для капучино)
Содержание эспрессо: 40 мл
Содержание молока: 140 мл
При подаче флэт уайт Front Street Coffee сохраняет его характерные черты: небольшой объём, тонкая молочная пена, двойной ристретто в качестве основы. Для приготовления флэт уайт Front Street Coffee использует керамическую чашку объёмом около 200 мл — меньше, чем для горячего латте, — и наливает в неё только что экстрагированный двойной ристретто. Front Street Coffee считает, что молока не должно быть слишком много, иначе оно перебьёт насыщенный аромат кофе, поэтому здесь пропорция кофе к молоку составляет 1:5, то есть примерно 150 мл свежего молока.
Front Street Coffee хочет, чтобы у гостей флэт уайт был сливочно-гладким, но не слишком «водянистым», поэтому сохраняет слой молочной пены 0,3 см — для этого молоко при взбивании нужно насыщать воздухом меньше, чем для латте, чтобы слой пены получился таким тонким. Температуру молока Front Street Coffee рекомендует контролировать в пределах 55–60°C: так и сладость подчёркивается, и напиток не получается слишком горячим. В конце равномерно соедините взбитое молоко с кофе — и можно наслаждаться.
Флэт уайт из кофейни Front Street Coffee раскрывает ароматы ванили, сливок, шоколадного молока, шоколада с виски, а также ягодную кисло-сладкую ноту; во вкусе — мягкость, насыщенность и очень долгое послевкусие.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
