Теперь, когда вы заходите в кофейню спешелти, в меню эспрессо-напитков всегда можно увидеть флэт уайт (Flat White), латте, капучино и другие молочные кофейные напитки, а иногда и дёрти или довольно нишевыйпикколо латте. Среди этого изобилия кофе многих мучает вопрос: чем отличается флэт уайт от латте, чем флэт уайт отличается от дёрти~ В этой статье Front Street расскажет, что такоефлэт уайт, что такое латте, что такое дёрти! И чем они отличаются друг от друга?
Что такое латте?
Слово "латте" в названии кофе — это транслитерация итальянского "latte", что означает "молоко". Если перевести латте дословно, мы можем понять его как "молочный кофе". Поскольку содержание молока велико, вкус молока будет более выраженным, чем вкус кофе, а небольшое количество молочной пены придаёт латте нежный и гладкий вкус.
Молочная пена средней толщины в горячем латте придаёт общему вкусу шелковистость, и к тому же! Можно увидеть, как симпатичный парень или красивая девушка делает латте-арт — это буквально двойное удовольствие: и для вкусовых рецепторов, и для зрения.
Что такоефлэт уайт?
Флэт уайт (Flat white)— это кофейный напиток, зародившийся в Австралии, но некоторые утверждают, что на самом деле флэт уайт родом из Новой Зеландии. Помимо споров о происхождении, способы приготовления флэт уайт тоже различаются. Флэт уайт — это молочный кофейный напиток с более насыщенным вкусом кофе, меньшим количеством молока и более тонкой молочной пеной. Что касается выбора основы эспрессо, новозеландцы предпочитают использовать двойной ристретто (Double Ristretto) для приготовления флэт уайт, а австралийские бариста предпочитают одинарный эспрессо (Single Espresso).
В Австралии флэт уайт готовят только горячим, потому что стоит добавить лёд, и это будет флэт уайт, потерявший душу, ведь лёд разбавит общую концентрацию. Можно понять так: холодный флэт уайт - это латте~.
Что такоеDirtyкофе?
Dirty Для кофе обычно выбирают стеклянный стакан, который позволяет показать красоту жидкости, при этом лёд не добавляется. Главное — это то, как эспрессо вливается в белоснежное молоко, медленно проникает, медленно смешивается, образуя красивый слоистый эффект. Если со временем белоснежное молоко постепенно "загрязняется" насыщенным эспрессо, то через стекло видно, что этот напиток становится грязным (dirty).
Dirty Кофе можно готовить только холодным~ потому чтоDirtyего главная особенность — это вкусовой опыт "лёд и пламя"!
Итак, из краткого описания латте, флэт уайт иDirtyкофе выше, Front Street примерно составил рейтинг по содержанию молока, кофе и общей насыщенности вкуса:
Содержание молока: латте > флэт уайт >Dirty
Содержание кофе:Dirty> флэт уайт > латте
Общая насыщенность:Dirty> флэт уайт > латте
После просмотра рейтинга, я думаю, у всех уже есть первоначальное представление об этих трёх видах кофе. Так чем же они отличаются в процессе приготовления? Далее Front Street научит вас, как приготовить латте, флэт уайт,Dirtyкофе~,
Как готовится латте?
Чтобы приготовить достойный латте, сначала нужно извлечь качественный эспрессо: нормальная скорость потока, безупречный вкус и т.д. В части экстракции эспрессо количество порций эспрессо в разных кофейнях тоже различается: большинство кофеен выбирают двойной эспрессо для латте, но есть и те, кто использует одинарный эспрессо. Например, Front Street Coffee использует одинарный эспрессо для приготовления латте.
Далее идёт часть взбивания молока. Способность взбить идеальное молоко — один из факторов, по которым оценивают, квалифицирован ли бариста. Молочная пена латте довольно тонкая, на вкус он гладкий и нежный. Поэтому при взбивании молока для латте пена не должна быть слишком толстой: взбитое молоко должно иметь блестящую поверхность, без заметных крупных и мелких пузырьков, в целом нежное и красивое. Извлекли эспрессо, взбили молоко — можно аккуратно соединить всё вместе и подать латте.
Соединение также является очень важной частью приготовления латте: хорошее соединение делает латте гладким и приятным на вкус, без посторонних ощущений. Только при умеренной толщине молочной пены и хорошем соединении кофе с молоком получится в целом приятный и чистый рисунок из молочной пены~
Как готовится флэт уайт?
Сначала о флэт уайт. Из только что рассказанного Front Street о флэт уайт можно понять, что флэт уайт — это кофе, в котором подчёркивается вкус кофе, а латте — это кофейный напиток с большим количеством молока. Главная особенность флэт уайт в том, что при вливании молока в кофе молоко не смешивается с кофе вращательными движениями, а тонкой струёй вливается из центра, чтобы крема на поверхности эспрессо не разбивалась при вливании молока, образуя в центре маленький белый кружок.
Во флэт уайт используется больше эспрессо, чем в латте. Front Street при приготовлении флэт уайт также использует двойной эспрессо, но количество вливаемого молока на 100 мл меньше, чем в латте. Что касается взбивания молочной пены, она также тоньше, чем у латте, так что уже с первого глотка вы сможете "всосать" всю молочную пену и несмещённую крема эспрессо.
DirtyКак готовится кофе?
DirtyДля кофе лучше всего использовать цельное свежее молоко: это обеспечивает и насыщенность вкуса, и достаточное количество белка в молоке, чтобы "удержать" на себе вливаемый позже эспрессо. Во-вторых, температура молока должна быть низкой, так как лёд не добавляется, чтобы не нарушать концентрацию молока, поэтому молоко обязательно должно оставаться холодным, иначе потеряется та самая душевная текстура "льда и пламени".
Front Street готовитDirtyв пропорции 150 г молока и 40 г эспрессо. Сначала достаньте заранее охлаждённый стеклянный стакан, убедитесь, что в нём нет воды, и налейте холодное молоко. Затем закрепите темперованный портафильтр и поставьте стеклянный стакан с холодным молоком под носик распределителя (для бездонного портафильтра — прямо под отверстие для выхода жидкости). Отверстие для выхода жидкости не должно быть слишком далеко от поверхности жидкости: если слишком далеко, собственная гравитация кофе создаст более сильную проникающую силу, и произойдёт нежелательное "смешивание". Рекомендуемое расстояние — около 1 см. Качественный эспрессо будет равномерно и медленно вливаться в поверхность молока и "всплывать" на ней, медленно опускаясь, создавая грязный эффект.
ПитьDirtyкофе Front Street советует: одним глотком!Готовый Dirty не нужно перемешивать — просто выпейте одним глотком, и вы обнаружите, что верхний горячий эспрессо ещё не остыл от льда, а нижнее молоко ещё не "загрязнилось". Это превращение от насыщенного шоколадного горячего кофе к молочному холодному лёгкому кофе просто неописуемо.
После того как Front Street рассказал о различиях между латте, флэт уайт иDirtyкофе, вы научились выбирать молочный кофе, который хотите выпить?
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee, WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
