Термин Flat white может показаться вам незнакомым, но те, кто бывал в Starbucks, наверняка знают Фуруйбай — на самом деле, «сяобай», «фуруйбай», «чуньибай», «аожуйбай»,австралийский белыйи другие названия — всё это обозначает Flat white. Он родом из Океании (Австралии), поэтому его также называютавстралийский белыйкофе. Front Street Coffee поможет вам разобраться в отношениях между австралийским белым, латте и капучино.
Что такоеавстралийский белый кофе?
Flat white — это кофейный напиток, зародившийся в Австралии. Но позже некоторые утверждали, что Flat white на самом деле происходит из Новой Зеландии. Новозеландцы предпочитают Double Ristretto, а их австралийские соседи используют Single Espresso. Flat white — это когда мелкая нежная молочная пена соединяется с одной порцией эспрессо или двойным ристретто.
Говоря об австралийском белом кофе, мы всегда сравниваем его с латте и капучино. Все они — кофе с молоком, но в чём же между ними разница?
Из самого рождения Flat white можно увидеть, в чём разница между ними?
В новозеландском капучино слишком много молочной пены и почти нет жидкого молока, и его считают детским напитком, потому что обычно посыпают шоколадной крошкой. Молоко в Австралии и Новой Зеландии поступает от органических коров свободного выпаса — в Австралии и Новой Зеландии повсюду молочные фермы, это особенность обеих стран. Новозеландское молоко имеет очень высокое содержание молочного жира, что позволяет создавать крупную и плотную молочную пену. Поэтому новозеландский капучино по текстуре напоминает маршмеллоу — такой же мягкий и гладкий. Представьте: если вы хотите выпить чашку кофе с молоком, очевидно, что новозеландский капучино — не лучший выбор для взрослого.
А как же латте? Уж он-то подойдёт, верно? Но в Новой Зеландии и в горячем, и в холодном латте почти нет молочной пены, и его считают слабым напитком для интеллектуалов, политических либералов и мам. К тому же новозеландский латте — это латте в широком смысле, то есть просто кофе с молоком, а пропорции зависят от заведения: от большой чашки холодного молока, налитого в эспрессо, до маленькой чашки макиато и до огромной миски кофе. Его вариации могут удивить клиента.
Эволюция flat white: обычный новозеландец поначалу не мог получить в кофейне устраивающий его «просто белый кофе». Поэтому эволюция flat white, вероятно, выглядела так: клиент: «Белый кофе, пожалуйста». Кофейня: подаёт капучино. Клиент: «Слишком много пены, можно мне просто кофе с молоком?» Кофейня: подаёт латте. Клиент: «Вкус кофе слабый, молока слишком много, можно мне кофе, где пены больше, чем в латте, но меньше, чем в капучино?» Кофейня: подаёт кофе, где пена и молоко равномерно смешаны. Клиент: «Отлично! Я хочу назвать это „flat white“». Происхождение «flat white» до сих пор не совсем ясно; возможно, это слово родилось из десятков или даже сотен таких маленьких диалогов в кофейнях, и владельцы постепенно поняли, какой именно кофе хочет клиент. Сейчас flat white популярен в Лондоне, Нью-Йорке и Берлине, а изначально это была лишь попытка заново приготовить plunger coffee с небольшим количеством молока.
Так появился кофейный напиток национального уровня Австралии —австралийский белый кофеFlat white, то есть австралийский белый (молочный) кофе. На самом деле можно увидеть, что это как австралийская версия латте.
Поэтому австралийский белый кофе — это кофе, в котором подчёркивается вкус кофе. Латте — это кофейный напиток с большим количеством молока, а капучино — кофе с молоком, где слой пены толще. По толщине молочной пены: у капучино — самая толстая, у латте — средняя, у австралийского белого — самая тонкая. Так что австралийский белый ощущается скорее как чашка кофе с молоком; латте — как чашка молока со вкусом кофе; капучино — как чашка кофе с густой молочной пеной.
Почему австралийский белый кофе так популярен?
Невольно задумываешься: почему австралийский белый кофе так популярен в стране и даже во всём мире? Он постоянно присутствует в меню почти каждой кофейни.
Из предыдущего мы знаем, что австралийский белый кофе по сравнению с латте и капучино имеет более тонкую пену и меньше молока, он сильнее подчёркивает вкус кофе, поэтому при выборе кофейных зёрен для австралийского белого кофе предъявляются более высокие требования. Если выбрать зерно более высокого качества в качестве основы для австралийского белого, получится чашка, ещё лучше раскрывающая собственный вкус кофе.
И наоборот, если выбрать зерно низкого качества в качестве основы для австралийского белого кофе, его недостатки также легко почувствовать.
Австралийский белый кофе лучше, чем латте, демонстрирует качество кофейных зёрен и больше подходит для выражения вкуса самого региона происхождения кофе — как и очень популярный сейчас SOE (single origin espresso), эспрессо из одного региона, что отвечает особенностям третьей волны кофейной культуры, уделяющей внимание региону происхождения кофе и прослеживанию его истоков. Но в конечном счёте, если выбрать кофейные зёрна и молоко хорошего качества, то австралийский белый, латте или капучино получатся очень вкусным кофе.
Как же приготовить flat white — австралийский белый кофе?
Ниже поделимся сегодняшним рецептом Flat white от Front Street Coffee. В качестве кофейных зёрен используется смесь «Sunflower Warm Sun» от Front Street Coffee, состоящая на 70% из гондурасского Шерри и на 30% из натуральной красной вишни Йиргачефф. Она обладает очень ароматным оттенком хереса, высокой сладостью и вкусом ванильного крема.
В качестве основы Front Street выбрал эспрессо: 20 граммов молотого кофе экстрагируются за 20 секунд в 27 граммов эспрессо.
Затем взбиваем молоко. Что касается чашки, Front Street Coffee использует керамическую чашку объёмом 180 мл. При взбивании молока пена должна быть как можно меньшей и тонкой. Взбитое молоко вливаем в эспрессо, смешиваем до восьми десятых объёма, затем аккуратно формируем рисунок. Поскольку пена у Flat white довольно тонкая, рисунок легко деформируется, поэтому рекомендуется делать простой узор в виде сердца или точку, либо вообще не делать латте-арт.
Австралийский белый, приготовленный из смеси Warm Sun, раскрывает насыщенный аромат ванили, шоколадного молока и конфет с виски, с лёгкой кисло-сладкой ноткой ягод; во вкусе — мягкость и бархатистость, а послевкусие очень долгое.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
