Больше знаний о спешелти кофе читайте здесь: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Сегодня, хотя на кофейных прилавках появляется всё больше видов кофе, напитки на основе молока по-прежнему остаются самыми популярными. Согласно результатам множества исследований, латте неизменно входит в топ-2 по продажам среди кофейных категорий, но в 2018 году напиток под названиемFlat white (австралийский белый кофе)подобно тёмной лошадке приблизился к латте в рейтинге!
Как известно,австралийский белый кофев 2018 году показал рост продаж на 56% по сравнению с прошлым годом! Почему австралийский белый кофе внезапно стал таким популярным и что это вообще за кофе? Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет об этой «тёмной лошадке среди молочных кофе»!
Что за диковинка этот австралийский белый кофе?
Относительно того, откуда родом австралийский белый кофе, и Австралия, и Новая Зеландия заявляют, что это их изобретение, поэтому спор о том, происходит ли австралийский белый кофе из Австралии или из Новой Зеландии, может длиться очень долго.
Однажды владелец австралийской кофейни заявил, что ещё в середине 80-х годов в его меню было слово "Flat White". Он сказал, что Flat White появился потому, что тогда многие любители добавляли в эспрессо небольшое количество взбитого и подогретого молока.
Изначально эта кофейня для приготовления Flat white использовала двойной ristretto (растретто) и молоко, нагретое паром и взбитое с небольшим количеством пены. Этот напиток не украшали латте-артом, а просто наливали в маленькую керамическую чашку с эспрессо, так что на поверхности оставалась белая молочная пена — отсюда и название Flat white.
Однако это утверждение оспорил один новозеландец, заявив, что Flat white создал он! Это он, работая бариста и пытаясь приготовить для клиента капучино, совершил ошибку — взбил пену слишком тонкой, и так изобрёл Flat white.
Независимо от того, был ли Flat white изобретён в Австралии или в Новой Зеландии, одно несомненно: после 2017 года он стал одним из самых популярных кофейных напитков в мире!
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что главная причина такой любви к этому напитку в том, что по сравнению с другими молочными кофе у него более насыщенный кофейный вкус, а по сравнению с эспрессо он гораздо легче воспринимается широкой публикой.
Австралийский белый кофе: особенности
С развитием индустрии спешелти кофе после 2000-х годов кофейни, стремясь привлечь больше потребителей, стали уделять больше внимания рисункам на молочном кофе. Австралийский белый кофе тоже прошёл путь от изначального добавления небольшого количества молока с тонкой пенкой в растретто до соединения молока с кофе и создания простых узоров латте-арта, однако общий объём напитка существенно не изменился.
По сравнению с латте порция австралийского белого кофе меньше — примерно 3 oz (100 мл), поэтому это молочный кофе с насыщенным кофейным вкусом. Австралийский белый кофе внезапно стал популярным в последние годы потому, что всё больше потребителей молочного кофе под влиянием культуры спешелти кофе постепенно стремятся к раскрытию вкусовых характеристик кофе, и даже молоко воспринимается как вспомогательный ингредиент, возвышающий вкус.
Как приготовить австралийский белый кофе
Внимательные читатели заметили, что для приготовления австралийского белого кофе используется кофейный напиток под названием «растретто ristretto». Чем же он отличается от обычного эспрессо?
На самом деле разница между ними в том, что концентрация растретто выше, чем у обычного эспрессо: при тех же параметрах экстракции растретто сокращает время экстракции, и его объём также меньше, чем у обычного эспрессо.
В кофейнях Front Street Coffee для экстракции эспрессо обычно используется «Front Street Coffee — Подсолнечное тёплое солнце итальянская смесь кофейных зёрен» — кофейные зёрна, созданные путём смешивания моносортов из двух регионов: Гондураса и Эфиопии. Они обладают насыщенным ароматом ферментированного вина, сливочной ванили, жареных орехов и карамели.
А для тех, кто любит насыщенный ароматный кофе, рекомендуем классическую итальянскую смесь Front Street Coffee — это рецептура из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, которая максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить обильную и плотную кофейную крема. Она отлично подходит как для приготовления американо с добавлением воды, так и для латте с молоком.
В повседневной работе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует обычный эспрессо (для латте, американо и капучино тоже используется Espresso). Обычно при давлении 9–10 бар экстрагируется кофейный напиток с соотношением сухого кофе к жидкости примерно 1:2. Как правило, для одинарного эспрессо используется 9–11 г молотого кофе и экстрагируется около 15–25 г напитка; для двойного эспрессо используется 18–20 г молотого кофе и экстрагируется 35–45 г напитка. Чем меньше извлечённого напитка, тем выше концентрация кофе.
А Ristretto — это, по сути, эспрессо с меньшей пропорцией экстракции. Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует ту же степень помола и то же количество кофе, что и для эспрессо, но экстрагирует меньше напитка, и время экстракции при этом будет больше. Обычно пропорция сухого кофе к жидкости составляет около 1:1,6.
Обратите внимание! Концентрация растретто не означает, что вкус кофе более насыщенный — речь о вкусе всего напитка (кислота, сладость, горечь). При слишком высокой концентрации легко проявляются резкая кислотность или жжёная горечь, поэтому в процессе приготовления растретто при необходимости всё же стоит корректировать количество молотого кофе и время экстракции.
Пропорции для приготовления австралийского белого кофе
Для приготовления австралийского белого кофе параметры экстракции растретто в Front Street Coffee таковы: 19,8 г молотого кофе, экстракция 30 г напитка, время — 27 секунд (характеристики каждой кофемолки и кофемашины различаются, поэтому нельзя на 100% следовать этим параметрам).
Используется чашка объёмом 100 мл, в неё добавляется экстрагированный растретто, затем горячее молоко с тонкой взбитой пенкой соединяется с кофе. Вкус раскрывается как насыщенный аромат ферментированного вина, кислотность ягод после добавления горячего молока даёт выраженную сладость, а послевкусие — сладость карамельного шоколада.
Что такоеDirtyкофе?
DirtyДля этого кофе тоже используется растретто, но особенность этого напитка в том, что применяется охлаждённое молоко с высоким содержанием молочного жира, охлаждённая чашка, а эспрессо должен оставаться на поверхности молока. Поэтому нужно сразу налить холодное молоко в ледяную чашку и с близкого расстояния принять в неё струю экстрагируемого растретто.
DirtyВкус меняется — от насыщенного к лёгкому, от тёмного к светлому: первый глоток — насыщенный кофе, последний — сладкий и ароматный. ПоэтомуDirtyпосле получения не стоит долго держать напиток и не нужно его размешивать. Если возможно, попробуйте выпить чашкуDirtyза три глотка, чтобы ощутить всю прелесть постепенного раскрытия вкуса~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
