Правильный способ пить американоЧто это? Бариста Front Street Coffee иногда задают такие каверзные вопросы от некоторых гостей, и каждый раз Front Street говорит им, что главное — пить с удовольствием. На самом деле Front Street понимает, что спрашивают, есть ли у Front Street набор стандартов для питья кофе, но Front Street считает, что нельзя быть слишком привязанным к внешнему виду и форме, и чрезмерная погоня за ними приведёт к обратному результату. Поэтому пить кофе во Front Street — это непринуждённое дело. Что касается того, почему гости задают такие вопросы, во многом это связано с незнакомством и неопытностью в кофе. Поэтому сегодня Front Street подробно расскажет вам о знаниях, связанных с американо.
Подъём американо начался со Второй мировой войны. Американские солдаты, дислоцированные в Италии, не любили крепкий эспрессо, который так любили итальянцы. Поэтому, чтобы воспроизвести фильтр-кофе, который они пили в Америке, солдаты добавляли воду в культовый итальянский эспрессо. А поскольку такой способ питья в то время в Европе был непопулярен, традиционные европейцы относились к нему с пренебрежением и назвали этот кофе американо.
Хотя американо готовят двумя способами, на самом деле большинство кофеен по всему миру используют метод приготовления эспрессо с добавлением воды, а традиционный фильтр-американо используется только в офисах или дома. Состав американо довольно прост — он состоит только из воды и эспрессо. Пропорция обычно составляет от 1:4 до 1:8. Но даже американо с добавлением воды позволяет почувствовать только вкус самого эспрессо, а раньше выбор вкусов эспрессо не был таким разнообразным и приятным, как сейчас.
Чтобы решить проблему трудноприемлемости кофе, были изобретены и становились всё популярнее молочные кофейные напитки, такие как латте и капучино. А поскольку все они готовятся на основе эспрессо, эти кофейные напитки теперь collectively называют итальянским кофе. Итак,итальянский кофе или американо — какойвкуснее? На этот вопрос Front Street не может просто так ответить.
Если рассматривать американо как традиционный фильтр-кофе, а итальянский кофе — как традиционный эспрессо, то американо однозначно легче пьётся, чем итальянский кофе, но что касается того, какой вкуснее, Front Street Coffee считает, что здесь всё зависит от используемых кофейных зёрен. Именно кофейные зёрна являются ключевым фактором, определяющим, вкусен ли этот кофе. Например, коммерческая смесь Front Street Coffee и смесь «Тёплое солнце» несравнимы. И не просто потому, что разница в цене огромна, а потому что коммерческая смесь Front Street Coffee — это кофейные зёрна, которые Front Street Coffee специально поставляет крупным сетям коммерческих кофеен. Стремясь к обильной крема в эспрессо, Front Street Coffee специально добавил 10% робусты, чтобы повысить его плотность.
А «Тёплое солнце» — это самая гордая итальянская кофейная смесь Front Street, поэтому кофейни Front Street уже три года подряд используют именно эту итальянскую смесь. Уникальный вкус — так все гости оценивают эту смесь, некоторые даже специально приходят, чтобы выпить глоток эспрессо. Плотный, но не лишённый живости вкус, с сильным винным ароматом. Этот ферментированный аромат исходит во-первых от обработки кофейных зёрен Шерри в винных бочках из-под виски, а во-вторых от натуральной обработки красной вишни. Яркая сладость с лёгкой мягкой фруктовой кислотностью.
Ранее говорилось, что вкус американо во многом зависит от используемых кофейных зёрен. На самом деле, если бы не нужно было учитывать запоминаемость продукта, Front Street тоже использовал бы свою specialty-смесь из 100% арабики. Эта итальянская кофейная смесь — традиционный рецепт из бразильской и колумбийской арабики. Яркий ореховый вкус, гладкая текстура с лёгким шоколадным оттенком, прекрасно сочетается с густым горячим молоком.
Теперь вы понимаете, душа кофейного напитка — в маленьком эспрессо. Обычно Front Street использует 20 граммов молотого кофе для экстракции 36 граммов кофейного напитка. Носоотношение воды и кофе для американов каждой кофейне немного разное, его нужно корректировать в зависимости от кофейных зёрен, кофемашины, кофемолки и других факторов, а окончательное решение принимается на основе ощущений бариста.
Так как же экстрагируется итальянский кофе? Здесь нужно разобраться в принципе работы эспрессо-машины. Обычно в большинстве кофемашин, прежде чем молотый кофе превратится в кофейный напиток, проходят четыре этапа: вода, насос, бойлер, группа заваривания. Каждой кофемашине нужна вода для работы. Для эспрессо-машины есть два источника воды: резервуар и подключение к трубопроводу с стабильной подачей воды. Обычно источник воды зависит от способа использования машины.
Для Front Street, поскольку каждый день нужно готовить вкусный кофе, стабильное водоснабжение очень важно. Насос — это сердце эспрессо-машины. Как вода с силой проходит через плотный слой молотого кофе? Секрет в давлении. В самых первых эспрессо-машинах использовался большой рычажный поршень, и бариста должен был вручную тянуть эти рычаги, чтобы протолкнуть воду через кофе. Но большинство современных эспрессо-машин отказались от этого физического труда в пользу электрических насосов. Вибрационный насос — это небольшой электромагнитный привод. Поршень, соединённый с магнитом, помещён внутри металлической катушки. Электрический ток проходит через катушку, заставляя магнит быстро двигать поршень вперёд и назад, проталкивая воду через машину. Средняя частота вибрационного насоса составляет 60 раз в секунду. В отличие от вибрационного насоса, роторный насос является механическим.
Это тоже сложный механизм. Электродвигатель вращает диск, который смещён внутри большой круглой камеры. Вращающийся диск разделён на несколько частей. Когда диск вращается, эти части прижимаются к стенке внешней камеры, уменьшая площадь поперечного сечения, тем самым создавая давление. Вода поступает во время этой фазы и выталкивается по мере сжатия сечения. Бойлер — это место, где нагревается машина, он поддерживает постоянное давление воды от насоса. Более того, бойлер также контролирует температуру заваривания кофемашины. В настоящее время на рынке есть различия между двойным и одинарным бойлером.
Разобравшись в истории американо и принципе работы эспрессо-машины, вам, возможно, интересно, почему при одинаковом способе приготовления вкус американо всё равно разный? На самом деле, как говорил ранее Front Street, это связано с разными кофейными зёрнами. Главная особенность смеси кофейных зёрен — любыми способами сбалансировать вкус всего кофе.
Но с прогрессом и развитием рынка сейчас появились также SOE-кофе, то есть кофе из зёрен одного региона. Одновременно изменилась и степень обжарки кофе. Требование к тому, что итальянский кофе обязательно должен иметь густую крема, снизилось, больше хотят почувствовать в кофе исходные характеристики зёрен. Поэтому некоторые используют светлой обжарки кофе с ярким цветочным ароматом в качестве итальянского кофе. Front Street пока не экспериментировал с этим, поэтому не может сказать, вкусно ли это.
Профессиональный обмен знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat официальный аккаунтcafe_style )
За более specialty кофейными зёрнами добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
