Когда клиенты, которые обычно не пьют кофе, заходят в офлайн-кофейни Front Street, они часто задают бариста Front Street один вопрос: «Что такое эспрессо-кофе? Как он связан с американо и чем отличается от него?» Это хороший вопрос. В Front Street только две маленькие доски служат меню: одна отвечает запуровера другая — за эспрессо-кофе. И в меню эспрессо-кофе чётко написаны американо, латте, капучино, мокко. Многие считают, что эспрессо-кофе — это итальянский кофе, а американо — американский, поэтому они недоумевают, глядя на кофейное меню Front Street: почему американо включён в эспрессо-кофе? Далее Front Street в этой статье ответит на все вопросы.
На самом деле вышеприведённое предположение верно: американо — это кофе в американском стиле. Говоря об американо, у него есть два способа приготовления: первый — кофе, сделанный на традиционной американской капельной кофеварке; сейчас многие семьи по-прежнему пользуются американскими капельными кофеварками. Благодаря удобству и практичности её также называют «кофеваркой для чайников». Способ использования этой американской капельной кофеварки очень прост, шаги следующие:
Шаг первый: добавьте необходимое количество молотого кофе
Шаг второй: налейте необходимое количество воды в резервуар для воды
Шаг третий: нажмите кнопку включения
Что касается пропорции воды и кофе для американо, Front Street считает, что можно регулировать её самостоятельно по личным потребностям, но рекомендует начать с пропорции 1:20. Обычно приготовление одной порции кофе занимает примерно 5–8 минут.
Но стоит отметить, что приготовленный таким образом американо совершенно не похож на американо, который сейчас можно купить в кофейнях. Американо на современном рынке в основном представляет собой эспрессо, разбавленный водой, и такой способ приготовления возник во времена Второй мировой войны. Тогда американские офицеры в Европе впервые попробовали традиционный итальянский кофе, то есть эспрессо. Но для американцев, привыкших к американскому капельному кофе, вкус оказался слишком насыщенным, поэтому они разбавили эспрессо водой, чтобы ослабить вкус, и в итоге получили напиток, по вкусу примерно напоминающий кофе из американской капельной кофеварки. Европейцы отнеслись к этому с большим презрением и в шутку назвали такой кофе «американо».
Что касаетсявремени экстракции эспрессо и объёма кофейного напитка,Front Street корректирует их надлежащим образом в зависимости от кофейных зёрен дня и других факторов. Возьмём для примера параметры экстракцииэспрессов Front Street сегодня: используется 19,5 г молотого кофе, время экстракции около 28 секунд, получается 35 г кофейного напитка.
Можно сказать, что эспрессо — основа всех кофейных напитков, поэтому от эспрессо во многом зависит, вкусный ли кофе. Даже за рубежом эспрессо сам по себе является кофейным напитком, и с ним придумывают разные вариации. Эспрессо также называют espresso; параметры экстракции обычно таковы: используется 7–9 г молотого кофе, под давлением 9 бар через воду температурой около 92 градусов за 25–30 секунд извлекается около 14–18 г кофейного напитка. Большинство кофейных напитков Front Street готовятся на основе двойной порции кофейного напитка. Поэтому требуется около 20 г молотого кофе, чтобы получить около 35 г кофейного напитка.
Front Street считает, что вкус эспрессо напрямую связан скофейными зёрнами для эспрессо.В настоящее время в офлайн-кофейнях Front Street используются кофейные зёрна собственной смеси Front Street — купаж «Тёплое солнце», который состоит из гондурасского кофе Sherry и эфиопского кофе Red Cherry. Кофейный напиток, извлечённый из этой смеси зёрен, обладает сильным ощущением ферментации; по сравнению с обычными купажами с низкой кислотностью и выраженными ореховыми нотами, у купажа «Тёплое солнце» кислотность высокая и живая. Шоколадные ноты выражены, текстура очень плотная, с отличным телом. Многие потребители привлекаются именно этими зёрнами и даже покупают в Front Street купаж «Тёплое солнце», чтобы дома готовить эспрессо-напитки. Потребители всегда задают вопросы о купаже зёрен для эспрессо: почему используется способ смешивания двух видов кофейных зёрен?
Front Street кратко расскажет об этом. Очень давно качество эспрессо в целом было невысоким, поэтому качественный кофе смешивали с частью низкокачественного кофе, чтобы это было незаметно. Это была коммерческая стратегия. Вторая причина — удовлетворение сложных вкусовых предпочтений и требований: смешивание кофе из разных регионов даёт эффект 1+1 больше 2. Третья причина — стабильность кофейных зёрен. Нужно понимать, что кофе — это сельскохозяйственная культура, и вкусовые характеристики этого года могут несколько отличаться от характеристик следующего года, поэтому смешивание и купажирование кофе позволяет достичь необходимого стандарта кофейного продукта. Два вида кофе смешивают и регулируют пропорции, чтобы обеспечить сбалансированный вкус.
В соответствии со способом разбавления эспрессо водой, пропорция кофейного напитка и воды в горячем американо Front Street составляет 1:4, а в холодном американо пропорция кофейного напитка и воды (включая 100 г льда) составляет 1:8. Что касается того, сколько воды добавить в эспрессо, чтобы получился американо, Front Street считает, что сначала можно поддерживать пропорцию кофейного напитка и воды в пределах 1:4–1:8, но можно в определённой степени корректировать её по своим потребностям. Тогдачто вкуснее — американо или эспрессо?Front Street считает, что на этот вопрос нет стандартного ответа. Если вы не любите чёрный кофе, то, естественно, предпочтёте эспрессо-напитки, кроме американо; но если вы можете пить чёрный кофе, то рекомендуется пить американо. Потому что вы сможете почувствовать вкусовые и текстурные особенности различных кофейных зёрен.
Молочный кофе среди эспрессо-напитков — хороший выбор для многих новичков в кофе, потому что горечь кофейного напитка нейтрализуется сладостью молока. И у хорошего молочного кофе молоко и кофе идеально сливаются вместе — ароматно, насыщенно, оставляет послевкусие, мягкая текстура. Конечно, сейчас всё больше кофеен выбирают популярный на рынке кофе SOE. Так что же такое кофе SOE?
На самом деле это эспрессо из одного региона происхождения; цель такого подхода — подчеркнуть и усилить вкусовые особенности одного региона. Но с учётом различных факторов у Front Street нет кофейных напитков SOE. Конечно, не все зёрна для SOE готовят очень хорошо; Front Street тоже пробовала некоторые молочные кофе на SOE, где плотный молочный вкус уже перекрыл первоначальные вкусовые ноты кофе, потеряв первоначальную цель приготовления кофе SOE.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
