Вкуснее ли горячий американо, чем холодный, — это как спор о том, что лучше: солёный или сладкий тофу-пудинг. Любители кофе разделяются на два лагеря. И всегда найдётся наблюдатель, который скажет: «Ну ведь и то и другое — просто эспрессо с водой, разве горячий и холодный не одинаковы?» А вот и нет!
Что такое американо?
Американо появился во время Второй мировой войны, когда американские солдаты в Европе не привыкли к чрезвычайно насыщенному эспрессо и стали разбавлять его водой. Таким образом, американо по сути создан для того, чтобы разбавить концентрацию кофе до уровня, подходящего американцам того времени.
Позже итальянцы эмигрировали в Америку, там появились итальянские кофейни, и американо на основе эспрессо получил широкое распространение. В вопросе «разбавления водой» была установлена очерёдность: сначала наливать кофе, затем воду — так выражалась идея разбавления крепкого кофе. До сих пор в способе приготовления американо особых правил в очерёдности нет — разница лишь в том, сохраняется ли крема или она разбивается.
Небольшой эксперимент
В данной статье Front Street Coffee использует смесь кофейных зёрен «Солнечный тёплый свет» (смесь зёрен Шерри и Йиргашефф Ред Черри в пропорции 7:3) для приготовления трёх порций эспрессо с одинаковыми параметрами экстракции, которые затем разбавляются ледяной водой, водой комнатной температуры и горячей водой 88℃. Сравним аромат, вкус и текстуру, чтобы увидеть, как проявляют себя американо при трёх разных температурах.
Параметры экстракции эспрессо в этом эксперименте: кофемашина Pegasus E78, кофемолка Pegasus 900N, степень помола 1.9, двойной портафильтр, 20 г молотого кофе, экстракция 35 г кофе (двойной эспрессо), время экстракции 27 секунд. Вкусовой профиль полученного эспрессо: аромат виски, молочный шоколад, ванильный крем, мягкая кислинка, карамельное послевкусие, выраженный аромат, насыщенная текстура. Front Street Coffee при приготовлении американо использует соотношение эспрессо и горячей воды 1:6 (1 г кофейного напитка на 6 г воды).
|Способ приготовления холодного американо
Подготовьте 110 г льда и 100 г воды комнатной температуры, создайте ледяную смесь, затем влейте 35 г экстрагированного эспрессо. Поскольку лёд continuously тает, перед дегустацией необходимо перемешать.
|Способ приготовления американо комнатной температуры
Сначала влейте 35 г экстрагированного эспрессо в чашку, затем добавьте 210 г воды комнатной температуры.
|Способ приготовления горячего американо
Сначала влейте 35 г экстрагированного эспрессо в чашку, затем добавьте 210 г горячей воды (достаточно воды 88℃ ~ не слишком высокой температуры, так как перегретая вода при приготовлении американо может дать горелый привкус).
Американо при трёх разных температурах имеет свои особенности
В горячем американо аромат виски очень яркий, кислотность не выражена, больше проявляются лесной орех, карамель, кофе обладает высокой плотностью.
Аромат американо комнатной температуры менее выражен, чем у горячего, кислотность мягкая, текстура гладкая. Поскольку слой крема эспрессо не разбит, ощущается больше ванильно-кремовая гладкость и послевкусие орехов и карамели.
У холодного американо аромат наименее выражен из трёх, но кислотность наиболее заметна. Во вкусе — аромат виски, ягодная кисло-сладкая нотка и послевкусие лесного ореха с шоколадом, текстура свежая и гладкая.
Человеческие органы чувств по-разному воспринимают вкус при разных температурах, поэтому преимущество дегустации горячего кофе в том, что можно ощутить изменение вкуса от высокой температуры к низкой. При дегустации холодного кофе низкая температура снижает чувствительность вкусовых рецепторов к горечи и сладости, делая восприятие кислотности более острым. Когда сомневаетесь, какой температуры американо выпить, просто выбирайте по тому, какую текстуру хотите ощутить прямо сейчас~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
