Обмен профессиональными знаниями о кофе. Для получения дополнительной информации о кофейных зёрнах подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Для большего выбора спешелти кофейных зёрен добавьте личный WeChat Front Street Coffee, ID WeChat: qjcoffeex
«Почему все звёзды пьют американо?» - недавно спросил один из друзей, беседуя с бариста Front Street Coffee(FrontStreet Coffee). Звёзды любят американо по нескольким причинам: во-первых, содержащийся в нём кофеин бодрит; во-вторых, американо без каких-либо добавок помогает похудеть и снять отёки; в-третьих, он готовится быстро.
Что такоеамерикано?
Будучи одним из самых популярных в мире чёрных кофе, американо можно сказать стал свидетелем почти трёх волн кофейной культуры. О происхождении американо существует множество версий: некоторые говорят, что американцам нравилась крепость такого чёрного кофе, поэтому его назвали американо; другие утверждают, что американские солдаты во время Второй мировой войны, не привыкшие к чрезвычайно крепкому кофе, приготовленному в Италии под высоким давлением, разбавляли его водой, чтобы снизить концентрацию.
Согласно определению Оксфордского словаря, Americano — это «a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee». То есть американо — это эспрессо, в который добавили горячую воду. Проще говоря, разбавленный водой эспрессо и есть американо.
Из такого объяснения видно, чтоамериканоневозможно приготовить без эспрессо, иными словами, версия о том, что американо зародился в Италии, относительно более обоснована.
Что такое эспрессо?
Эспрессо — это высококонцентрированный кофейный напиток, который получают путём экстракции на эспрессо-машине в условиях высокого давления.
В эпоху индустриализации, когда все стремятся к скорости, итальянским трудящимся срочно нужен был напиток, который можно быстро приготовить и который бодрит, позволяя взбодриться и взбодрить дух в короткий перерыв. Поэтому в 1884 году итальянец зарегистрировал патент на паровую машину для приготовления кофе.
Поскольку кофе готовился методом быстрой экстракции, напиток, получаемый на этой машине, назвали «espresso». Название происходит от причастия прошедшего времени итальянского глагола esprimere, которое восходит к латинскому exprimō, что означает «выдавливать». Однако некоторые лингвисты считают, что его значение близко к английскому express — «быстрый, индивидуальный». Хотя толкования этимологии различаются, они как раз отражают две главные особенности эспрессо.
Кофе готовится действительно быстро, вот только вкус... горький и жжёный, его трудно проглотить, так что американские солдаты разбавляли его водой не без причины.
Однако современный эспрессо уже не тот, что раньше: и конструкция кофемашин, и приготовление эспрессо стали гораздо более продуманными. В 1910 году итальянский миланский дизайнер Luigi Bezzera (Беццера) приобрёл патент на паровую кофемашину, добавил к существующей машине с паровым бойлером держатель и корзину для таблетки, а также исследовал и отрегулировал степень помола кофейных зёрен.
Это позволило частицам кофе под внешним давлением создавать такую плотность таблетки, которая противостоит быстрому прохождению воды под высоким давлением, лучше распределяет поток воды, ударяющий под давлением, чтобы вода равномерно проходила через всю таблетку и «выдавливала» чашку сбалансированного по вкусу кофе. Такая конструкция и способ экстракции эспрессо используются и по сей день.
С распространением культуры спешелти-кофе люди стали предъявлять больше требований к кофейным зёрнам для приготовления эспрессо и стремиться к более выразительному вкусу эспрессо.
Какие кофейные зёрна выбрать для американо?
Вкус американо зависит от того, сможет ли кофейное зерно проявить сбалансированный вкус при экстракции под давлением. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)для повседневного приготовления кофейных напитков на основе эспрессо выбирает бленды (смеси кофейных зёрен).
Преимущества блендов заключаются в стабильности вкусовых качеств кофейной продукции, компенсации недостатков моносортовых зёрен из одного региона за счёт взаимодополнения, а также в снижении себестоимости продукции.
Кофейные зёрна — это сельскохозяйственная культура, и даже если это один и тот же сорт, выращенный в одном и том же регионе, вкус кофе каждый год будет различаться. «Слабые места» во вкусе моносортовых зёрен из одного региона могут усилиться при экстракции под давлением, поэтому смешивание нескольких видов зёрен из разных регионов в разных пропорциях позволяет эффективно решить проблему нестабильности вкуса и текстуры.
В настоящее время Front Street Coffee продаёт четыре вида блендов, которые отлично подходят для приготовления американо и кофейных напитков на основе эспрессо, а именно:
«Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)- бленд Тёплое солнце»: эфиопские зёрна натуральной обработки Red Cherry (30%) + гондурасские зёрна бочковой выдержки Sherry (70%), обладает насыщенным винным ароматом, сливочно-ванильными нотками, кисло-сладкими ягодными нотками и вкусом жареных орехов.
«Front Street Coffee - спешелти-бленд Front Street, 100% арабика»: колумбийские зёрна мытой обработки (30%) + бразильские зёрна полудневной сушки (70%), обладает вкусом орехов, тёмного шоколада и карамели.
«Front Street Coffee - коммерческий бленд Front Street»: зёрна робусты мытой обработки (10%) + колумбийские зёрна мытой обработки (30%) + бразильские зёрна полудневной сушки (60%), обладает вкусом орехов, какао и карамели.
«Front Street Coffee - бленд Чёрное какао Front Street (100% арабика)»: юньнаньские зёрна мелкой фракции мытой обработки (30%) + бразильские зёрна полудневной сушки (70%), обладает мягкой фруктовой кислинкой, карамелью и ореховыми нотками.
Из вышесказанного мы можем понять, что душа американо — это эспрессо, и только правильно экстрагированный эспрессо сделает американо вкусным. Производительность каждой кофемашины и кофемолки различается, поэтому не существует стандартных параметров приготовления эспрессо — их нужно корректировать в зависимости от реальных условий.
Когда мы используем новые кофейные зёрна или новую кофемолку/кофемашину, лучше всего начинать с базовых настроек. Обычно Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)использует 20 г кофейного порошка сверхтонкого помола, экстрагируя 40 г жидкости при давлении 9 бар, время экстракции 25 - 30 секунд.
Каждую экстракцию нужно пробовать, чтобы определить вкус кофе. Если кофе на вкус очень кислый и недоэкстрагированный, можно попробовать уменьшить количество порошка, сохраняя тот же вес жидкости, или увеличить вес экстрагируемой жидкости, сохраняя то же количество порошка.
На примере приготовления в кофейне Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): в кофейне Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)используется бленд «Подсолнух Тёплое солнце» в качестве зёрен для эспрессо. Ежедневно бариста настраивает параметры в зависимости от состояния зёрен. Чтобы подчеркнуть вкус бочковой выдержки Sherry, выбрана схема экстракции: 20 г кофейных зёрен, экстракция 40 г кофейной жидкости, время 27 - 28 секунд.
Что касаетсяамериканопропорции разбавления водой, её также нужно определять исходя из итоговой концентрации и вкуса эспрессо. Если сложно подобрать пропорцию, рекомендуется начать с 1:5. Если кофе кажется слишком крепким, увеличьте долю воды; если слишком слабым — уменьшите долю воды.
Американо без добавления сахара и молока, как и чёрный кофе, содержит около 5–15 калорий и относится к низкокалорийным напиткам. Кофеин в кофе способствует ускорению метаболизма, а хлорогеновая кислота замедляет усвоение углеводов организмом, что помогает сжигать жир и способствует похудению! Чашка американо после еды помогает улучшить пищеварение и снять ощущение тяжести.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
