Какой вкус у американо?Ответ напрашивается сам собой: вкус американо происходит откофейных зёрен.
Американо прост в приготовлении, ценится за удобство и быстроту, свободу и лёгкость. По сравнению с эспрессо американо более освежающий и лучше передаёт первоначальный вкус кофейных зёрен. Поэтомуамериканопрактически является «стандартом» в каждой кофейне.
В одних заведениях их американо сладкий и приятный на вкус, а в других — горький и непереносимый. Почему? Что вызывает такую огромную разницу? Front Street Coffee считает, что есть два основных фактора:
1/ Качество кофейных зёрен;
2/ Уровень экстракции бариста
Американосостоит из эспрессо и воды. Вода бесцветна и безвкусна, она лишь разбавляет. Вкус зависит от эспрессо, а качество вкуса эспрессо в основном зависит от кофейных зёрен и экстракции. Раз вкус американо определяется зёрнами, из которых экстрагируется эспрессо, то хороший американо в целом должен быть сбалансированным и насыщенным, без водянистости, горечи или резкой кислотности.
PS:Когда мы пьём американо и чувствуем горечь, стоит задуматься, неиз-за чрезмерной экстракции эспрессоли это?Резкая кислотность — это недостаточная экстракция эспрессо,аводянистость — это слишком много добавленной воды.
Какие существуют способы приготовления американо?
Мы выяснили, что в составе американо есть только две вещи — эспрессо и вода. Соответственно, есть два основных способа приготовления:
1/ Добавить воду в эспрессо;
2/ Влить экстрагированный эспрессо в воду.
Первый мы чаще называем Americano , второй — long black.
В американо есть только эспрессо и вода, он лучше передаёт вкус кофе. Вкус не такой насыщенный и густой, как у эспрессо, и не такой труднопринимаемый.
Разница между Americano и long blackРазница
Американо— сначала экстрагируется эспрессо, затем в него добавляется вода для разбавления. Соотношение эспрессо и воды — от 1:5 до 1:8. При добавлении воды крема эспрессо разбивается, и от первого до последнего глотка концентрация кофе остаётся примерно одинаковой.
longblack— же сначала в чашку наливается вода, а затем вливается экстрагированный эспрессо. Таким образом крема эспрессо сохраняется, а соотношение эспрессо и воды — 1:3. Из-за разной плотности эспрессо и воды без перемешивания насыщенность кофе меняется постепенно, поэтомуlongblackпервый глоток — самый насыщенный и густой, с бархатистой текстурой от крема, а последующие вкусовые оттенки проявляются более чётко и чисто.
Разные вкусы американо и Long black
В кофейнях Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для ежедневной экстракции эспрессо используетсякупаж кофейных зёрен «Подсолнечное тёплое солнце», параметры экстракции: 20 г порошка, 40 г кофейного напитка, время экстракции 28 секунд. Вкус эспрессо: аромат хереса, мягкая ягодная кислотность, сливочно-ванильная текстура и послевкусие фундука с шоколадом.
При соотношении кофе и воды 1:6 готовится горячий американо,
его вкус и текстура: выраженный и яркий аромат хереса, ягодная кислотность не выражена, послевкусие фундука и ванильного шоколада.
При соотношении кофе и воды 1:3 готовится Long Black,
его вкус и текстура: сливочная мягкость на входе и интенсивный аромат хереса, чёткое послевкусие карамели и шоколада, насыщенное начало, чистое послевкусие.
А в кофейнях Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовленииэспрессоиспользуется двойная порция эспрессо.
Выбор подходящего купажа для эспрессо также очень важен.Купаж также называют смесовым кофе —это смешивание различных моносортовых кофейных зёрен, чтобы в полной мере раскрыть сильные стороны каждого из них. Купаж составляется из зёрен разного происхождения для достижения более сбалансированного вкуса.
Например, если один сорт кофе имеет мягкий вкус, но lacks аромат, можно добавить другой сорт с богатым ароматом. Преимущества отдельных сортов взаимно дополняют друг друга — во вкусе либо компенсируют, либо усиливают друг друга, создавая таким образом более богатый новый вкус эспрессо.
Front Street Coffee использует эспрессо-машину Pegasus E98, параметры экстракции:
Давление: 9 бар
Температура: 90,5~96 °C
Время: 25~33 секунды
Соотношение порошка и воды: 1:1,7~1:2
Дозировка порошка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
Далее Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) познакомит вас с подробностями нескольких наших купажей для эспрессо.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что перед составлением купажа необходимо знать, какие вкусы имеют разные сорта кофе мира. Зёрна из разных регионов имеют свои особенности. Поскольку разные кофейные зёрна отличаются сортом и происхождением, они обладают индивидуальностью — кислотность, горечь, сладость, аромат, насыщенность и другие оттенки вкуса имеют тонкие различия. Моносортовые зёрна чаще подчёркивают уникальные особенности конкретного сорта.
Преимущество раздельной обжарки (рожь) в том, что после обжарки можно взаимно дополнять вкусовые характеристики зёрен, корректируя пропорции в зависимости от фактической ситуации для достижения стабильного вкуса кофе.
Варианты купажей для эспрессо Подробное описание (с конкретными рецептами)
Что такое купаж кофейных зёрен?В зависимости от вида кофе, составленные купажи для эспрессо имеют разные особенности вкуса и текстуры.Купаж кофейных зёрен— это смесь зёрен разного происхождения. Какова цель купажирования? Одна — формирование стабильного вкуса, другая — создание вкуса, которого нет у моносортов. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в настоящее время продаёт несколько купажей для эспрессо, а именноFront Street Black Cocoa Blend (100% арабика), Front Street Specialty Blend 100% арабика, Front Street Commercial Blend и Warm Sun Blend.
1/ Базовыйкупаж для эспрессо
Вкус: сливки, орехи, шоколад
Рецепт: 60% бразильских зёрен, 40% юньнаньских зёрен
Базовые кофейные зёрна Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обладают высокой ценовой эффективностью. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбрал бразильские зёрна с сбалансированным вкусом, к которым добавил юньнаньские зёрна с более слабым вкусом для гармонизации. Это даёт наиболее универсальный вкус — как новичок в кофе, так и опытный любитель легко примут этот купаж для эспрессо.
Этот купажкофейных зёрен Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)подвергнутсредне-тёмной обжарке.При приготовлении эспрессо во вкусе будет лёгкая кислинка, свежая сладость, ореховое послевкусие. Общее ощущение — мягкое, не слишком резкое. Крема средней плотности, что удовлетворяет повседневные требования большинства кофеен для приготовления латте.
Как упоминалось выше,спешелти купаж для эспрессо Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)— это очень стабильный и высококачественный купаж для эспрессо, отлично подходящий для независимых кофеен в качестве ежедневного предложения. А базовый купаж для эспрессо Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — это второй высокоэффективный по цене вариант, предлагаемый Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Работа кофейни неразрывно связана с затратами.Каждый владелец стремится максимально снизить затраты при стабильном качестве кофе. Этот базовый купаж Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — очень выгодный по цене купаж. Выбраны бразильские и юньнаньские зёрна для купажирования. Зёрна из Юньнани и Бразилии имеют склонность к ореховым оттенкам. Бразильские зёрна придают этому базовому купажу более плотную текстуру и богатую крема.
2/ Коммерческийкупаж для эспрессо
Вкус:Ароматный Орехи С молоком — выраженная сладость
Рецепт: 60% бразильскихзёрен,30% колумбийскихзёрен,10% робуста
Этот купаж на вкус имеет насыщенную крема и текстуру, карамельную сладость, а также ореховые, какао и тёмно-шоколадные оттенки. Кислотность и сладость сбалансированы, с лёгкой горчинкой, послевкусие стойкое. Добавление небольшого количества робусты увеличивает богатство крема, а благодаря малому количеству не сильно меняет вкус.
Front Street назвал этот купаж «Front Street Commercial Blend», потому что он отлично проявляет себя как в американо, так и в кофе с молоком, а благодаря ценовому преимуществу идеально подходит для коммерческих кофеен. Эспрессо имеет очень богатую крема, мягкий вкус с лёгкой горчинкой и очень плотную текстуру.
3/ Купаж «Тёплое солнце»
Вкус:Чёрное какао Цитрус Аромат ферментированного вина
Рецепт: 60%Эфиопские зёрна натуральной обработки Red Cherry, 40%Гондурасские зёрна Sherry
Помимо спешелти купажа 100% арабика и купажа Black Cocoa (100% арабика), Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) предлагает купаж с более уникальным вкусовым профилем. Обжарщики Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) смешали гондурасские зёрна, выдержанные в бочках из-под хереса, и эфиопские зёрна натуральной обработки Yirgacheffe Red Cherry Project, а также заново разработали отдельные кривые обжарки. Соотношение двух зёрен — 7:3. Путём раздельной обжарки они были заново представлены как единый купаж под названием «Тёплое солнце».
С постепенным ростом популярности спешелти кофе бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в работе кофейни заметили, что многие гости уже не удовлетворены стабильностью, которую даёт спешелти купаж 100% арабика. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) переосмыслили ситуацию — возможно, пришло время привнести больше свежих купажей, чтобы оживить предложение кофейни.
В 2019 году этот купаж «Тёплое солнце» после многократных корректировок наконец попал в меню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), а спешелти купаж 100% арабика в кофейнях был заменён на купаж «Тёплое солнце». Бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считают, что из этих трёх купажей спешелти купаж 100% арабика — выбор в пользу стабильности, купаж Black Cocoa (100% арабика) — выбор в пользу высокой ценовой эффективности, а «Тёплое солнце» — выбор в пользу вкуса. У всех трёх разные цели, поэтому и подходящие гости у них разные.
Уникальный вкус купажа «Тёплое солнце» происходит от гондурасских зёрен, выдержанных в бочках из-под хереса. Кофейные плоды после частичной водной обработки помещаются в бочки из-под хереса для низкотемпературной ферментации, а затем высушиваются. Такой способ обработки придаёт зёрнам Sherry выраженный винный аромат. Обжарщики Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) добавили четыре части эфиопских зёрен Yirgacheffe натуральной обработки, чтобы придать купажу «Тёплое солнце» больше кислотности и увеличить слоистость всего купажа.
4/ Спешелтикупаж для эспрессо
Вкус:Ароматный Орехи С молоком — выраженная сладость
Рецепт:70% бразильскихзёрен,30% колумбийскихзёрен
Для гостей, которые не любят слишком выраженные вкусы, не жалуют моносортовый кофе, но стремятся к качеству, этот спешелти купаж для эспрессо будет первым выбором.Этот купажFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)подвергнутсредне-тёмной обжарке.В основе — бразильские зёрна с сбалансированным вкусом, дополненные колумбийскими зёрнами с мягкой фруктовой кислотностью и ореховым послевкусием. Вкус классический.
Этот купаж мы используем и в своей кофейне. С момента открытия, примерно через полгода, и до сих пор — постоянно. Обсуждая этот купаж, мы хотели использовать американские зёрна как основу, чтобы усилить ореховый, сладкий вкус купажа и минимизировать появление излишней горечи.
Что такое американо?
Американо возникло во время Второй мировой войны, когда американские солдаты в Европе не привыкли к чрезвычайно насыщенному эспрессо и стали добавлять в кофе воду для разбавления. Таким образом, американо по сути создан для того, чтобы разбавить концентрацию кофе до уровня, подходящего американцам того времени.
Позже итальянцы эмигрировали в Америку, там появились итальянские кофейни, которые популяризировали американо на основе эспрессо. В «добавлении воды» также утвердился порядок — сначала наливать кофе, затем воду, что выражает идею разбавления крепкого кофе. До сих пор в способе приготовления американо нет особых строгостей по порядку — есть лишь разница между сохранением крема и его разбиванием.
Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat: cafe_style)
Для профессионального обмена знаниями о кофе — добавьте WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
