Чтобы узнать больше о кофе специальной обжарки, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Как самый продаваемый напиток в кофейнях, американо, можно сказать, занимает первое место!
Во-первых, он быстро готовится, отличается высокой экономичностью и содержит кофеин, что делает его любимым напитком офисных работников; во-вторых, большинство американо готовится из эспрессо-смесей, что обеспечивает стабильное качество напитка; в-третьих, вкус кофейных зёрен для американо, как правило, довольно сбалансирован, что обеспечивает высокую степень принятия широкой аудиторией потребителей; в-четвёртых, американо относится к чёрному кофе, и при отсутствии добавления молока, сахара или других ингредиентов умеренное его потребление может способствовать пищеварению и снятию ощущения жирности.
Что такоеамерикано?
Многие друзья, услышав о чёрном кофе, первым делом вспоминают американо. Хотя американо и является членом семьи чёрного кофе, это вовсе не означает, что семья чёрного кофе состоит только из американо! Любой кофе, приготовленный без добавления каких-либо материалов или дополнительных ингредиентов, только из кофейных зёрен и воды, можно назвать чёрным кофе.
А чашка стандартногоамериканодолжна быть приготовлена путём разбавления эспрессо водой.
Английское название американо — Americano. Согласно определению Кембриджского словаря, это: a type of coffee drink made by adding hot water to espresso coffee — то есть при добавлении горячей воды в эспрессо получается Americano. Проще говоря, эспрессо, разбавленный водой, — это и есть американо.
Американородом из Америки?
Родина американо — Италия! Говорят, что во время Второй мировой войны американские солдаты в Италии не могли пить местный резкий и насыщенный эспрессо, поэтому они добавляли этот полученный под давлением концентрированный кофейный напиток в горячую воду и разбавляли его перед употреблением.
Это также одна из наиболее убедительных версий происхождения, ведь в ту эпоху, когда люди ещё предъявляли требования к качеству кофейных зёрен и стремились к вкусу кофе, вкус эспрессо оставлял желать лучшего.
Но тогда итальянским трудящимся срочно был нужен напиток, который можно быстро приготовить и который взбодрит, чтобы в перерыве стимулировать организм. Именно поэтому была изобретена паровая кофемашина с давлением, позволяющая быстро извлечь небольшую порцию насыщенного кофе.
Рекомендации кофейных зёрен для американо
Для приготовления американо/эспрессо Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать кофейные зёрна, специально составленные в смесь для эспрессо. Причины рекомендации смесей: во-первых, более низкая себестоимость; во-вторых, используемые в смеси зёрна взаимно дополняют друг друга, что позволяет сбалансировать и стабилизировать вкус каждой чашки кофе; в-третьих, большинство смесей обжариваются до средней или более тёмной степени, что после экстракции не даёт излишней кислотности и водянистого вкуса.
В настоящее время Front Street Coffee предлагает четыре вида эспрессо-смесей.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — смесь Тёплое солнце»: эфиопские зёрна Red Cherry натуральной обработки (30%) + гондурасские зёрна, выдержанные в бочках из-под хереса (70%), с насыщенным винным ароматом, ванильно-сливочными, ягодными кисло-сладкими нотками и оттенками жареных орехов.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — фирменная смесь Front Street, 100% арабика»: колумбийские зёрна мытой обработки (30%) + бразильские зёрна полусухой обработки (70%), с нотками орехов, тёмного шоколада и карамели.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — коммерческая смесь Front Street»: зёрна робусты мытой обработки (10%) + колумбийские зёрна мытой обработки (30%) + бразильские зёрна полусухой обработки (60%), с нотками орехов, какао и карамели.
«Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — смесь Front Street Чёрное какао (100% арабика)»: юньнаньские зёрна мелкой фракции мытой обработки (30%) + бразильские зёрна полусухой обработки (70%), с мягкой фруктовой кислотностью, карамелью и орехами.
Конечно, можно также использовать моносортовые кофейные зёрна для экстракции эспрессо (SOE). Но нужно учесть, что не каждый моносорт подходит для этого! Многие моносортовые зёрна, которые хороши в каппинге, пуровере, колд брю, при сверхтонком помоле и экстракции под давлением могут дать чрезмерно усиленный вкус.
Например, светлой обжарки эфиопские зёрна Гудин-Гудин, которые сейчас продаёт Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), при экстракции методом фильтрации/настаивания демонстрируют яркую цитрусовую кислотность, белые цветочные ноты и медово-зелёную сладость чая. При экстракции под давлением в эспрессо-машине вкус кофе становится резко кислым, водянистым и легко появляется терпкость.
Поэтому, если вы хотите приготовить SOE, можно выбрать моносортовые зёрна, специально разработанные для SOE, или использовать зёрна средней или более тёмной обжарки.
Приготовление эспрессо
АмериканоДуша американо — в приготовлении эспрессо. Производительность каждой кофемашины и кофемолки различается, поэтому не существует стандартных параметров приготовления эспрессо — нужно корректировать их в зависимости от реальной ситуации.
Если вы впервые экстрагируете эспрессо, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует использовать следующие параметры в качестве средних значений (20 г молотого кофе экстрагировать в 40 г кофейного напитка за 25–30 с), затем по вкусу определить, соответствует ли крепость/вкус эспрессо вашим ожиданиям, и после этого корректировать параметры.
Пропорции для приготовления американо
На примере способа приготовления в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в качестве зёрен для эспрессо используется смесь Подсолнух Тёплое солнце. Ежедневно бариста должен настраивать параметры в зависимости от состояния зёрен. Чтобы подчеркнуть вкус хересной бочки, были выбраны 20 г кофейных зёрен, экстракция 40 г кофейного напитка, время экстракции 27–28 секунд.
Front Street Coffee когда-то определял для этих зёрен пропорцию разбавления американо водой. При вышеуказанном способе экстракции, после двух раундов сужения диапазона, были приготовлены три чашки кофе в пропорциях 1:4, 1:4,5 и 1:5 для сравнения. В итоге была определена пропорция 1:4,5 — при ней лучше всего раскрываются винный аромат смеси Тёплое солнце, а также ванильные и шоколадные нотки, при этом не теряется текстура.
Но такая пропорция подходит только для «смеси Front Street Подсолнух Тёплое солнце». Для других серий эспрессо-смесей Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) она не подойдёт — они будут проявляться относительно насыщеннее, и параметры экстракции эспрессо также потребуется корректировать. Когда сложно подобрать пропорцию для американо, рекомендуется начинать с 1:5: если кофе кажется крепким, увеличьте долю воды; если слабым — уменьшите долю воды.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat-аккаунт: cafe_style)
Чтобы узнать больше о кофе специальной обжарки, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
