Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
В каждой стране способ приготовления кофе отличается, поэтому в некоторых регионах он особенно характерен и формирует местную культуру — как, например, турецкий кофе или итальянский кофе. Говоря о таком кофе, у многих сразу возникает перед глазами знакомая картина. Но когда речь заходит об американо, в голове сначала возникает пауза, а затем два варианта: кофе, приготовленный в капельной кофемашине, либо чёрный кофе, в котором эспрессо разбавлен водой.
Капельный кофе, как правило, это чёрный кофе: если не добавлять в него сахар или молоко, это и есть чашка чёрного кофе. Как у турецкого кофе есть своя история с Турцией, так и у американо есть своя история с Америкой — иначе два слова «американо» никак не объяснить.
«Американо» (англ.: Americano, итал.: Caffè Americano) — это вид кофе и самый обычный кофе. Это может быть чёрный кофе, приготовленный в капельной кофеварке, либо эспрессо, разбавленный большим количеством воды. Но то, что мы обычно называем американо, — это второй вариант.
Говорят, что во время Второй мировой войны американские солдаты отправились в Европу для поддержки в войне. Европейцы привыкли пить эспрессо с концентрированным вкусом, но из-за слишком насыщенного вкуса американцы не могли его пить и даже не могли проглотить. Тогда они стали разбавлять эспрессо водой и пить, и эта практика сохранилась. Европейцы презрительно относились к такому способу и назвали этот кофе «Americano», то есть американо. Следует отметить: если вы придёте в итальянское кафе и захотите заказать чашку американо, обязательно добавьте перед Americano слово café; то же самое с латте — если сказать только latte, вполне вероятно, вам принесут просто чашку молока.
Способ приготовления американо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Способ приготовления американо на самом деле очень прост и делится на два основных этапа: первый — экстракция эспрессо, второй — добавление кофейной жидкости в воду.
Хотя приготовление американо простое, оно также очень проверяет навыки экстракции бариста. Вкусная чашка американо не обходится без своей основы — эспрессо, то есть первый основной этап — это всё для этой чашки американо.
Разные зёрна дают разный вкус американо, так какие же зёрна для американо можно порекомендовать? Бленд, используемый в кофейне Front Street для приготовления эспрессо, состоит из 70% гондурасского Шерри и 30% эфиопской натуральной Красной вишни.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): бленд «Подсолнух — тёплое солнце»
Регион: Гондурас & Эфиопия
Сорт: Катура, Катуаи, Пакас, местные аборигенные сорта
Обработка: мытая & натуральная
Тем, кто любит насыщенный ароматный кофе, рекомендуем классический итальянский бленд Front Street — это рецепт из трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что максимально подчёркивает насыщенный аромат кофе и позволяет легко получить богатую и плотную кофейную крема.
Часть, отвечающая за приготовление основы, тесно связана с такими факторами, как степень помола и количество кофейного порошка, давление экстракции машины, температура воды, соотношение порошка и жидкости. Если помол слишком грубый, легко получить недостаточную экстракцию и резкую кислотность; если слишком грубый — легко переэкстрагировать и получить горечь.
После засыпания порошка и его распределения этап темповки также очень важен. Со стороны этот этап выглядит так, будто просто берут темпер и прижимают кофейный порошок, а некоторые, гордящиеся своей богатырской силой, могут приложить всю свою мощь и даже рискнуть сломать корзину, думая, что сила творит чудеса и что по сравнению с 9 барами давления машины это ничто. Но они не знают, что такой способ «сила творит чудеса» делает кофейную таблетку слишком плотной, промежутки для прохода воды сильно уменьшаются или даже закупориваются, что легко приводит к переэкстракции.
Кроме того, нужно особо следить за тем, чтобы направление усилия при темповке было строго перпендикулярно корзине, иначе таблетка будет прижата криво и экстракция получится неравномерной.
При экстракции эспрессо в Front Street, в зависимости от объёма корзины, используемой в кофейне Front Street, вмещается 20 граммов кофейного порошка; давление экстракции итальянской кофемашины Front Street около 9 бар, температура воды 93 градуса Цельсия, а на выходе получается 40 граммов кофейной жидкости.
В Front Street используется эспрессо-машина Feima E98, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 bar±2
Температура: 90.5~96°C
Время: 20~30 sec
Соотношение порошка и воды: 1:1.7~1:2
Количество порошка: 12g (одинарный эспрессо) 20g (двойной эспрессо)
Объём экстракции эспрессо: 20ml (одинарный) 40ml (двойной)
А после приготовления основы из эспрессо остаётся только последний шаг — добавить воду. Но каково же соотношение для американо?
В традиционном американо соотношение эспрессо и воды — 1:8, но такое соотношение подходит не для всех кофейных зёрен. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) проводила сравнительные эксперименты с 1:8 и 1:6 и обнаружила, что если эспрессо, приготовленный из этого бленда Front Street, разбавлять водой в соотношении 1:8, то итоговый американо получается слишком слабым по вкусу, послевкусие слишком коротким и даже слишком водянистым. А если соотношение 1:6, то можно подчеркнуть вкус и особенности американо, приготовленного из бленда «Подсолнух — тёплое солнце» Front Street: оттенки виски и послевкусие тёмного шоколада, а также приятную плотность.
Как пить американо?
Когда чашка кофе перед вами, Front Street советует не спешить пить, а подойти к этому как к чаепитию или дегустации вина — пройти весь процесс от лёгкого к глубокому, чтобы расслабиться, взбодриться и получить удовольствие.
Первый шаг — вдохнуть аромат, ощутить насыщенный запах свежемолотого кофе, который ударяет в нос;
Второй шаг — посмотреть на цвет: свежемолотый кофе лучше всего имеет тёмно-коричневый цвет, а не абсолютно чёрный, непроглядный;
Третий шаг — попробовать: сначала сделать глоток кофе, почувствовать первоначальный вкус свежемолотого кофе; во рту у свежемолотого кофе должна быть некоторая сладость, немного горечи, кислинка без горечи. Затем пить маленькими глотками, не спеша проглотить кофе залпом, а ненадолго задержать во рту, дать кофе слегка смешаться со слюной и воздухом, а затем проглотить.
Если кажется горьким, Front Street советует добавить по своему вкусу, например: пряность корицу, сахар или молоко, или газировку.
Разница между горячим и холодным американо
Чем выше температура, тем активнее движение молекул. Поэтому горячий американо выигрывает в аромате. Но у холодного американо есть освежающее ощущение, которого нет у горячего. Если хотите насладиться ароматом и послевкусием кофе, Front Street советует выбрать горячий американо. Если хотите прохлады, то холодный американо — хороший выбор.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
