Друзья, которые часто пьют кофе, наверняка знают, что вкус эспрессо очень насыщенный и интенсивный, а если он остынет, то становится ещё менее приятным. Но если добавить лёд, температура эспрессо резко падает, или если разбавить его ледяной водой, мгновенно проявляется освежающий вкус, горечь становится менее тяжёлой, а летом такой напиток особенно утоляет жажду и спасает от жары — в этом и заключается очарование айс-американо.
Пропорции айс-американо и воды
Айс-американо, несомненно, самый простой и популярный напиток в кофейнях: достаточно сочетать эспрессо, лёд и воду, и обычно это самый дешёвый напиток в меню, как правило, от 18 до 25 юаней. Возможно, некоторым интересно, каковы пропорции каждого компонента? Что касается пропорций приготовления айс-американо, конкретного стандарта не существует, то есть в каждой кофейне американо может готовиться по-разному — всё зависит от вкусовых характеристик используемых кофейных зёрен и объёма чашки.
Например, американо, которое подают в кофейне Front Street Coffee, готовится из собственной обжарки Front Street Coffee — бленда «Солнечный тёплый луч», который при идеальной экстракции должен раскрывать ноты виски, ванили, сливок, шоколада и ягод. Чтобы подчеркнуть эти ароматы, Front Street Coffee после многократных сравнений окончательно остановилась на пропорции 1:4,5. При приготовлении используют 20 г молотого кофе для экстракции 40 г эспрессо, выливают в предварительно прогретый стакан, добавляют 180 г горячей воды, температура контролируется в пределах 80–85 °C.
При приготовлении айс-американо Front Street Coffee учитывает охлаждение льдом и таяние льда: чем плотнее лёд, тем медленнее он тает в воде, поэтому в кофейне Front Street Coffee используют лёд, заранее замороженный и сформированный, а после извлечения хранят его в морозильной камере — такой «старый лёд» тает медленнее и даже летом не успевает быстро растаять, разбавляя концентрацию и делая вкус кофе слишком слабым. Здесь Front Street Coffee выбирает довольно крупные кубики льда, 1 кубик весит около 25 г, заменяя часть горячей воды в горячем американо на 100 г крупного льда и 120 г воды комнатной температуры, то есть 1:2,5:3 — такое айс-американо имеет умеренную концентрацию, кисло-сладкое и освежающее.
Помимо айс-американо, какие ещё холодные кофейные напитки можно приготовить из эспрессо и льда?
Среди гостей, приходящих выпить кофе в Front Street Coffee, есть несколько человек, которые делают заказ бариста Front Street Coffee кофе (FrontStreet Coffee) так: «Босс, будьте добры, айс-американо без воды, спасибо!» Способ приготовления тоже прост: в айс-американо из ледяной воды оставляют только лёд. Однако Front Street Coffee рекомендует такой способ: вылить эспрессо на лёд или сразу экстрагировать эспрессо в стакан с уже приготовленным льдом.
Так эспрессо быстро охлаждается от льда и становится холодным, а вкус получается лучше. Поэтому айс-американо без воды, то есть ледяной эспрессо, на вкус всё ещё довольно насыщенный. Front Street Coffee использовала кофейные зёрна «Солнечный тёплый луч» для приготовления горячего и холодного эспрессо и сравнила их: по сравнению с горячим эспрессо холодный кажется менее горьким, появляется немного кисло-сладкого оттенка, весь напиток — яркий и приподнятый.
Кроме того, в последние годы на различных платформах популярны «айс-американо с песчаным потоком» и «айс-американо с водопадом». «Песчаный поток» означает, что пенка эспрессо под воздействием пара взбивается в тонкий золотистый пенный слой, который выливают в стакан и оставляют, чтобы кофе расслоился, создавая визуальный эффект слоистого скольжения, похожего на мелкий песок.
Благодаря насыщенному эспрессо, взбитому со льдом, горечь кофейного напитка снижается, а на первый план выходят лёгкий ванильный аромат и освежающая ягодная кислинка, к тому же пенный слой тонкий и шелковистый, что придаёт некоторое сходство с тёмным пивом. Кофейный напиток выливают в заранее замороженную «ледяную чашку», дают ему ровно всплыть на поверхность воды и ждут, пока эспрессо «пробьётся» наружу изнутри. Это и есть некогда нашумевшее айс-американо с водопадом — динамичный визуальный эффект, достигаемый переходом льда из твёрдого состояния в жидкое.
Айс-американо горький?
Front Street Coffee считает, что для вкусного айс-американо ключ — качественная основа эспрессо, поэтому очень важно правильно выбрать кофейные зёрна. Поскольку эспрессо относится к экстракции под давлением, даже небольшое изменение параметров влияет на вкус итогового эспрессо, поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать бленды средней и тёмной обжарки.
Эспрессо-бленд — это обжаренные зёрна, созданные обжарщиком путём тщательного отбора кофейных зёрен разного происхождения и с разными вкусовыми характеристиками для совместной обжарки (или обжарки по отдельности и последующего смешивания в определённых пропорциях). Цель — подчеркнуть насыщенный аромат эспрессо, сохранить сбалансированный вкус и сделать вкус эспрессо, подаваемого в кофейне, более стабильным. Понимание Front Street Coffee в отношении блендов таково: сохранять стабильный вкус и сбалансированную палитру, чтобы бленд давал эффект «один плюс один больше двух», а во вкусе компенсировал недостатки и подчёркивал достоинства, создавая тем самым более богатый новый вкус кофе.
По сравнению с классическим горьким американо во многих кофейнях, эспрессо, подаваемый в кофейне Front Street Coffee, готовится из собственной обжарки «Бленд Солнечный тёплый луч», созданного из гондурасского кофе Шерри + натурального Йиргачефф Ред Черри. Эспрессо при идеальной экстракции должен обладать ароматом виски, ванили, сливок, ягодной кислотностью, богатым ароматом, мягким вкусом и очень лёгкой питкостью — даже те, кто почти не пьёт кофе, легко его принимают. Конечно, помимо «Солнечного тёплого луча», у Front Street Coffee есть ещё три эспрессо-бленда с насыщенным вкусом и сбалансированной палитрой, которые также отлично подходят для приготовления американо.
1. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — Front Street Coffee спешелти-бленд, 100% арабика:
Колумбия мытый (30%) + Бразилия полунатуральный (70%)
К классическим бразильским ореховым нотам добавлен колумбийский кофе: эспрессо раскрывает вкус тёмного шоколада, сладость карамели и насыщенный аромат обжарки.
2. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — Front Street Coffee коммерческий бленд:
Робуста мытая (10%) + Колумбия мытая (30%) + Бразилия полунатуральный (60%)
Полученный эспрессо обладает обильной золотистой крема и ореховым ароматом. При дегустации ощущается жареная кофейная горечь, но вместе с ней — и сливочная полнота, а после глотка горечь рассеивается, оставляя послевкусие.
3. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — Front Street Coffee бленд «Чёрное какао» (100% арабика):
Юньнань мытая арабика (30%) + Бразилия полунатуральный (70%)
Юньнаньская арабика с мягкой кислотностью в сочетании с насыщенным ароматом бразильского Серрадо: эспрессо имеет вкус карамели, орехов и мягкой сливовой кислотности.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
