Американо можно назвать одним из самых любимых видов кофе для многих потребителей: он удобный, быстрый и позволяет мгновенно удовлетворить потребность большинства людей в кофеине. К тому же он состоит всего из двух компонентов — воды и эспрессо — и относится к тому, что мы обычно называем чёрным кофе. Чёрный кофе отражает качество кофейных зёрен и их собственный вкус, поэтому немало «SOE» — моносортового эспрессо — готовят в виде американо, и он получается словно чашка более насыщенного по вкусупуровер-кофе.
Приготовление американо очень простое: первый шаг — экстракция эспрессо, второй — добавить воду, и напиток готов. Но зачастую самое простое лучше всего проверяет мастерство бариста, ведь здесь нет такого фактора, как молоко, способного изменить или скорректировать вкус кофе. Поэтому американо — напиток, который лучше всего демонстрирует навыки бариста в экстракции эспрессо и способность заведения контролировать качество. Немало бариста признаются, что, отправляясь в другую кофейню на разведку или за дозой кофеина, первым делом выбирают американо.
Но многие гости также жалуются, что им доводилось пить горький американо. Так горький ли американо на самом деле? На самом деле, помимо горечи, у кофе есть также кислотность и сладость. С помощью вкусовых ощущений мы можем распознать кислый, сладкий, горький и солёный вкус кофе, а разные сорта, способы обработки и другие факторы влияют на соотношение этих вкусов в конечном результате, из-за чего мы легче ощущаем один или несколько из них. Например, у панамской гейши горечь довольно низкая, а сорта SL28 и SL34, приспособившиеся к кенийской почве с высоким содержанием фосфорной кислоты, демонстрируют чрезвычайно высокую кислотность и аромат.Но если в американо появляется чрезмерная горечь, в чём может быть причина?Вкус самих кофейных зёренТакой чёрный кофе, как американо, в основном находится под влиянием вкуса самих кофейных зёрен, поэтому первая причина горечи американо может заключаться в том, что выбранныезёрна для эспрессосами по себе имеют преимущественно насыщенный и плотный вкус.Насыщенный вкус зёрен для эспрессо происходит от выразительного вкуса их региона произрастания и относительно тёмной степени обжарки. Например, одна из смесей Front Street Coffee — фирменный бленд Front Street Speciality Blend из 100% арабики, в котором промытая колумбийская арабика смешана с бразильской. Колумбийские зёрна задают этому бленду основную ноту чёрного шоколада, а бразильские придают ореховый оттенок и более высокую плотность. Обжарщики Front Street Coffee обжаривают этот бленд до средне-тёмной степени, благодаря чему он приобретает прекрасный баланс: средне-низкую кислотность и среднюю горечь.
Кофейни Front Street Coffee используют этот фирменный бленд Front Street Speciality Blend из 100% арабики много лет и лишь в конце 2019 года заменили его на бленд Нуаньян Бленд. По сравнению с фирменным блендом Front Street Speciality Blend из 100% арабики, в зёрнах Нуаньян Бленд меньше горечи и больше кислотности, а вкус тяготеет к шоколаду с ликёром. Это как раз пример того, как выбор зёрен влияет на вкус американо.Помимо выбора зёрен, горечь американо возникает и из-за ошибок при экстракции, например, неравномерной экстракции из-за эффекта каналов или чрезмерной экстракции из-за слишком мелкого помола.
Front Street Coffee часто делится: если считать по весу кофейных зёрен, экстрагируемая часть составляет лишь около тридцати процентов, и эти тридцать процентов — не то, что чем больше экстрагировать, тем лучше. Согласно диапазону, рекомендованному правилом «золотой чашки», оптимальна экстракция примерно от 18% до 22%. Ниже 18% мы называем недостаточной экстракцией: она проявляется резкой кислотностью и водянистым вкусом. А если экстракция превышает 22%, мы называем её чрезмерной — тем, что обычно называют переэкстракцией, и она обычно проявляется насыщенной горечью.
Чтобы обеспечить стабильность кофе и то, что его вкус каждый день будет в идеальных пределах, бариста Front Street Coffee перед открытием заведения ежедневно настраивают параметры эспрессо в зависимости от состояния зёрен в этот день. Например, сегодня бариста кофейни Front Street Coffee после настройки использовали параметры: 20 граммов молотого кофе, экстракция 35 граммов кофейного напитка, время экстракции 25 секунд. По сравнению с прежними 20 граммами молотого кофе и 40 граммами напитка, сегодняшние параметры за счёт сокращения хвостовой части снижают горечь и дают более сбалансированный вкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
