Как мы все знаем! Состояние кофейных зерен и погода постоянно меняются каждый день, что напрямую влияет на экстракцию эспрессо, делая вкус кофе каждый день разным из-за этих изменений. Если мы хотим, чтобы кофе сохранил тот же восхитительный вкус, нам нужно скорректировать вкус кофе, отрегулировав параметры. И это обязательное занятие для бариста, который каждый день работает в утреннюю смену – корректировка вкуса концентрата.Однако приготовление эспрессо — неприятная задача для большинства бариста, особенно для тех, кто только начинает работать в этой отрасли, потому что, если вы не будете осторожны, вы можете потратить большую часть пакета кофейных зерен зря. Иногда вкус кофе плохо регулируется, и я отравляюсь, выпивая его.(хочу рвать), жалуясь снова и снова.Итак, есть ли какой-нибудь метод или техника, которая поможет нам быстро отрегулировать приготовление эспрессо, не тратя полпакетика кофейных зерен или время на настройку эспрессо?Конечно! В большинстве случаев у нас действительно есть навыки, позволяющие быстро найти параметры, соответствующие эспрессо, и создать удовлетворительный вкус всего за несколько кликов. Метод также очень прост. Нам нужно всего лишь «выпить» эспрессо, чтобы выявить проблему, а затем прописать подходящее лекарство. Мы можем за короткое время отрегулировать эспрессо и добиться так называемого помола в три руки, а то и меньше~В чем проблема с эспрессо?Как упоминалось ранее, причина, по которой нам необходимо регулировать концентрацию, заключается в том, что ее вкус будет меняться в зависимости от состояния и погоды, и он не будет таким же вкусным, как в предыдущий день, поэтому нам придется его отрегулировать. Тогда проблема, которую нам нужно выяснить, заключается в том, что делает его невкусным по сравнению со вчерашним днем. Как только мы узнаем, почему это невкусно, мы сможем узнать, как это исправить!Пока пропорция остается неизменной, есть только две причины, по которым кофе невкусный:Недоэкстракцияи чрезмерная экстракция. Их соответствующие проявления в кофе: кислый, тонкий/горький вкус и тяжелая сложность.Недостаточная экстракция означает, что мы не экстрагируем достаточное количество веществ из кофейного порошка, а сладких и горьких веществ недостаточно, чтобы сбалансировать кислинку, поэтому вкус кофе в основном кислый и острый. Затем из-за нехватки вещества концентрация кофе снижается, и вкус становится немного более тонким;Чрезмерная экстракцияЭто относится к тому факту, что из кофейного порошка растворяется слишком много веществ, например, большое количество горьких и примесных веществ, в результате чего кофе становится слишком горьким и вызывает ощущение тяжелой смешанной смеси.Тогда, когда мы почувствуем какие-либо негативные последствия от эспрессо, мы сможем легко исправить вкус кофе, просто приняв правильное лекарство! Например, если проблема с кофе заключается в недостаточной экстракции, то мы можем улучшить скорость экстракции кофе, повысив эффективность экстракции; и если это чрезмерная экстракция, мы можем предотвратить чрезмерное растворение горьких и примесных веществ, снизив эффективность экстракции ~Я, конечно, так говорю, но на практике все равно сложно перестроиться. Как и у многих друзей, при отладке часто либо нет изменений, либо происходят экстремальные и большие изменения, от непосредственного недоизвлечения до чрезмерного извлечения. Итак, в следующий раз Цяньцзе расскажет, как быстро приготовить чашку эспрессо.Как приготовить чашку эспрессо?Перед отладкой эспрессо нам необходимо сначала установить приблизительную формулу экстракции, а затем настроить параметры кофе на основе этой формулы. Цель очень проста: заранее установить разумный контрольный диапазон, чтобы эффективно избежать напрасной траты ресурсов, вызванной слепыми корректировками.Возьмите Цяньцзе в качестве примера. Регулируя эспрессо, Цяньцзе использует «соотношение порошка и жидкости 1:2» и «30-секундную выдержку».Время экстракции". То есть, если используется 20 г порошка, вес жидкости должен составлять около 40 мл, а время экстракции должно составлять около 30 секунд.(Эти параметры не фиксированы и могут незначительно колебаться)Это время около 30 секунд может в определенной степени обеспечить скорость экстракции концентрата, так что приготовленный эспрессо не будет слишком далёк от вкусного. В то же время такое соотношение позволяет эспрессо иметь определенную концентрацию, которую можно использовать в качестве основы для приготовления различных ароматных и вкусных сортов кофе. Цяньцзе настраивает эспрессо, сначала настраивая параметры в соответствии с диапазоном, заданным формулой, а затем слегка корректируя их в соответствии со вкусом кофе. В этом секрет метода шлифовки в три руки!Объем порошка, помол и вес жидкости — это три переменные, которые нам необходимо контролировать во время экстракции и концентрирования. Но поскольку и передняя, и задняя часть будут ограничены, например, используемая вами чаша для порошка будет ограничивать количество используемого вами порошка, а концентрация будет ограничивать ваше соотношение, поэтому основным объектом нашей настройки является помол. Конечно, Цяньцзе не говорит, что объем порошка и вес жидкости нельзя регулировать, но их можно регулировать в относительно небольшом диапазоне, который больше подходит для изменений, когда необходима точная регулировка.ИкофеСтепень помолаТолщина зависит от скорости и времени экстракции. Если другие параметры остаются неизменными, чем мельче измельчен кофейный порошок, тем дольше будет время экстракции и тем выше будет скорость экстракции; чем грубее помол кофейного порошка, тем короче будет время экстракции и тем ниже будет скорость экстракции.Объединяя два вышеуказанных пункта, Цяньцзе считает, что каждый должен знать, как быстро приготовить чашку эспрессо! Здесь мы возьмем Цяньцзе в качестве примера. Кофейные зерна, используемые в итальянском стиле Цяньцзе, указаны в списке зерен.Классическая смесь Front Street, идеальная концентрация, экстрагированная с его помощью, должна иметь правильную высокую концентрацию, сбалансированный вкус и выраженный вкус масляного печенья, шоколада и карамели.При настройке Цяньцзе сначала извлекает чашку концентрата в соответствии с золотым сечением 1:2 и сначала измеряет, подходит ли степень помола. Поскольку степень помола связана со временем экстракции, критерием измерения является не только вкус, но и время.Это легко понять, просто посмотрите, может ли время экстракции достичь установленного нами диапазона 30 секунд (± 3 секунды), когда объем порошка и вес жидкости фиксированы. Если может, значит, проблем со степенью помола, скорее всего, нет. Тогда вам нужно лишь немного отрегулировать количество порошка или вес жидкости в зависимости от того, подходит ли вам вкус! А вот если он далеко выходит за этот диапазон, то судить о том, стоит ли регулировать помол, нужно исходя из вкуса.
Количество порошка, используемого здесь, в Qianjie, составляет 20 г, вес извлеченной жидкости — 40 мл, а время экстракции — 23 секунды, что сильно отклоняется от поставленной цели. Вкусовые характеристики также напоминают недоэкстрагированный кофе, описанный на главной улице, с кислым вкусом и тонким ощущением во рту. Поэтому, попробовав эту чашку эспрессо, Цяньцзе отрегулировал степень помола кофемолки на две ступени.(Сначала вам нужно его попробовать, на случай, если кофе, приготовленный с этим параметром, будет вкусным~)Поскольку экстракция кофе эспрессо весьма экстремальна, время экстракции будет увеличиваться на 3–4 секунды каждый раз, когда помол становится более тонким, а другие параметры остаются неизменными. Отрегулировав помол, Цяньцзе использовал такое же количество порошка, чтобы извлечь тот же вес жидкости. В это время время экстракции достигло 31 секунды, что находилось в пределах установленного диапазона времени формулы. Вкус кофе мало чем отличается от того, что, по мнению Цяньцзе, является идеальным средством концентрации. Вкус сбалансированный, аромат выдающийся, но в конце ощущается небольшая горчинка.В этом случае кофе слегка переэкстрагирован. Нам не нужно прилагать все усилия, чтобы отрегулировать помол. Нам нужно всего лишь соответствующим образом уменьшить вес жидкости на 1–2 мл или уменьшить количество порошка на 0,2–0,3 г, что может снизить скорость экстракции кофе и получить относительно идеальную чашку эспрессо!Вышеизложенное представляет собой идею метода трехручного шлифования. Вы можете обратиться к нему, и тогда в самом извлечении вы сможете более легко и быстро выбрать чашку вкусного эспрессо~Наконец: скоро начнется распродажа кофейных зерен на улице Цянь. Пожалуйста, обратите внимание на время~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
