Неожиданный вопрос с Фронт-стрит: когда вы насыпаете кофейный порошок в чашку с фильтром и появляется сцена, подобная картинке ниже, что вы решите сделать?Я считаю, что большинство моих друзей, таких как Цяньцзе, предпочтут сгладить неравномерно распределенный слой порошка, постукивая по чашке фильтра.
. Это сделано не только для того, чтобы он выглядел лучше, но также считается, что сглаживание слоя порошка обеспечивает более равномерное извлечение.Это действительно так! По сравнению с неровным слоем порошка, плоский слой порошка облегчает равномерное извлечение горячей воды, что облегчает нам приготовление чашки вкусного кофе.но ! да ! Метод выравнивания порошкового слоя также весьма специфичен. Если вы не уделяете должного внимания, кофе, который мы варим после выравнивания слоя порошка, может оказаться не таким вкусным! Например, когда мы нажимаем очень часто, это может быть из-за «эффект бразильского ореха» появляется и влияет на добычу.Так называемый «эффект бразильского ореха» означает, что когда мы прикладываем внешнюю силу к контейнеру, содержащему частицы разного размера, путем встряхивания или постукивания при нормальных обстоятельствах, в контейнере происходит явление: более крупные частицы постепенно поднимаются на поверхность, в то время как более мелкие частицы в контейнере оседают на дно.Фронт-стрит часто разделяет этот эффект, потому что это явление очень распространено в кофе! Он работает не только с кофейными зернами, но и с кофейным порошком!Кофейный порошок, перемолотый кофемолкой, неоднороден по размеру, присутствуют как крупные, так и мелкие частицы. Когда такие различия будут существовать, это приведет к эффекту бразильского ореха! Когда мы постукиваем по стакану-фильтру, кофейный порошок с более мелкими частицами будет накапливаться на дне стакана-фильтра, а кофейный порошок с более крупными частицами концентрируется в верхнем слое. Это легко приведет к двум проблемам извлечения:1. Неравномерное извлечениеКогда кофейный порошок с более мелкими частицами скапливается на дне, горячей воде во время приготовления на пару будет сложно равномерно смочить весь кофейный порошок, что повлияет на последующую экстракцию.Поскольку промежутки между мелкими частицами будут уже, особенно после частого постукивания, «соединение» между частицами будет более тесным, и пространство для потока горячей воды в кофейном порошке будет значительно уменьшено. Как мы все знаем, вода инертна и будет течь там, где ей легко течь. Поэтому, когда слой порошка внизу очень уплотнен, поскольку он заполнен мелкими частицами кофейного порошка, горячая вода сначала будет течь к краям чаши фильтра и другим пространствам с большими зазорами и легким потоком.Если закачивается достаточное количество воды, этот эффект совершенно незначителен, например.кофе, сваренный вручнуюНа основной стадии экстракции, поскольку количество впрыскиваемой воды достаточно, нет необходимости беспокоиться о том, что на вас повлияет канальный эффект во время экстракции, например, при приготовлении эспрессо.Но при приготовлении на пару все по-другому, потому что при приготовлении на пару мы не используем много воды.(Обычно используйте в два раза больше воды, чем порошка)поэтому, когда слой порошка слишком уплотнен, небольшому количеству горячей воды будет трудно смочить весь кофейный порошок из-за инерции, поскольку горячая вода будет течь в другие места, куда она может легко течь после контакта с уплотненным слоем порошка.Цяньцзе провел множество тестов и обнаружил, что когда мы используем коническую чашку-фильтр, которая может увеличить толщину слоя порошка и кофейный порошок высокой плотности, многократное постукивание по чашке-фильтру может легко привести к тому, что горячая вода не сможет полностью смочить кофейный порошок. Когда время приготовления на пару истекло и кофейный порошок выкопан, вы всегда можете увидеть, что кофейный порошок на дне все еще сухой.Если это произойдет, кофейный порошок не сможет полностью истощиться при пропаривании и не сможет выделить достаточное количество вкусоароматических веществ в процессе экстракции. В результате кофе, который мы наконец сварим, будет не таким вкусным! Из-за снижения степени экстракции аромат не такой выраженный и вкус не такой полный.Во-вторых, чрезмерное постукивание может легко привести к переэкстракции кофе! Причина также очень проста. Как упоминалось ранее, эффект бразильского ореха приводит к оседанию мелких частиц кофейного порошка вниз. Конечно, эти маленькие частицы кофейного порошка также включают в себя ультратонкий кофейный порошок. Когда мы разбиваем эти ультрамелкие порошки на дно, они легко забивают поры фильтровальной бумаги!Чем больше раз/сильнее вы нажимаете, тем выше вероятность засорения. Когда фильтрующие отверстия фильтровальной бумаги заблокированы, пространство для потока воды будет еще больше уменьшаться, что продлит время экстракции кофе. Чрезмерно длительное время экстракции приведет к более высокой эффективности экстракции, и в конечном итоге мы легко сварим чашку переэкстрагированного кофе.Выше приведены негативные ситуации, которые могут возникнуть после расплющивания кофейного порошка. Я верю, что некоторым друзьям на улице Цяньцзе есть что сказать сейчас. Подводя итог: когда мы сталкиваемся с неровным кофейным порошком, можем ли мы использовать другие методы, чтобы выровнять его, а не выравнивать?Конечно, нет! Вы также можете постучать, но лучше не стучать по чашке фильтра слишком много раз или слишком сильно, чтобы не мигрировало слишком много кофейного порошка и, естественно, не возникло вышеупомянутых негативных ситуаций. Конечно, мы можем выбрать и другие способы прокачки, но принцип тот же, только не будьте слишком агрессивны~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
. Это сделано не только для того, чтобы он выглядел лучше, но также считается, что сглаживание слоя порошка обеспечивает более равномерное извлечение.
