Хороший кофе следует пить пока он горячий, чтобы лучше оценить его насыщенный вкус и текстуру. Это мантра, о которой часто говорит Цяньцзе.
Хотя до сих порпередняя улицаЯ еще не совсем избавилась от коротких рукавов, но с приближением осени и зимы, в прохладном помещении,Свежесваренный горячий кофеПопив его некоторое время, внезапно стало холодно. Мало того, что аромат во рту сильно уменьшился, но и вкус стал не таким хорошим, как тогда, когда его только что вылили. Оно было невкусным и было жалко его выбрасывать. Поэтому бережливые друзья сразу же додумались его разогреть.
Какие изменения претерпевает кофе, когда он переходит от горячего к холодному?
Вообще говоря, в процессе экстракции кофе вкусоароматические вещества вымываются горячей водой и существуют в виде «движения». Причина, по которой мы думаем, что кофе приятный на вкус, заключается, во-первых, в том, что мы чувствуем аромат кофе, витающий в воздухе, а во-вторых, мы чувствуем сладкий, кислый и горький вкус, который приносит кофе. Так каковы основные изменения в кофе от горячего к холодному?
При разных температурах органы чувств человеческого тела по-разному реагируют на кислинку, сладость и горечь, причем горечь всегда занимает первое место. При дегустации кофе на стадии средней и высокой температуры ощущение горячей жидкости, контактирующей со ртом, подавляет восприятие вкусовых рецепторов, тем самым снижая чувствительность к горечи. Однако как только контактирующая жидкость полностью остынет, эффект будет прямо противоположным. Горечь будет расти по прямой линии, из-за чего кофейную жидкость будет трудно пить.
Сладость – это отдельная история. Когда температура кофе близка к температуре тела человека, нам легче воспринимать сладость. При понижении температуры чувствительность вкусовых рецепторов к сладости постепенно снижается, поэтому кислинка и горечь становятся более выраженными. Кроме того, после охлаждения кофе часть масла будет постепенно окисляться при понижении температуры, в результате чего вкус перестанет быть гладким, а другие растворимые вещества также начнут конденсироваться, придавая кофе кисловатый вкус.
Помимо ощутимого изменения собственной температуры, кофе становится неприятным на вкус, когда он становится холодным, потому что ароматические вещества в нем сильно теряются. В предыдущих статьях Цяньцзе упоминал, что ароматизатор кофе — летучее вещество. Будь то измельченные кофейные зерна в порошок или чашка кофе, заваренная горячей водой, аромат будет теряться ускоренными темпами с момента контакта с воздухом.
Возьмем, к примеру, чашку Сидамо Ало, которую я только что сварил утром на Цяньцзе. В диапазоне 50-70°C во рту сначала ощущается аромат белой магнолии и сладкого апельсина, а также кисло-сладкая текстура ананаса и манго; когда температура падает до диапазона 35-50°C, близкого к человеческому организму, цитрусовая яркая кислотность становится более заметной, сопровождаемой ароматом черного чая; но как только температура опускается ниже 30°C, не только исчезает упомянутый выше аромат, когда вы его пьете, кофейная жидкость становится явно мутной, во рту появляется явный кислый и горький привкус, а тело отсутствует, заставляя людей дрожать после глотания.
Что значит разогреть кофе?
Теоретически, когда холодный кофе повторно нагревается, восприятие сладости вкусовыми рецепторами «активируется», а затем снова скрывает горечь. В то же время раздражение, вызванное кислинкой и терпкостью, будет в определенной степени подавлено, благодаря чему кофе вернется к лучшему вкусовому состоянию.
Поэтому, если кофе холодный, мы действительно можем попытаться «спасти» его, согрев. Хоть вкус и не такой насыщенный, как раньше, он позволяет выпить остаток кофе, не тратя его зря, так почему бы и нет.
Но, как упоминалось выше, когда температура кофе падает, летучие вкусовые вещества сильно истощаются. В это время вторичное нагревание уже не поможет утраченному аромату, и остается лишь слабый «кофейный аромат». Более того, в процессе разогрева неприятные вкусовые компоненты, появляющиеся после того, как кофе остынет, также будут участвовать в нагревании и собираться вместе, тем самым усугубляя негативный вкус кофе.
На что следует обратить внимание при разогреве?
Чтобы избавиться от этого неприятного вкуса, Цяньцзе рекомендует при разогреве кофе избегать слишком сильного превышения температуры человеческого тела, то есть не допускать, чтобы кофе стал слишком горячим. Кроме того, поскольку разные кофейные зерна имеют разные эксплуатационные характеристики, мы можем регулировать диапазон восстановления температуры в зависимости от их вкуса и тональности.
Во вкусе кофе средней обжарки преобладают фруктовые кислоты и легкая текстура. Когда мы нагреваем его, мы можем поднять его температуру до 50-70°C, чтобы кислотность легче снова стала яркой. Для кофе средней обжарки, который стремится к мягкой консистенции, во время вторичного нагревания лучше контролировать температуру в диапазоне 35-50°C, близкую к температуре тела человека, поскольку в это время язык будет наиболее четко воспринимать сладость, и кофе будет вкуснее.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
