С развитием времени кофе также постоянно прогрессирует. Мы, прошедшие через две волны кофе, хотя и находимся в волне третьей specialty-кофе, эспрессо по-прежнему важен. Навыки приготовления эспрессо — обязательный навык для каждого бариста, и почти каждая кофейня также выпускает эспрессо. То, что Front Street Coffee часто называет эспрессо, — это ряд кофейных напитков, приготовленных на основе эспрессо. Сегодня Front Street Coffee поделится способом приготовления американо.
Американо можно назвать самым простым эспрессо-напитком, потому что американо состоит всего из двух частей: эспрессо и воды, а в айс-американо добавляется ещё лёд. Самая простая часть — это и самая проверяющая технику часть. Американо часто является тем эспрессо-напитком, который лучше всего проверяет навык бариста в экстракции эспрессо.
По сравнению с молочными кофейными напитками вроде латте, американо, поскольку в нём меньше влияния молока на вкус кофе, лучше всего позволяет ощутить вкус самих кофейных зёрен. Многие друзья-бариста, заходя в другие кофейни, выбирают американо: во-первых, это удобно и быстро, во-вторых, можно узнать уровень напитка. Возвращаясь к теме: только что мы сказали, что приготовление американо простое, в нём есть только вода и эспрессо, поэтому достаточно влить эспрессо в воду.
Часть с эспрессо нужно экстрагировать в соответствии с особенностями зерна; у разных зёрен разные параметры экстракции. Ежедневно бариста должен настраивать параметры в зависимости от состояния зерна, в итоге получая параметры, совместимые с эспрессо, американо, латте и другими разными категориями, чтобы эти кофейные напитки раскрывались наилучшим образом.
На примере купажированных кофейных зёрен Подсолнечное тёплое солнце, используемых Front Street Coffee, по опыту выпуска Front Street Coffee, вкус этих кофейных зёрен лучше всего после 12–14 дней отдыха. Схема экстракции эспрессо, используемая Front Street Coffee, — 20 г молотого кофе экстрагируются в 40 г жидкости эспрессо за 30 секунд.
При приготовлении горячего американо Front Street Coffee сначала прогревает чашку горячей водой, затем наливает горячую воду и в конце вливает экстрагированный эспрессо. Пропорция американо обычно составляет от 1:6 до 1:8, а Front Street Coffee после многократных настроек выбрала пропорцию 1:6, то есть 40 г кофейной жидкости разбавляются 240 г горячей воды.
Аналогично, при приготовлении айс-американо сначала охлаждают чашку льдом, затем наливают воду и в конце вливают эспрессо. Поскольку нужно добавлять лёд, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для айс-американо выбирает пропорцию 1:7: 40 г кофейной жидкости разбавляются 280 г смеси льда и воды, из которых 180 г льда и 100 г воды.
Будет ли вкуснее, если убрать крема?
При приготовлении горячего американо вы заметите, что на поверхности кофе плавает слой пены — это то, что мы обычно называем кофейным кремом. Эта часть крема происходит от крема, образующегося при приготовлении эспрессо. Мы знаем, что три части эспрессо — это основа, тело и крем. Крем эспрессо образуется потому, что под высоким давлением кофемашины углекислый газ в молотом кофе растворяется в жидкости, затем после завершения экстракции давление возвращается к норме, углекислый газ в кофейной жидкости начинает возвращаться в воздух и одновременно, встречая жиры в кофе, оказывается ими обёрнут — это и есть причина образования крема.
А что, если мы снимем этот крем? Front Street Coffee попробовала приготовить две чашки американо, в одной из которых крем был снят как контрольный образец. На примере купажированных кофейных зёрен Тёплое солнце из кофейни Front Street Coffee, чашка со снятым кремом будет чище, а текстура более гладкой, тогда как чашка с сохранённым кремом имеет немного более плотную текстуру. Обе чашки обладают выраженным тёмным шоколадом, лёгким ароматом виски из дубовой бочки и мягкой кислотностью; разница на самом деле невелика. Если нравится чистый вкус, рекомендуется снять крем; если нужно выпускать напитки подряд, лучше сохранить крем.
Обмен профессиональными кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейная мастерская (WeChat-аккаунт: cafe_style)
Больше specialty-кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
