Говоря об американо, он всем знаком. Друзья-любители кофе, которые часто бывают в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), знают, что американо — это эспрессо из кофемашины, разбавленный водой в определённой пропорции. Американо практически стал обязательным пунктом меню любой кофейни, а те, кто бывал в нашей кофейне, удивляются, что вкус нашего американо очень особенный, не такой, как в обычных кофейнях. Поэтому в этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет о правильном употреблении американо и эспрессо.
Происхождение американо
Дословно «американо» означает "американец" на испанском или итальянском языке. Название кофе напрямую связано с его появлением, поскольку многие считают, что за этим напитком стоит изобретение американцев.
По преданию, происхождение американо связано с тем, что когда американцы завершали войну в Европе, множество военных прибыло в Южную Европу. Они не могли пить эспрессо в чистом виде, поэтому разбавляли его тёплой кипячёной водой. Только такая концентрация была для них приемлемой. Из этого видно, что эспрессо вовсе не был рождён всеобщим любимцем. Поскольку такой способ питья практиковали в основном американские солдаты, люди дали ему название «американо».
Что такое американо?
Итак, что же такое американо? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) уже упоминали выше, что американо — это эспрессо, разбавленный питьевой водой. Неужели всё так просто? На самом деле всё именно так просто; однако чтобы выпить чашку чистого и вкусного американо, необходимо использовать качественный и вкусный эспрессо в качестве основы. А что считается вкусной основой эспрессо?
Что такое эспрессо?
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) уже упоминали выше, что espresso означает эспрессо — кофе, быстро экстрагируемый под высоким давлением в эспрессо-машине. Самая заметная особенность эспрессо-машины — она усиливает изначальные вкусовые характеристики кофейных зёрен. Например, вкусовая особенность зёрен Yirgacheffe — цитрусовая лимонная кислотность, и в процессе экстракции в эспрессо-машине вкус зёрен Yirgacheffe усиливается. Аналогично, если экстрагировать индонезийские зёрна Mandheling в эспрессо-машине, их горький вкус также усилится. Поэтому, как правило, для эспрессо не используют моносортовые зёрна одного происхождения, а применяют купаж из зёрен разного происхождения для сбалансированного вкуса.
Из этого видно, что параметры экстракции эспрессо сильно влияют на вкус чашки кофе: даже незначительное отклонение может многократно усилить вкус эспрессо. Традиционный объём одной порции эспрессо составляет примерно одну унцию. А как же рассчитать соотношение воды и кофе?
Как распределить пропорцию кофе и воды для эспрессо?
Прежде всего, Front Street Coffee выяснили, что количество молотого кофе определяется объёмом корзины эспрессо-машины (см. рисунок ниже). Некоторые производители кофемашин предлагают корзины для двойной порции с объёмом 16 г, 18 г, 20 г, 22 г и несколькими другими вариантами. Эти варианты являются рекомендуемыми объёмами, максимальное отклонение при заполнении составляет менее 1 г. Например, при использовании корзины на 18 г разумный диапазон количества кофе может составлять 17–19 г.
Поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) не рекомендует использовать количество кофе, значительно меньшее или значительно большее размера корзины. Ведь количество кофе влияет на плотность таблетки: при одинаковой силе темперовки слишком малое количество кофе даёт более рыхлую таблетку, что приводит к слишком быстрому потоку и, следовательно, недостаточной экстракции; наоборот, слишком большое количество даёт более плотную таблетку, поток медленнее и даже затрудняет экстракцию кофейной жидкости.
Пропорция кофе и жидкости для эспрессоОсобенности
Эспрессо использует пропорцию молотого кофе к жидкости эспрессо. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) на практике установили, что невозможно рассчитать, сколько воды было использовано для экстракции, хотя сейчас есть новые кофемашины, оснащённые счётчиком на входе воды для отображения её количества. Изначально пропорция экстракции была стандартом для одинарного эспрессо: как правило, из 7–8 г молотого кофе можно получить 25–30 мл жидкости эспрессо. Первое — единица веса, второе — единица объёма (объёмная). При одинаковой плотности они равны друг другу, но любители кофе знают, что экстрагированный эспрессо имеет золотистую крема, а толщина этого слоя крема зависит от степени обжарки и свежести кофе. Поэтому использование такого метода измерения приводит к нестабильности результата.
Именно поэтому появилась пропорция веса молотого кофе к весу жидкости. Обычно она составляет от 1:1,5 до 1:2,5, чаще всего используется пропорция 1:2, например, из 20 г молотого кофе экстрагируется 40 г кофейной жидкости. На пропорцию влияют два фактора: количество молотого кофе и количество воды. Слишком низкая пропорция делает кофе очень насыщенным и плотным, легко появляется горький вкус от чрезмерной экстракции. Наоборот, слишком высокая пропорция делает вкус водянистым и безвкусным, а также появляется резкая кислинка от недостаточной экстракции.
Как определить достойный эспрессо?
А как же определить достойный эспрессо? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считают, что для этого нужны зёрна для эспрессо со стабильным вкусом. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) используют купаж «Тёплое солнце» из эфиопской зерновой вишни сухой обработки и гондурасских зёрен Sherry. Вкус кофе, экстрагированного из этих зёрен, обладает насыщенным ароматом виски, мягкой ягодной кислотностью и ореховым послевкусием.
Помимо стабильных зёрен для эспрессо, бариста также должен обращать внимание на детали параметров при экстракции эспрессо. Приготовление эспрессо на вид состоит всего из нескольких простых шагов, но деталей, на которые нужно обратить внимание, очень много. Например, во время экстракции нужно следить за каждым параметром экстракции: точно отмерять количество молотого кофе, количество экстрагируемой кофейной жидкости, время экстракции, давление кофемашины во время экстракции — всё это то, за чем бариста должен постоянно следить.
В чём разница между эспрессо и американо?
Итак, традиционно американо раньше обычно готовили в американском дрип-кофейнике, а эспрессо получают путём высокотемпературной экстракции в эспрессо-машине, и получаемую cream называют espresso. Однако в настоящее время в большинстве кофеен используют эспрессо-машину для приготовления эспрессо, который разбавляют водой до американо.
Выше — всё, что Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) подготовили оразнице между эспрессо и американои связанной информации об особенностях вкуса. Надеемся, это поможет друзьям-любителям кофе, желающим узнать больше, чтобы выбрать зёрна, подходящие для их вкуса.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — следите за Coffee Workshop (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
