Лонг блэк (Long Black) | Что такое австралийский чёрный кофе? Чем австралийский чёрный отличается от американо? Стандартный рецепт приготовления Long Black _Знания о пуровере_Front Street Coffee

意式菜单de1d2

Американо по праву можно назвать всемирно известным кофейным напитком. Его состав предельно прост: эспрессо, разбавленный подходящим количеством воды.

А в Австралии тоже есть местный фирменный кофе под названием «Long Black» (в переводе — «длинный чёрный»), который также состоит из эспрессо и воды. После того как австралийская версия латте — Flat White — стала невероятно популярной в нашей стране, некоторые кофейни стали целиком перенимать австралийские эспрессо-напитки и включать их в уже существующее меню эспрессо. Так в своё время мы могли наблюдать сосуществование американо и Long Black в одном меню.

热美式66

Сначала Front Street Coffee коротко расскажет, что же такое этот Long Black. В Австралии чёрный кофе обычно называют Black Coffee, а кофе с молоком — White Coffee. Эспрессо называют Short Black, а Short Black с добавлением подходящего количества воды — Long Black, что в Китае обычно переводят как «Чан Хэй» или «Ао Хэй».

Хотя американо и Long Black оба состоят из воды и эспрессо, но австралийцы — народ с характером, и различия между этими напитками непременно должны быть. И вот Front Street Coffee узнала широко распространённое в интернете утверждение, что разница между ними заключается в порядке приготовления: в американо сначала наливают эспрессо, а затем разбавляют его водой; в Long Black же сначала наливают в чашку воду, а потом добавляют эспрессо.

热美式1603

На чём это основано? Оказывается, главное различие между этими двумя способами — степень сохранности Crema (кофейной пенки). Если сначала налить эспрессо, а потом воду, Crema размывается; если же сначала налить воду, а затем эспрессо, Crema полностью сохраняется на поверхности. Этот слой Crema придаёт кофе насыщенную текстуру.

Звучит вполне логично, но это вовсе не является различием между американо и Long Black. Дело в том, что в способе приготовления американо не указано, что сначала наливают воду, а потом кофе, или наоборот. Поэтому для американо подходит любой метод. А вот в Long Black порядок воды и кофе имеет значение: сначала в чашку наливают воду, а затем в неё экстрагируют эспрессо. Front Street Coffee полагает, что именно для того, чтобы найти различие, и появился этот слух о разнице в порядке наливания.

浓缩油脂2bf

Самое очевидное различие между американо и Long Black — это разное количество добавляемой воды. В американо обычно добавляют больше воды, соотношение кофе и воды обычно составляет от 1:5 до 1:8. Это связано с тем, что американцы привыкли пить кофе, приготовленный методом фильтрации, — очень слабый, лишь бы отдавало кофе. Поэтому после расцвета эспрессо американо, приготовленный на основе эспрессо, тоже требует много воды, чтобы воссоздать тот слабый кофейный вкус.

Австралийцы же более требовательны к кофейному вкусу. Front Street Coffee ранее рассказывала, что разница во вкусе между Flat White и латте заключается в том, что у Flat White кофейный вкус более насыщенный и многогранный. У Long Black кофейный вкус по сравнению с американо более интенсивный, а объём чашки меньше. Обычно Long Black готовят так: две порции эспрессо (40 г) экстрагируют в чашку со 100–120 мл воды, на поверхности остаётся обильная Crema.

Добавление воды в соотношении 1:3 снижает концентрацию эспрессо: с одной стороны, уменьшается резкость эспрессо, с другой — разбавленный кофе легче воспринимается на вкус, а сохранившаяся на поверхности пенка придаёт напитку бархатистую текстуру и особые ощущения.

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】

Лонг блэк (Long Black) | Что такое австралийский чёрный кофе? Чем австралийский чёрный отличается от американо? Стандартный рецепт приготовления Long Black

Подпишитесь на новости