В любое время года американо остаётся самым заказываемым напитком в кофейнях: зимой горячий американо согревает и радует насыщенным вкусом, а летом холодный американо освежает и приятен. Так как же готовится этот напиток, популярный повсюду? Давайте вместе с Front Street Coffee разберёмся в этом.
Американо изобрели американцы?
Английское название американо — «Americano» — происходит от итальянского «Caffè Americano», что означает «кофе по-американски».
Кто именно изобрёл американо, уже трудно установить. Самая распространённая версия гласит, что во время Второй мировой войны американские солдаты пили бодрящий кофе, чтобы скрасить однообразную армейскую жизнь. Однако им было трудно пить горький и крепкий эспрессо, поэтому они разбавляли его водой до приемлемой концентрации. После войны итальянцы, отправившиеся в Америку на заработки, привезли туда и эспрессо-машины, и этот «кофе с водой» быстро распространился по миру вместе с популярностью американских сетевых кофеен.
Американо относится к чёрному кофе: поскольку в него не добавляют молоко, сахар и другие дополнительные ингредиенты, он позволяет лучше ощутить истинный вкус кофе. В кофейнях Front Street Coffee используется кофе собственной обжарки — купаж «Солнечный тёплый свет» (Подсолнечное тёплое солнце). Он состоит из 70% гондурасского кофе Шерри и 30% йиргачеффского кофе «Красная вишня» натуральной обработки. Вкусовые ноты виски, ванили и сливок в Шерри в сочетании с тропическими фруктами и ферментированными оттенками «Красной вишни» делают аромат кофе в чашке богатым, а вкус — мягким.
При приготовлении американо в Front Street Coffee кофейные зёрна измельчают в порошок, затем экстрагируют эспрессо в пропорции 1:2 по соотношению порошка и жидкости и разбавляют его водой, то есть из 20 граммов молотого кофе получают 40 граммов кофейной жидкости. По результатам многочисленных экспериментов Front Street Coffee, пропорция кофейной жидкости и воды 1:6 лучше всего раскрывает аромат «Тёплого солнца»: 40 граммов кофейной жидкости вливают в 240 граммов горячей воды температурой 88℃ — горячий американо готов. Если готовится холодный американо, горячую воду заменяют на 120 граммов льда и 120 граммов воды комнатной температуры; лучший вкус — пока лёд ещё не растаял.
Разница между Americano и Long Black
Помимо американо, некоторые кофейни также начинают добавлять в меню ещё один напиток — Long Black. В Австралии чёрный кофе обычно называют Black Coffee, а кофе с молоком — White Coffee. Эспрессо называют Short Black, а Short Black с добавлением умеренного количества воды называется Long Black; в Китае его обычно переводят как «Чан Хэй» или «Ао Хэй».
В восьмидесятых годах прошлого века множество итальянцев эмигрировало в Австралию и привезло с собой эспрессо-машины в Новую Зеландию, Австралию, Мельбурн и другие страны. Австралийцы любят более насыщенный кофе, и лёгкий Americano явно был им «не по вкусу». Поэтому итальянцы скорректировали основу эспрессо и пропорции приготовления, чтобы угодить «насыщённым вкусам» австралийцев.
Front Street Coffee изучила соответствующие материалы и обратила внимание, что самое очевидное различие между Americano и Long Black — разное количество добавляемой воды. Для американо сначала экстрагируют эспрессо, а затем разбавляют его водой; пропорция эспрессо к воде составляет от 1:5 до 1:8. Long Black по сравнению с американо имеет более насыщенный кофейный вкус и меньший объём: бариста экстрагирует две порции эспрессо (40 г) в чашку с 100–120 мл воды, и на поверхности сохраняется богатая крема. Поэтому первый глоток Long Black — самый насыщенный и бархатистый, а последующие вкусовые оттенки проявляются более чётко и чисто.
Какие кофейные зёрна подходят для приготовления американо?
Многие любители кофе незаметно для себя обзавелись дома множеством кофейных принадлежностей, а страстные поклонники эспрессо и вовсе запаслись эспрессо-машинами, готовясь самостоятельно экстрагировать кофе. Front Street Coffee считает, что для вкусного американо ключ — качественная основа эспрессо, поэтому так важно правильно выбрать кофейные зёрна. Поскольку эспрессо готовится методом экстракции под давлением, даже небольшие изменения параметров влияют на вкус итогового эспрессо, поэтому Front Street Coffee рекомендует использовать купажные зёрна средней и тёмной обжарки.
Купажные зёрна для эспрессо — это обжаренные зёрна, которые обжарщик тщательно подбирает из разных регионов с разными вкусовыми характеристиками и обжаривает вместе (или обжаривает по отдельности, а затем смешивает в определённой пропорции). Цель — подчеркнуть насыщенный аромат эспрессо, сохранить сбалансированный вкус и сделать эспрессо в кофейне более стабильным. Понимание Front Street Coffee купажа состоит в том, чтобы сохранить стабильный вкус и сбалансированность, добиться эффекта «один плюс один больше двух», взаимно компенсируя недостатки и подчёркивая достоинства, создавая тем самым более богатый новый вкус кофе. В ассортименте Front Street Coffee есть четыре купажа для эспрессо на выбор:
Классический насыщенный тип — коммерческий купаж Front Street Coffee
Робуста мытой обработки (10%) + колумбийский кофе мытой обработки (30%) + бразильский кофе полудневной сушки (60%)
Полученный эспрессо обладает обильной золотистой пенкой и ореховым ароматом. При дегустации ощущается жареная кофейная горечь, но вместе с ней — скорее сливочная полнота вкуса, а после глотка горечь рассеивается, оставляя послевкусие на губах и зубах.
Слегка кислый насыщенный тип — купаж «Чёрный какао» Front Street Coffee (100% арабика)
Юньнаньский мытый мелкозернистый кофе (30%) + бразильский кофе полудневной сушки (70%)
Мягкая кислотность юньнаньского мелкозернистого кофе в сочетании с насыщенным ароматом бразильского кофе Серрадо придаёт эспрессо ноты карамели, орехов и мягкой сливовой кислотности.
Сбалансированный ароматный тип — спешелти-купаж Front Street Coffee, 100% арабика
Колумбийский кофе мытой обработки (30%) + бразильский кофе полудневной сушки (70%)
К ореховым нотам классического бразильского кофе добавлен колумбийский кофе: эспрессо приобретает вкус тёмного шоколада, карамельную сладость и насыщенный аромат обжарки.
Изысканный винный тип — купаж «Солнечный тёплый свет» (Подсолнечное тёплое солнце)
Эфиопский кофе «Красная вишня» натуральной обработки (30%) + гондурасский кофе из-под шерри (70%): эспрессо на входе очень насыщенный, с нотами тёмного шоколада и ярким карамельным оттенком, а аромат, раскрывающийся после глотка, оставляет долгое послевкусие. И разбавленный водой американо, и латте с молоком демонстрируют богатый аромат и вкус.
Профессиональный обмен кофейными знаниями, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на «Кофейную мастерскую» (официальный аккаунт WeChat cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
