В настоящее времяПуровери эспрессо — два самых распространённых способа заваривания, поэтому кофейные зёрна на потребительском рынке разрабатываются почти исключительно для этих двух целей. Принципы экстракции пуровера и эспрессо различаются:пуроверотносится к гравитационному фильтрационному методу экстракции при обычном давлении, чем-то напоминает заваривание чая, вкус получается довольно свежим; а эспрессо — это экстракция под давлением, при которой высокое давление выталкивает вещества из кофе, и напиток получается очень маленьким по объёму и насыщенным. Используемое сырьё, то есть кофейные зёрна, а также настройка параметров экстракции тоже различаются.
То, что мы называемпуровером, — это когда кофейные зёрна сначала измельчают в порошок, затем заливают горячей водой, которая контактирует со слоем молотого кофе и «растворяет» содержащиеся в нём вещества. По сути, используют воронку с бумажным фильтром или другими приспособлениями, чтобы задержать кофейную гущу и не дать ей попасть в нижний сосуд, — так получается чистый на вкус чёрный кофе. Чтобы заварить чашкупуровера, исходя из опыта заваривания Front Street Coffee, помимо качественных кофейных зёрен, по мнению Front Street Coffee, потребуется как минимум следующее оборудование: чайник для пуровера, воронка и бумажные фильтры для задержки кофейной гущи, сервировочный чайник, кофемолка для помола зёрен, электронные весы для фиксации количества воды и времени, термометр для измерения температуры воды.
Поскольку экстракция фильтрационного кофе занимает довольно много времени — обычно как минимум несколько минут, — чтобы за короткое время получить чашку насыщенного кофе, итальянцы придумали использовать давление пара, чтобы пропустить воду высокой температуры и высокого давления через таблетку молотого кофе и ускорить экстракцию по сравнению с традиционным фильтрационным методом. По мере постоянных усовершенствований появились привычные нам полуавтоматические и автоматические эспрессо-машины. При использовании эспрессо-машины кофейные зёрна измельчают в порошок, утрамбовывают в рожке, и под высоким давлением горячая вода проходит через молотый кофе, экстрагируя чашку густого на вкус эспрессо, который также называют espresso. Из-за высокой концентрации мы разбавляем его водой или молоком для дегустации; такие привычные нам напитки, как американо, латте и капучино, готовятся на основе espresso.
Хотя на первый взгляд работа кажется простой, при экстракции на эспрессо-машине, чтобы растворимые ароматические вещества кофе высвободились в горячую воду всего за несколько десятков секунд, контакт кофе с водой должен быть более полным, а помол — очень тонким и равномерным, поэтому это серьёзно проверяет качество кофейных зёрен и мастерство бариста. На вкус чашки эспрессо влияет множество факторов, включая качество кофейных зёрен, степень обжарки, степень помола, давление бойлера эспрессо-машины, температуру воды, силу утрамбовки при распределении порошка, количество порошка, время экстракции, вес экстрагированного напитка и многие другие факторы и детали. В повседневной работе для настройки экстракции используют четыре основных фактора: количество порошка, время, вес напитка и степень помола. Параметры заваривания будут незначительно меняться в зависимости от влажности воздуха и состояния кофейных зёрен каждый день, поэтому их нужно корректировать в ту или иную сторону для достижения лучшего результата экстракции.
Друзья, которые пили кофе в кофейне Front Street Coffee на Дуншанькоу, наверняка видели небольшую грифельную доску с меню зёрен Front Street Coffee: полсотни позиций моносортов разделены на несколько разных регионов производства, и Front Street Coffee предлагает их в виде пуровера или колд-дрипа, а для приготовления эспрессо Front Street Coffee использует только одну собственную обжарку — «Смесь Подсолнечное тёплое солнце». Если использовать для приготовления эспрессо моносортовые зёрна светлой обжарки, предназначенные для пуровера, то при более тонком помоле и высоком давлении вкус кофе получится очень насыщенным и концентрированным, легко проявятся негативные горечь, кислотность и терпкость. Поэтому, исходя из двух разных форм экстракции — пуровера и эспрессо, — Front Street Coffee рекомендует выбирать соответствующие кофейные зёрна для каждого способа.
Пуровер позволяет попробовать самую первозданную ароматику и вкус чёрного кофе. Если вы новичок, только начинающий знакомство с кофе, Front Street Coffee советует для практики использовать зёрна с хорошим соотношением цены и качества: во-первых, так легче начать знакомство с регионами через их территориальные вкусовые особенности, а во-вторых, можно избежать потерь из-за ошибок при заваривании.
В меню Front Street Coffee есть серия повседневных зёрен — так называемые повседневные зёрна означают «вкусно и недорого». Front Street Coffee отобрала 7 классических регионов происхождения, охватывающих множество весьма показательных производственных регионов, сортов и методов натуральной обработки, включая эфиопский мытый Йиргачефф, гватемальский мытый Уэуэтенанго, колумбийский мытый Уила, бразильский полудневной сушки Серрадо, коста-риканский мытый Тарразу, индонезийский влажного шелушения Линтонг Манделинг и китайский юньнаньский мытый Баошань. Это позволяет по доступной цене попробовать вкусовые характеристики разных регионов и таким образом определить свои кофейные предпочтения — это очень выгодная по соотношению цены и качества серия кофе от Front Street Coffee.
Поскольку эспрессо экстрагируется при тонком помоле, высокой температуре воды и высоком давлении, в нём концентрируется множество вкусов, и различные ароматические соединения многократно воздействуют на наш язык. Кофе как сельскохозяйственная культура меняется в зависимости от климата, почвы и других условий: даже с одного и того же места каждая партия кофейных зёрен будет иметь разные вкусовые характеристики, а купажные смеси используют принцип взаимодополнения, гарантируя, что каждая партия зёрен обеспечит сбалансированный и стабильный аромат и вкус.
Здесь Front Street Coffee рекомендует собственную обжарку — «Купаж кофейных зёрен Подсолнечное тёплое солнце», созданный из эфиопских натуральных зёрен Красная вишня (30%) + гондурасских зёрен из-под выдержки в бочках из-под хереса (70%). В виде эспрессо во вкусе ощущаются херес, ваниль и сливки, а тропические фрукты и ферментированные ноты красной вишни делают вкус в чашке богатым и мягким. Аромат, раскрывающийся после глотка, оставляет долгое послевкусие. Будь то американо, разбавленный водой, или латте с молоком, напиток демонстрирует богатый аромат и вкус.
При приготовлении американо Front Street Coffee измельчает кофейные зёрна в порошок, затем экстрагирует эспрессо в пропорции 1:2 по соотношению порошка и напитка и вливает его в воду для разбавления, то есть из 20 граммов молотого кофе экстрагируется 40 граммов кофейного напитка. Согласно многократным экспериментам и настройкам Front Street Coffee, пропорция кофейного напитка и воды 1:6 лучше всего раскрывает аромат «тёплого солнца»: 40 граммов кофейного напитка вливаются в 240 граммов горячей воды температурой 88°C — горячее американо готово.
Если готовится холодное американо, горячую воду заменяют на 120 граммов льда и 120 граммов воды комнатной температуры; вкус лучше всего до того, как лёд растает. Холодное американо от Front Street Coffee имеет свежий и приятный кисло-сладкий вкус, который легко примут даже те, кто не часто пьёт кофе.
Обмен профессиональными знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше отборных кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
