Кофе стал неотъемлемой частью жизни каждого: кто-то пьёт его для бодрости, кто-то — чтобы похудеть, а большинство — просто по привычке. В кофе содержится кофеин, и он действительно способствует снижению жировой массы, но рассматривать кофе как средство для похудения нельзя — это всего лишь напиток.
Американо— один из видов кофе, безПуроверобладает богатым вкусом, менее насыщенным, чем эспрессо, занимая промежуточное положение между пуровером и эспрессо. Некоторые также говорят, чтоамерикано— это чёрный кофе, приготовленный капельным способом, и с этим тоже можно согласиться.
Американо получил своё название потому, что во время Второй мировой войны американские солдаты, желая получить больше кофеина, стали смешивать эспрессо с горячей водой — так можно было за один раз выпить двойную порцию эспрессо. «Американо» (англ. Americano, итал. Caffè Americano) — один из видов кофе и самый обычный кофе. Это может быть чёрный кофе, приготовленный в капельной кофеварке, либо эспрессо, разбавленный большим количеством воды. Но то, что мы обычно называем американо, — это второй вариант.
Front Street Coffee всегда говорила всем, что кофе нужно пробовать от горячего к холодному, только так можно полностью ощутить вкус напитка, ведь вкус кофе при высокой температуре и при остывании различается. Однако, поскольку у каждого свои предпочтения, существуют самые разные способы заваривания. Иногда хочется выпить ледяной кофе, который одновременно освежает и бодрит, особенно в жаркое лето — чашка холодного кофе невероятно приятна. Среди холодных кофе, помимо айс-американо, в последние годы всё чаще встречаются колд брю, ice drip, азотный холодный кофе и другие холодные чёрные кофе. Так что же лучше — айс-американо или горячий американо?
Давайте посмотрим, чем отличается вкус горячего американо от холодного:
Горячая вода + эспрессо называется горячим американо, а со льдом и холодной водой — айс-американо.
Горячий американо
Горячий американо — это чёрный кофе, приготовленный в капельной кофеварке, либо эспрессо, разбавленный большим количеством горячей воды. При приготовлении главное — скорость, удобство и быстрота; заваривается довольно просто и непринуждённо, вкус лёгкий, сладковатый и освежающий.
Айс-американо
Самый распространённый холодный кофе — это айс-американо (Iced Americano coffee). Его готовят так: кофемашина для эспрессо при высокой температуре экстрагирует эспрессо по стандартам приготовления эспрессо, затем полученный кофе выливают на лёд и холодную воду; пропорции льда и холодной воды можно регулировать по вкусу. Чем больше воды, тем слабее вкус кофе.
В целом можно выделить следующие различия:
1. Внешний вид:У айс-американо цвет светлее, а у горячего американо он почти прозрачный — можно даже увидеть коричневый кофе на дне чашки.
2. Вкус:У айс-американо вкус кофе не насыщенный, сильнее выражен дымный оттенок обжарки, кислотность слабая. Горячий американо при обжарке выделяет таниновую кислоту, которая соединяется с карамелью, создавая слегка горьковатую сладость.
3. Ощущение во рту:Айс-американо имеет насыщенный, терпкий вкус, а горячий американо обычно обладает богатой палитрой — горечь, кислинка, сладость, аромат, терпкость.
По калорийности эти два напитка ничем не отличаются: оба состоят из эспрессо и воды, только в одном случае используется холодная вода, в другом — горячая. Калорийность эспрессо крайне низка и ею можно пренебречь, так что она не зависит от того, сколько добавлено горячей или холодной воды — у воды калорий нет, калорийность американо практически нулевая. Температура продукта не влияет на его калорийность: как мороженое и растопленное нагретое мороженое — разница только в температуре, а калории всё те же высокие.
Способ приготовления американо в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Приготовить американо на самом деле очень просто: есть два основных этапа — первый — экстракция эспрессо, второй — разбавление кофе водой.
Хотя приготовление американо простое, оно также требует от бариста мастерства экстракции. Вкусный американо невозможен без своей основы — эспрессо, то есть первый основной этап — это всё для этой чашки американо.
В зависимости от используемых зёрен вкус готового американо будет разным. Так какие же зёрна для американо можно порекомендовать? В кофейне Front Street Coffee используется бленд для эспрессо, состоящий из 70% гондурасского Шерри и 30% эфиопской натуральной Красной вишни.Семьдесят процентов гондурасского Шерри прошли ферментацию в бочках из-под виски Шерри, что придало этому бленду насыщенный винный аромат, а тридцать процентов эфиопской натуральной Красной вишни подарили кофе ягодную кислинку.
Приготовление основы тесно связано с такими факторами, как степень помола кофейного порошка, его количество, давление экстракции машины, температура воды, соотношение порошка и жидкости. Если помол слишком грубый, легко получить недостаточную экстракцию и резкую кислотность; если слишком мелкий — переэкстракцию и горечь.
При экстракции эспрессо в Front Street Coffee ориентируются на объём корзины, используемой в кофейне, — она вмещает 20 граммов кофейного порошка. Давление экстракции кофемашины Front Street Coffee составляет около 9 бар, температура воды — 93°C, а на выходе получается 40 граммов кофе.
Front Street Coffee использует эспрессо-машину Flying Horse E98, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 bar ±2
Температура: 90,5~96°C
Время: 20~30 сек
Соотношение порошка и воды: 1:1,7~1:2
Дозировка порошка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
После приготовления основы из эспрессо остаётся лишь последний шаг — разбавление водой. Но каково же пропорциональное соотношение для американо?
В традиционном американо соотношение эспрессо и воды составляет 1:8, однако такая пропорция подходит не для всех зёрен. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) проводила сравнительные эксперименты с соотношениями 1:8 и 1:6 и обнаружила, что если эспрессо, приготовленный из этого бленда, разбавить водой в пропорции 1:8, то вкус готового американо получится слишком слабым, послевкусие слишком коротким, а текстура — водянистой. Если же использовать пропорцию 1:6, то можно подчеркнуть вкус и особенности американо, приготовленного из бленда «Солнечный тёплый свет» от Front Street Coffee: оттенки виски и послевкусие тёмного шоколада, при этом с хорошей насыщенностью.
В горячем американо аромат виски очень яркий, кислотность не выражена, больше проявляются оттенки лесного ореха и карамели, кофе обладает высокой насыщенностью.
В американо комнатной температуры аромат менее выражен, чем у горячего, кислотность мягкая, текстура гладкая; поскольку слой крема из эспрессо не размыт, преобладает гладкость, похожая на ванильный крем, и послевкусие орехов и карамели.
У айс-американо аромат наименее выражен из всех трёх, но кислотность — самая заметная. Во вкусе ощущаются аромат виски, ягодная кислинка и сладость, а также послевкусие лесного ореха и шоколада; текстура свежая и гладкая.
Человеческое восприятие вкуса при разной температуре различается, поэтому преимущество горячего кофе в том, что можно почувствовать изменение вкуса от горячего к холодному. При низкой температуре язык человека менее чувствителен к горечи и сладости, но более чувствителен к кислотности. Кроме того, хинная кислота в кофе разлагается до хинида, поэтому остывший кофе становится более кислым. Если хочется насладиться ароматом и послевкусием кофе, Front Street Coffee рекомендует выбрать горячий американо. Если же хочется прохлады, то айс-американо — отличный выбор.
Рекомендации Front Street Coffee по завариванию кофе:
Чтобы приготовить вкусный кофе, всё же стоит обращать внимание на свежесть кофейных зёрен. Front Street Coffee всегда считала, что свежесть зёрен сильно влияет на вкус кофе, поэтому Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) отправляет только зёрна, обжаренные не позднее 5 дней назад. Девиз обжарки Front Street Coffee — «Свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха зёрен составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает кофе, вкус находится на пике.
Для тех, кому нужно смолоть зёрна, Front Street Coffee напоминает: если кофе смолот заранее, ему уже не нужен период отдыха, так как во время транспортировки давление углекислого газа внутри упаковки также делает вкус кофе более округлым, поэтому, получив молотый кофе, можно сразу заваривать чашку. Но молотый кофе нужно заварить как можно скорее, поскольку при контакте с воздухом он окисляется довольно быстро — иными словами, вкус кофе улетучивается быстрее, и напиток становится не таким хорошим. Поэтому Front Street Coffee рекомендует покупать зёрна целиком и молоть непосредственно перед завариванием — только так можно в полной мере насладиться вкусом кофе.
Вкусный кофе или нет, а также какой способ заваривания лучше — это прежде всего дело личных предпочтений, ведь каждый любит своё. У Front Street Coffee есть полсотни моносортов из разных регионов, а также бленды. Например, эфиопский кофе с цветочно-фруктовыми нотами, бразильский с оттенками арахиса, орехов и карамели, или панамский гейша с цитрусовыми нотками — всё это вполне может удовлетворить любые запросы и интересы к кофе.
Профессиональный обмен знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (официальный аккаунт в WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
