«Эй, красавчик! Давай мне айс-американо, но без воды!»
Это был один из заказов, который как-то раз получил бариста FrontStreet Coffee. Хотя у FrontStreet есть немало скрытых позиций в меню (например, флэт уайт,Dirty), услышав такое пожелание гостя, всё же слегка опешил: просьбы сделать айс-американо без льда иногда встречаются, но айс-американо без воды — это уже редкость. А что такое айс-американо без воды? Разве это не эспрессо со льдом?
Вода + эспрессо = американо — эту формулу, думаю, все знают.
Добавляешь горячую воду — получается горячий американо, добавляешь холодную воду — айс-американо. Многие ребята не могут пить слишком насыщенный кофе, но при этом хотят получить порцию кофеина и одновременно «снять воспаление и охладиться» — айс-американо будет отличным выбором.
Айс-американо полностью на льду!!
А как же заказ в начале — «айс-американо, без воды»? Это и есть «айс-американо полностью на льду». Если разобрать название по частям: лёд, американо — всё становится понятно: американо только со льдом, где лёд полностью заменяет воду. У этого способа есть и другие названия, например: чисто ледяной американо, ледяной эспрессо, эспрессо со льдом…
Готовя такой айс-американо без воды, FrontStreet увеличивает количество льда до 60 г, то есть 38 г кофе + 60 г старого льда, и заменяет стакан на меньший по объёму стакан для колд брю, экстрагируя эспрессо прямо в стакан с уже насыпанным льдом. Так эспрессо сразу же охлаждается льдом, сохраняя больше ароматических веществ, и вкус получается лучше.
В чём плюсы такого способа приготовления айс-американо? И чем отличается его вкус?
Те, кто следил за чемпионатами бариста, возможно, знают: в 2021 году на WBC (World Barista Championship) бариста из Австралии Хью Келли представил концепцию Extract chilling (охлаждение экстракта). На соревновании он готовил эспрессо так: между чашкой для эспрессо и носиком холдера он помещал замороженный металлический блок. Когда эспрессо вытекал из носика, он проходил через этот металлический блок, охлаждался и только потом попадал в чашку.
Хью говорил так: «Первые 12 граммов кофе содержат больше всего летучих соединений (аромата). Быстро охлаждая кофе, мы сохраняем больше вкуса и аромата».
Приготовленный таким образом американо по вкусу ближе к тому, чтобы пить эспрессо напрямую, но благодаря быстрому охлаждению льдом (сохранению вкуса) и небольшому разбавлению кофе становится приятнее пить, и не нужно беспокоиться о том, что часть вкуса и аромата потеряется при охлаждении, — вкус остаётся довольно насыщенным.
FrontStreet использовала купаж «Подсолнух — тёплое солнце», приготовив для сравнения обычный айс-американо и айс-американо полностью на льду. По сравнению с большим объёмом айс-американо, где смешаны лёд и вода, айс-американо полностью на льду имеет более высокую концентрацию, относительно более горький вкус, и в целом можно ощутить больше слоёв кисло-ароматических оттенков. Если вам тоже интересен айс-американо полностью на льду, почему бы в следующий раз, заказывая американо, не попробовать?
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
