Американо — это кофейный напиток, который любят многие. Но многие любители кофе также беспокоятся о том, что кофе может вызвать привыкание, и боятся чрезмерного потребления кофеина, поэтому иногда оказываются в сомнениях: пить или не пить. Поэтому в этой статье Front Street расскажет вам о том, что такое американо.
«Американо» (англ.: Americano, итал.: Caffè Americano) традиционно представляет собой чёрный кофе, приготовленный с помощью капельной кофеварки. Поскольку время экстракции обычно довольно продолжительное (около четырёх-пяти минут), содержание кофеина в нём выше.
Появление американо как раз и связано с отличием от типа кофе, который пьют европейцы. В Европе повсеместно предпочитают крепкий кофе, а в Америке любят очень слабый кофе. Поэтому итальянским иммигрантам, открывавшим кофейни в Америке, приходилось специально готовить кофе в угоду американцам. В итальянских кофейнях использовали эспрессо, полученный на эспрессо-машине; изначально в Сиэтле кофейни добавляли в эспрессо воду, разбавляя его до слабого кофе, — это и стало прообразом американо, который сегодня продаётся в кофейнях.
Сколько кофеина в американо?
Количество кофеина зависит не только от вида кофейного напитка, но и от кофейных зёрен и способа экстракции. Например, в зёрнах арабики кофеина меньше — примерно 0,9–1,4%, в зёрнах робусты кофеина больше — примерно 3,2–4%. Поэтому американо из робусты будет содержать больше кофеина, чем американо из арабики.
Во-вторых, это зависит от способа экстракции: чем дольше экстракция, тем больше кофеина высвобождается. Поэтому в эспрессо, экстракция которого длится всего около 30 секунд, содержание кофеина ниже, чем во многих других кофе. Наибольшее содержание кофеина — в колд брю, поскольку его экстракция длится целых 8 часов.
Далее рассмотрим, сколько кофеина содержится в одной чашке американо. Front Street считает, что при оценке содержания кофеина в американо следует смотреть не на общий объём чашки, а на количество эспрессо. Например, в чашке американо объёмом 300 мл содержится 60 мл эспрессо и 240 мл воды, а в чашке американо объёмом 500 мл — 30 мл эспрессо и 470 мл воды. Хотя американо объёмом 500 мл больше, чем 300 мл, фактически всё зависит от количества кофеина в эспрессо. Из этого примера видно, что в американо объёмом 300 мл кофеина больше, чем в американо объёмом 500 мл.
В обычном американо с одним шотом содержится около 130 мг кофеина. Согласно общепринятой норме, суточное потребление не должно превышать 400 мг, то есть в день можно выпить максимум 3 чашки.
Для приготовления американо обычно выбирают эспрессо-смеси. Например, в кофейнях Front Street используют смесь «Подсолнух — тёплое солнце» — это собственная смесь Front Street, состоящая из гондурасского кофе Шерри и Йиргачефф Ред Черри. Вкусовые ноты: ванильный крем, аромат хереса, шоколад, карамель.
Американо прост в приготовлении: в нём только вода и эспрессо, поэтому достаточно влить эспрессо в воду. Что касается эспрессо, его нужно экстрагировать в соответствии с особенностями зёрен; для разных зёрен параметры экстракции разные.
Возьмём для примера смесь «Подсолнух — тёплое солнце», которую использует Front Street. Каждый день бариста настраивает помол в зависимости от состояния зёрен. Чтобы подчеркнуть вкус хересной бочки, была выбрана схема экстракции: 20 г кофейных зёрен, 40 г кофейного напитка, время 27–28 секунд.
При приготовлении горячего американо нужно прогреть чашку горячей водой, затем налить горячую воду и в конце влить экстрагированный эспрессо. Пропорция американо обычно составляет от 1:6 до 1:8. FrontStreet Coffee после многократных испытаний выбрала пропорцию 1:6, то есть 40 г кофейного напитка разбавляются 240 г горячей воды.
Аналогично при приготовлении айс-американо чашку охлаждают льдом, затем наливают воду и в конце вливают эспрессо. Поскольку добавляется лёд, FrontStreet Coffee для айс-американо выбирает пропорцию 1:7: 40 г кофейного напитка разбавляются 280 г смеси льда и воды, из которых 180 г льда и 100 г воды.
Будь то айс-американо или горячий американо, если количество эспрессо не меняется, содержание кофеина также не изменится. Поэтому Front Street рекомендует и для айс-американо, и для горячего американо не превышать 3 чашек в день.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — следите за Coffee Workshop (WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
