Что такое американо?
"Американо" (англ.: Americano, итал.: Caffe Americano) — традиционно это чёрный кофе, приготовленный с помощью капельной кофеварки, поскольку обычное время экстракции относительно велико (примерно четыре-пять минут), вкус кофе получается более мягким.
Американо прост в приготовлении, ценится за удобство и быстроту, свободу и непринуждённость; по сравнению с эспрессоамериканоимеет более освежающий вкус и лучше передаёт исходный вкус кофейных зёрен. Однако в современных кофейняхамериканоуже несколько отличается от традиционного определения; сегодняамериканоготовят иначе: в его основе лежит эспрессо, который разбавляют большим количеством воды, получая напиток, обязательный в меню каждой кофейни.
Мы выяснили, чтов составе американовсего два компонента — эспрессо и вода, поэтому существуют два основных способа приготовления: один — добавить воду в эспрессо, другой — влить приготовленный эспрессо в воду. Первый мы чаще называем Americano , второй — long black.
Происхождение американо
Американо появился после Второй мировой войны, когда американские войска, завершив боевые действия в Европе, прибыли в Южную Европу; они не могли пить эспрессо, поэтому разбавляли его тёплой кипячёной водой. Только такая концентрация была для них приемлемой — отсюда видно, что эспрессо вовсе не был создан для того, чтобы нравиться всем! Поскольку этот способ питья практиковали в основном американские солдаты, напиток назвали американо.
В то время большинство американцев готовили более слабый кофе фильтрационным методом. Вплоть до сегодняшнего дня большинство американцев используют дома капельные кофеварки — вот почему капельную кофеварку также называют американо-кофеваркой. Но популяризации американо, приготовленного путём разбавления эспрессо водой, способствовало открытие кофеен Starbucks по всему миру.
Так можно ли с помощью эспрессо-машины долго пропускать воду, чтобы получить слабый кофе, — правильный ли это метод? Здесь есть два мнения. Сторонники традиционного эспрессо считают, что нельзя, потому что так кофе переэкстрагируется, особенно на поздней стадии экстракции, когда из молотого кофе извлекаются посторонние привкусы и избыток кофеина, и этот метод они крайне презирают.
Но на сегодняшнем кофейном рынке, например в австралийских кофейнях, так и делают, и довольно повсеместно. Они говорят: если при этом кофе переэкстрагируется, то разве время экстракции во френч-прессе или сифоне не больше? Так что же здесь неправильного!
Не будем пока сравнивать разницу во вкусе этих двух методов, потому что как только речь заходит об этом, возникают разногласия. Но следует знать, что содержание кофеина в слабом кофе, полученном длительной экстракцией, будет выше, чем в кофе, приготовленном путём разбавления одной стандартной порции эспрессо водой. Даже при этом существуют два способа приготовления: сначала сделать эспрессо и добавить воду или сначала налить воду и добавить эспрессо.
Как приготовить американо?
Американо можно назвать самым простым эспрессо-напитком, поскольку он состоит всего из двух частей — эспрессо и воды, а в айс-американо добавляется ещё лёд. Но не стоит расслабляться из-за простоты американо: самая простая часть — она же и самая проверяющая мастерство, американо часто лучше всего проверяет навык бариста в экстракции эспрессо.
По сравнению с молочными напитками вроде латте, американо из-за отсутствия молока, влияющего на вкус кофе, лучше всего позволяет ощутить вкус самих кофейных зёрен. Многие бариста, заходя в другие кофейни, выбирают американо: во-первых, это удобно и быстро, во-вторых, позволяет узнать уровень заведения.
Возвращаясь к делу: мы только что сказали, что американо прост в приготовлении — только вода и эспрессо, поэтому достаточно влить эспрессо в воду. Часть с эспрессо требует экстракции в соответствии с особенностями зёрен; для разных зёрен — разные параметры экстракции.
Тем, кто любит насыщенный кофе, рекомендуем классическую эспрессо-смесь Front Street Coffee — это рецепт из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама. Полученный эспрессо не только насыщенный и ароматный, но и богат кофейными маслами, очень плотными. Учитывая размер холдера, Front Street Coffee будет использовать20 граммов кофейных зёрен, экстрагируя 40 граммов кофейного напитка, время экстракции примерно 25–30 секунд.
При приготовлении горячего американо нужно прогреть чашку горячей водой, затем влить горячую воду и в конце добавить приготовленный эспрессо. Пропорция американо обычно составляет от 1:6 до 1:8, а Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) после многократной отладки выбрала пропорцию 1:6, то есть 40 граммов кофейного напитка разбавляются 240 граммами горячей воды.
Аналогично при приготовлении айс-американо: охлаждаем чашку льдом, затем наливаем воду и в конце вливаем эспрессо. Поскольку добавляется лёд, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для айс-американо выбирает пропорцию 1:7 — 40 граммов кофейного напитка разбавляются 280 граммами смеси льда и воды, из которых 180 граммов льда и 100 граммов воды.
Американо: будет ли вкуснее, если убрать крема?
При приготовлении горячего американо вы заметите, что на поверхности кофе плавает слой пены — это то, что мы обычно называем кофейным кремом. Эта часть крема образуется при приготовлении эспрессо; мы знаем, что три составляющие эспрессо — это сердцевина, тело и крем. Крем эспрессо возникает, когда под высоким давлением кофемашины углекислый газ в молотом кофе растворяется в жидкости, а по окончании экстракции давление возвращается к норме, углекислый газ в кофейном напитке начинает выходить в воздух и, встречая жиры в кофе, оказывается ими обёрнут — вот причина образования крема.
А что, если мы снимем этот крем? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) попробовала приготовить две чашки американо, в одной из которых крем был снят в качестве контрольной группы. На примере смеси Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) «Тёплое солнце»: чашка со снятым кремом получается более чистой, текстура более гладкая, а чашка с сохранённым кремом — чуть более плотная. Обе чашки имеют выраженный аромат тёмного шоколада, лёгкий аромат виски из дубовых бочек, мягкую кислотность; разница на самом деле невелика. Если нравится чистый вкус — рекомендуем снимать крем, если нужно готовить напиток непрерывно — лучше крем сохранить.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
