Сегодняшний герой — это воронка Ice Eye, которая сияет под светом и идеально прилегает к бумажному фильтру! В этой статье бариста-«модель»признаётся, что заваривать кофе в этой воронке Ice Eye — настоящее удовольствие!!!!!!
Каковы особенности воронки Ice Eye?
Большинство кофейных воронок, которые мы видим ежедневно, имеют выступающие рёбра на стенках, создающие пространство между бумажным фильтром и стенкой воронки (то есть каналы для выхода воздуха). Длина и направление этих каналов определяют скорость прохождения воды через слой кофейной гущи.
Например, в воронке V60 каналы для выхода воздуха выполнены в виде изогнутой спиралевидной рёберной структуры (то, что мы обычно называем спиральным узором). Рёбра тянутся от края чаши до отверстия для выхода, максимально обеспечивая процесс выхода воздуха из кофейной гущи, а изогнутое направление увеличивает путь потока воды, тем самым продлевая время контакта кофейных частиц с водой. Большое отверстие на дне позволяет регулировать время экстракции и вкус кофе, изменяя интенсивность струи.
А в воронке Ice Eye каналы для выхода воздуха — вогнутые!Сбоку можно заметить, что рисунок воронки Ice Eye разделён на три уровня: верхний гладкий участок полностью герметично прилегает к бумажному фильтру, средний уровень состоит из 24 коротких канавок, идущих от гладкой поверхности до половины воронки, а нижний уровень — из 12 длинных канавок, продолжающихся от коротких канавок до выходного отверстия воронки.
При этом канавки нижнего и среднего уровней расположены в шахматном порядке, поэтому нижний уровень находится практически в подвешенном состоянии. Такая смещённая конструкция позволяет воде медленно проходить через средний уровень и полностью экстрагировать кофе, а затем, достигнув почти «парящего» нижнего уровня, поток мгновенно ускоряется, предотвращая переэкстракцию. Это действительно похоже на «американские горки»: кофейный напиток получает достаточную «психологическую подготовку», а затем быстро устремляется вниз в сервер.
Обе они — конические воронки с довольно высокой скоростью потока,
В чём разница между кофе, заваренным в Ice Eye и V60?
Можно заметить, что обе воронки при определённых условиях обеспечивают полноценную экстракцию и эффективно снижают риск переэкстракции - обе очень дружелюбны к новичкам в кофе. На этот раз Front Street будет использовать одинаковые параметры заваривания для мытой зерновой смеси Йиргачеффе из кооператива Годиндин, чтобы посмотреть, какие вкусовые характеристики проявятся~
Параметры заваривания: 15 г кофейных зёрен, помол: размер мелкого сахарного песка (просеивание через китайское стандартное сито №20 - 78%), температура воды 91°C, соотношение кофе и воды 1:15. Используется трёхэтапный метод пролива: на первом этапе вливается 30 г воды для предварительного смачивания в течение 30 секунд, затем на втором этапе вливается 95 г воды для экстракции, а после того как уровень воды опустится до 2/3 деления, вливается ещё 100 г воды. Общий объём воды - 225 г~
Время экстракции в воронке V60: 2'10", вкус кофе: аромат жасмина, яркая лимонная кислота, сладость тростникового сахара и послевкусие зелёного чая, богатая вкусовая гамма~
Время экстракции в воронке Ice Eye: 2'10", вкус кофе: аромат жимолости, свежесть юдзу и лёгкая терпкость кожуры юдзу, ярко выраженная медовая сладость, послевкусие улуна, насыщенное и плотное тело.
Опыт использования воронки Ice Eye — просто благословение для любителей перфекционизма!Потому что после смачивания фильтр действительно плотно прилегает к стенкам воронки, и можно не беспокоиться о том, что неравномерное прилегание фильтра нарушит однородность слоя гущи и приведёт к неравномерной экстракции.
Преимущество V60 в том, что можно контролировать время экстракции скоростью струи, вкус получается более ярким,а слоистановятся более богатыми,но не хватает плотности. Однако если при проливе не хватает стабильности, легко пробить слой гущи или слишком быстро увеличить поток, что приведёт к неравномерной экстракции.
Преимущество Ice Eye в том, что верхний и средний уровни плотно прилегают к фильтру, создавая иммерсионную экстракцию,и даже если поток воды вдруг вышел из-под контроля, ситуацию можно спасти~В целом вкус заваренного кофе получается более сбалансированным и насыщенным,сладость проявляется заметнее, чем при заваривании в V60.Однако из-за повышенной насыщенности слоистость уступает V60, аромат и кислотность становятся несколько менее выраженными.
Общая скорость потока у обеих воронок очень близка, они отлично подходят для заваривания зерна средней и средне-светлой обжарки, но если у зерна яркая кислотность или богатый аромат (например, мытое зерно средне-светлой обжарки или натуральное зерно средне-светлой обжарки), Front Street больше рекомендует использовать V60 — это усилит общую слоистость и сделает вкус более чётким; если у зерна высокая сладость или ферментированные ноты (например, натуральное зерно средне-светлой или средней обжарки, или хани-обработка), Front Street больше рекомендует воронку Ice Eye — тело будет более плотным, а сладость более выраженной.
Обмен профессиональными знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat: cafe_style)
Больше спешелти кофе — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
