ПуроверПроблема с вливанием воды при заваривании пуровер — это уже избитая тема, но многие новички, которые только начали следить за Front Street Coffee, спрашивают: «Почему у меня не получается вкусно?»ПуроверЭто так сложно!»ПуроверПока ещё остаётся довольно нишевой темой, и чтобы помочь новым друзьям, без повторения уже избитых вещей не обойтись.
Для тех, кто только учится заваривать кофе, Front Street Coffee считает, что понимание и использование правильных параметров заваривания важнее, чем техника вливания воды. (Поэтому Front Street Coffee так часто упоминает параметры.) Front Street Coffee считает, что для вкусного кофе параметров существует бесчисленное множество, но для новичков лучше всего подходит универсальный набор параметров, поэтому вы можете заметить, что Front Street Coffee рекомендует почти одинаковые параметры заваривания для большинства кофейных зёрен (за отдельными исключениями). Это не лень и не отговорка со стороны Front Street Coffee, а именно высокая универсальность — простые методы подходят для широкого распространения. (Front Street Coffee также сделал серию публикаций о техниках заваривания.)
Отвлеклись, переходим к сути.
Сначала мы видим, что в подавляющем большинстве кофеен при заваривании кофе воду льют по кругу. Соответственно, есть и те, кто использует центральное вливание. Давайте Front Street Coffee продемонстрирует центральное вливание и круговое перемешивание, чтобы понаблюдать, как меняется слой кофейной гущи.
Видно, что при центральном круговом вливании крайне легко возникают турбулентные потоки: стоит струе воды хоть немного отклониться под углом, и движение воды в кофе выходит из-под контроля — как на видео, струя воды ударяется о дно и возвращается в сторону вливания. В таком случае легко образуется канал, и вода просто утекает через него. Если понаблюдать за стенкой гущи при центральном вливании, она с одной стороны тонкая, а с другой — толстая. А при круговом перемешивающем вливании такого не происходит — стенка гущи везде равномерной толщины.
Таким образом, из этого сравнения видно, что перемешивающее вливание, с одной стороны, не создаёт турбулентных потоков, а с другой — обеспечивает равномерную экстракцию.На самом деле «перемешивание» постоянно присутствует в нашей повседневной жизни. Когда мы растворяем «гранулированный порошок», мы помешиваем ложкой, чтобы гранулы полностью растворились в воде. Собственно, перемешивание при вливании в пуровере выполняет аналогичную функцию: поток воды служит инструментом для перемешивания, непрерывно «размешивая и переворачивая» слой кофейной гущи, позволяя кофе высвободить больше ароматических веществ.Тогда возникает вопрос: чем сильнее перемешивание, тем лучше? Ответ, конечно, нет. Нам нужны только вкусные вещества из кофе, а не горькие и посторонние нотки. Когда интенсивность перемешивания слишком велика, после прекращения вливания вода на поверхности продолжает вращаться в том же направлении — как в барабане стиральной машины (чем быстрее вращение, тем легче воде выплеснуться наружу), и кофе тоже легко приобретает неприятный вкус.
И ещё один момент, на который стоит обратить внимание при вливании в пуровере: во время вливания старайтесь не попадать на бумажный фильтр — прорвав стенку гущи, легко образовать канал, что приведёт к неполной экстракции. Front Street Coffee советует тем, кто только учится пуроверу, при круговом вливании начинать с (кругового движения) медленно, (потока воды) стабильно, (струи) прямо.
Относительно вливания есть ещё два вопроса: какова высота вливания? По часовой стрелке или против часовой стрелки вливать воду?На эти два вопроса нет стандарта: кто-то любит вливать воду, держа носик почти у самой поверхности, кто-то предпочитает поднимать струю выше. Разница между ними — в изменении температуры воды: при вливании с высоты струя легко теряет тепло (на высоте 8 см погрешность примерно 0,7–1 градус). Но Front Street Coffee также не рекомендует вливать, держа носик у самой поверхности, потому что у многих чайников при выливании воды есть определённый угол, и только подняв на 2–3 см, струя становится вертикальной. При вливании близко к поверхности легко возникают турбулентные потоки или прорыв стенки гущи.
Что касается вливания по часовой или против часовой стрелки, Front Street Coffee даёт такой ответ: можно и так, и так, главное — от начала и до конца двигаться по кругу в одном направлении. Конечно, в интернете есть обсуждения о разнице между вливанием по часовой и против часовой стрелки в связи с направлением спиральных рёбер воронки V60. Front Street Coffee считает, что это неплохая тема для разговора после ужина.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
