Недавно в Front Street пришло такое сообщение в WeChat: «Я просто хочу купить обычную воронку V60... Почему существует так много материалов?! И цена так сильно отличается — неужели кофе, заваренный в них, действительно разный??»
В чём разница между воронками из разных материалов?
Сейчас на рынке распространены воронки V60 из смолы, стекла и керамики,Основное различие трёх материалов заключается в теплоизоляции и способности направлять поток.(Конечно, есть ещё портативные алюминиевые и дорогие латунные, но эти два материала не являются основными продуктами, поэтому мы не будем подробно о них рассказывать и сравнивать~)
В этой статье Front Street будет использовать промытую водой эфиопскую Йиргачеффе Гудиндин для сравнительного заваривания в разных воронках. Количество кофе — 15 г, температура воды — 91℃, помол — средне-мелкий (размер мелкого сахара), соотношение кофе и воды — 1:15, заливка в два этапа.
«Сравнение теплоизоляционных свойств»
Сначала Front Street измерит температуру слоя кофе после засыпания в воронку без предварительного прогрева & после тщательного прогрева, температуру слоя кофе при предсмачивании, температуру слоя кофе во время заливки воды и температуру кофе после завершения экстракции.
Сравнение без предварительного прогрева воронки
Без смачивания | При предсмачивании | Во время заливки воды | После завершения экстракции | |
Смола | 28.6℃ | 80.4℃ | 86.2℃ | 83.2℃ |
Стекло | 29.1℃ | 83.5℃ | 86.3℃ | 83.3℃ |
Керамика | 44.3℃ | 83.7℃ | 87.5℃ | 87.2℃ |
Сравнение при равномерном предварительном прогреве воронки
Без смачивания | При предсмачивании | Во время заливки воды | После завершения экстракции | |
Смола | 36.1℃ | 80.3℃ | 86.3℃ | 83.1℃ |
Стекло | 44.2℃ | 83.6℃ | 86.5℃ | 83.4℃ |
Керамика | 44.5℃ | 83.8℃ | 87.7℃ | 87.1℃ |
Из двух групп сравнительных данных мы можем ясно видеть, что в процессе заваривания керамика обладает лучшими теплоизоляционными свойствами, но при условии, что керамическую воронку нужно равномерно прогреть! Хотя теплоизоляционные свойства отличные, из-за скорости поглощения тепла и толщины материала керамической воронке требуется больше горячей воды, чтобы вся воронка имела одинаковую температуру~
Стекло, независимо от того, прогрето оно или нет, обладает несколько лучшей термостабильностью по сравнению со смолой, способно поддерживать баланс температуры кофе на протяжении всего этапа экстракции и не будет вести себя как керамика с медленным нагревом или как смола с быстрым скачком температуры.
Смола по теплоизоляционным свойствам занимает последнее место среди трёх материалов, к тому же она «поступает по-своему»: независимо от того, прогреете вы её или нет, температура слоя кофе в процессе экстракции не претерпевает значительных изменений.Так что, если у керамики такие хорошие теплоизоляционные свойства, кофе, заваренный в ней, обязательно будет вкуснее? Вовсе не обязательно!
«Сравнение вкусовых характеристик кофе»
| Заваривание в смоляной воронке | Цветочный аромат, лимонная кислотность, сладость как у тростникового сахара, зелёный чай, миндаль |
| Заваривание в стеклянной воронке | Жасмин, лимонная кислотность, сладость как у мёда, зелёный чай, миндаль |
| Заваривание в керамической воронке | Белые цветы, юдзу, цедра юдзу, улун |
Судя по сравнению вкусов, Front Street считает, что кофе, заваренный в смоляной и стеклянной воронках, будет более многогранным, а кофе из керамической воронки — более насыщенным, но послевкусие немного терпкое.
Различные вкусовые вещества кофе высвобождаются при разных температурах. Смола и стекло обладают лучшей теплоотдачей, что позволяет температуре слоя кофе во время заваривания повышаться при заливке воды, снижаться при остановке заливки и снова повышаться при следующей заливке, достигая волнообразного изменения температуры. А у керамики колебания температуры ниже, кофе всё время экстрагируется при высокой температуре, к тому же керамическая воронка направляет поток медленнее, чем смоляная и стеклянная, поэтому вкус получается более насыщенным и даже может быть слегка переэкстрагированным.
«Сравнение дренажных свойств»
Хотя стенки всех воронок имеют дугообразную спиральную рёберную структуру, которая от края чаши до выпускного отверстия максимально обеспечивает выход газов из кофе. Front Street путём наблюдения и на ощупь сравнил: рёбра смоляной и стеклянной воронок более рельефные, чем у керамической; после смачивания между фильтром и стенками чаши образуется больший зазор, что увеличивает скорость потока. Обе подходят для заваривания кофейных зёрен с многогранным вкусом.
А рёбра керамической воронки на ощупь более гладкие; когда фильтр вставлен в воронку и смочен, он легче прилегает к стенкам чаши, из-за чего канал для выхода газов сужается, поэтому скорость экстракции немного медленнее, чем у смоляной и стеклянной воронок. Она лучше подходит для заваривания кофейных зёрен, требующих насыщенного вкуса/высокой плотности.
Так какую же воронку для кофе стоит выбрать?
Если говорить о соотношении цены и качества, то смола, безусловно, на первом месте: ударопрочная и долговечная, для новичков вполне достаточно~А стекло и керамика легче бьются, и цена у них выше, особенно у стекла. Если вы обычно любите пить кофейные зёрна тёмной обжарки или зёрна с насыщенным вкусом, можно рассмотреть керамику; если хочется эстетики - можно взять стекло~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
