Введение
Воронка V60#01 используется для заваривания 1-2 порций кофе, оптимальное количество порошка — 15-20 г. Некоторые, когда не могут выпить так много в одиночку, заваривают меньше; некоторые, когда делятся с друзьями, заваривают больше. Так нужно ли корректировать параметры при заваривании разного количества порошка в воронке одного размера?
Эксперимент по завариванию
Далее Front Street Coffee использует эфиопский Yirgacheffe натуральной обработки Red Cherry в качестве объекта заваривания. Параметры заваривания: воронка V60#01; температура воды 90℃; соотношение кофе и воды 1:15; среднемелкий помол (проход через сито №20 китайского стандарта 80%), техника вливания по кругу, количество порошка для заваривания — 10 г, 15 г и 25 г соответственно.
«Перед началом заваривания необходимо смочить фильтровальную бумагу горячей водой — так она лучше прилегает к воронке, а также можно прогреть воронку и сервировочный чайник.»
Заваривание 10 г кофейного порошка
Первая порция вливания — 20 г, затем пауза для предварительного набухания 20 секунд. Далее вливаем до 90 г и делаем разрыв, когда уровень воды опустится и вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжаем вливать до 150 г и прекращаем вливание, ждём, пока уровень воды опустится и вот-вот обнажит кофейную подушку, убираем воронку, (отсчёт времени начинается с момента предварительного набухания) время экстракции — 1’35”.
Вкус заваривания: цитрусовая кислотность, послевкусие мёда, в целом пресный, не хватает насыщенности, которую даёт натуральная обработка.
Заваривание 15 г кофейного порошка
Первая порция вливания — 30 г, затем пауза для предварительного набухания 30 секунд. Далее вливаем до 125 г и делаем разрыв, когда уровень воды опустится и вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжаем вливать до 225 г и прекращаем вливание, ждём, пока уровень воды опустится и вот-вот обнажит кофейную подушку, убираем воронку, (отсчёт времени начинается с момента предварительного набухания) время экстракции — 2 минуты 00 секунд.
Вкус заваривания: кисло-сладкий ягодный тон в основе, аромат ферментации, миндальный аромат, в послевкусии сладость мёда, богатая многослойность, насыщенный и гладкий вкус.
Заваривание 25 г кофейного порошка
Первая порция вливания — 50 г, затем пауза для предварительного набухания 40 секунд. Далее вливаем до 160 г и делаем разрыв, когда уровень воды опустится и вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжаем вливать до 375 г и прекращаем вливание, ждём, пока уровень воды опустится и вот-вот обнажит кофейную подушку, убираем воронку, (отсчёт времени начинается с момента предварительного набухания) время экстракции — 2 минуты 36 секунд.
Вкус заваривания: горький вкус миндаля, цитрусовая кислотность, чайность, отсутствие многослойности, ощущение горечи.
Из вкуса заваривания видно, что количество порошка оказывает определённое влияние на экстракцию кофе. По фотографиям можно заметить, что при заваривании 10 г кофейного порошка из-за его малого количества после завершения заваривания чашеобразный слой порошка получается неравномерным по толщине, часть воды, не полностью экстрагировав вкус кофе, попадает в сервировочный чайник и разбавляет кофейный напиток, поэтому вкус кофе получается пресным.
При заваривании 25 г порошка увеличение его количества приводит к повышению плотности между частицами кофе, и канал для потока воды также сужается. Во время заваривания сила потока не может обеспечить эффективное перемешивание слоя порошка, после завершения заваривания не образуется равномерный чашеобразный слой порошка. Нижний слой порошка слишком толстый, что удлиняет время экстракции, поэтому появляется горький вкус.
К тому же мы можем заметить, что при заваривании 25 г порошка уровень жидкости буквально балансирует на краю воронки! Если хоть немного не уследить за потоком воды, жидкость перельётся через край.
Как использовать воронку V60#01 для заваривания 10 г кофейного порошка?
Скорректируйте силу потока воды! При заваривании 10 г кофейного порошка, чтобы слой порошка равномерно распределялся по стенкам воронки, следует выбирать тонкую струю воды для заваривания. Более слабое вливание воды уменьшает сильное перемешивание слоя порошка из-за силы потока, которое приводит к оседанию кофейного порошка на дно воронки. Насколько тонкой должна быть струя? Front Street Coffee рекомендует: для среднемелкой струи объём вливания — 4-5 г в секунду, а для тонкой струи — 7-8 г в секунду.
Как использовать воронку V60#01 для заваривания 25 г кофейного порошка?
Скорректируйте помол! Раз уж из-за уменьшения пространства между частицами кофейного порошка сужается канал для потока воды, то мы можем немного крупнее настроить помол, тем самым увеличив пространство между частицами. Конечно! Нельзя сильно укрупнять. В этот раз использовался помол с проходом через сито №20 китайского стандарта 80%, тогда скорректированный помол рекомендуется с проходом через сито №20 китайского стандарта 75%.
Однако! Для воронки №01 25 г порошка — это не тот объём, который она должна выдерживать. Если вы долгое время завариваете такое количество порошка, Front Street Coffee рекомендует купить большую воронку №02~ Только когда в воронке достаточно пространства, можно гарантировать, что кофейный порошок получит лучшую и более равномерную экстракцию.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
