Отлично! И снова тема, которая вызывает у всех огромный интерес. Вчера друг, покупая зёрна в кофейне, поделился с Front Street Coffee своим наблюдением: он заметил, что в разных кофейнях порции эспрессо-напитков без льда совершенно разные.В некоторых кофейнях кофе без льда наливают до полного стакана, в некоторых — только на семь десятых, а бывает, что и вовсе наполовину. Ему было непонятно, почему между кофейнями существуют такие большие различия?На самом деле эти различия в основном зависят от философии кофейни — каким кофе они хотят угостить гостя. Многие кофейни наливают не полный стакан после удаления льда не только для экономии, а потому что хотят предложить гостю чашку кофе с идеальным вкусом и текстурой.Мы все знаем, что будь то американо или латте, при приготовлении соотношение кофе и молока/воды очень важно, ведь именно пропорция определяет итоговый вкус и текстуру напитка.Возьмём для примера американо: Front Street Coffee при приготовлении американо использует пропорцию 1:4 — 40 мл эспрессо и 160 мл воды. Такой кофе получается с довольно плотной текстурой и насыщенным кофейным вкусом;А если Front Street Coffee уменьшит пропорцию до 1:5, используя 40 мл эспрессо и 200 мл воды для приготовления американо, то по сравнению с предыдущим вариантом текстура будет менее плотной, а кофейный вкус — менее насыщенным.Как видите, хотя разница всего лишь в 40 мл воды, вкус и текстура итогового кофе меняются. Причина в том, что увеличение количества воды снижает долю кофе в чашке, разбавляет его концентрацию и, соответственно, влияет на вкус и текстуру. Этот пример применим к большинству кофейных напитков, например, к латте, капучино...Что касается холодного кофе, то в большинстве случаев он готовится на основе горячего. Возьмём эспрессо-напитки: американо, латте и другие холодные эспрессо-напитки — это горячий кофе с добавлением льда, который охлаждает напиток, превращая его в ледяной холодный кофе.(кажется, что это очевидно, но на самом деле это не так)Снова возьмём для примера американо от Front Street Coffee: для приготовления холодного американо Front Street Coffee по-прежнему использует исходную пропорцию — кофе и вода 1:4, 40 мл эспрессо с 160 мл воды комнатной температуры, а затем добавляет к этому 100 г льда.Почему именно 100 г льда? Потому что такое количество как раз обеспечивает быстрое охлаждение кофе, а достаточное количество льда эффективно замедляет скорость нагревания напитка, что предотвращает быстрое таяние льда и чрезмерное разбавление концентрации/вкуса/текстуры кофе.Из-за добавления льда объём напитка увеличивается с 200 мл до 300 мл, поэтому, естественно, нам нужен стакан большего размера — вот почему объём холодного кофе больше, чем горячего.А когда гость просит убрать лёд, объём жидкости возвращается к 200 мл. Если при этом используется стакан на 300 мл, то без льда он будет наполнен только на семь десятых. Конечно, заведение может долить воду или молоко до полного стакана, но, как уже упоминала Front Street Coffee, эти добавленные жидкости разбавят вкус кофе — ведь кофе туда никто не доливает. Поэтому Front Street Coffee и говорит: окончательный выбор зависит от философии заведения.
Читая это, многие, наверное, скажут: а почему в некоторых кофейнях холодный кофе без льда занимает лишь половину стакана?Это связано с используемыми ингредиентами: качеством льда, степенью обжарки зерна, насыщенностью молока и т.д. В«Разнице между видами льда»в этой статье Front Street Coffee рассказывала, что скорость таяния льда зависит от его температуры, размера и формы. Если заведение использует лёд, который быстро тает, то потребуется больше льда, чтобы снизить и поддерживать температуру кофе.И когда гость выбирает вариант без льда, не доливая до полного стакана, кофе из-за большого стакана занимает лишь половину. То же самое касается степени обжарки зёрен и насыщенности молока. Когда обжарка светлее и вкус менее насыщенный, молока используется меньше; или когда молоко более жирное, его долю можно увеличить, а молока взять меньше, чтобы сбалансировать вкус...Все эти ситуации приводят к тому, что холодный кофе без льда оказывается в половине стакана. Так что теперь вы понимаете, почему в некоторых кофейнях кофе без льда — полный стакан, в некоторых — семь десятых, а в некоторых — половина. Всё это тесно связано с философией кофейни — каким кофе они хотят угостить гостя.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
