Эспрессо в чистом виде многие не могут пить — высокая концентрация горько-жжёного вкуса, многие сравнивают его с китайской медициной. А вот разбавленный молоком или водой он становится гораздо приемлемее. Но реальность часто жестока: вам неизбежно попадётся кофе, который невозможно проглотить даже с молоком, и в таких случаях проблема обычно кроется в экстракции.Среди гостей Front Street Coffee немало тех, у кого дома есть эспрессо-машина: они балуются ею время от времени, и частота использования у них гораздо ниже, чем в кофейне. В таком случае получить вкусный эспрессо намного сложнее, поэтому нужен более простой метод экстракции, который поможет приготовить хороший кофе.Трудности при экстракции эспрессоДаже в кофейнях при экстракции эспрессо нередко случается жидкая крема или чрезмерная горечь либо кислотность. Поэтому в кофейнях обычно настраивают эспрессо до тех пор, пока он не достигнет требуемого качества. А какие показатели можно использовать в качестве ориентира? Разумеется, время и соотношение сухого кофе к напитку. Изначально Итальянская ассоциация кофе рекомендовала стандарт эспрессо: 30 мл за 20–30 секунд, а сейчас кофейни повсеместно фиксируют соотношение 1:2, а время используют как переменную, меняя его на основе фактической дегустации вкуса.Такое изменение произошло в основном из-за появления SOE и машин с профилированием давления, благодаря чему экстракция перестала быть шаблонной и стала целенаправленным планом. Например, при экстракции традиционной итальянской смеси и SOE из Йиргачеффа такие параметры, как степень помола, дозировка, время и соотношение, совершенно разные.Хотя современная экстракция с изменением давления и иммерсионная экстракция выглядят довольно сложно, на самом деле достаточно понять ключевые факторы эспрессо и контролировать эти параметры — и приготовить невкусный эспрессо практически не составит труда.Для домашней кофемашины выбор техники определяет сложность приготовления кофе. Конечно, ставить дома двухгруппную коммерческую машину не совсем реально, но если это всего лишь компактная, якобы очень мощная домашняя кофемашина (ещё её называют «игрушечной»), то это практически старт на уровне ада. Front Street Coffee считает, что машины уровня Huijia 310 и выше можно считать стартом для новичка.Следующей проблемой станут кофейные зёрна: как их выбрать — целая наука. В интернете цены варьируются от 30 до 300 юаней, но Front Street Coffee хочет напомнить: ни в коем случае не гонитесь за дешевизной и не говорите, что сначала купите дешёвые зёрна для тренировки, чтобы попрактиковаться в экстракции. Для отработки повторяющихся движений такие зёрна подойдут, но сделать шаг вперёд с ними практически невозможно. Судя по опыту Front Street Coffee, из плохих зёрен кофе легко получается с горько-жжёным, резко-кислым вкусом и недостаточной крема. Если проблема действительно в зёрнах, никакие тренировки не помогут, потому что, не попробовав хорошего, вы не узнаете, каким оно должно быть, — это вопрос уровня восприятия. Конечно, когда вы действительно поймёте, каким должен быть хороший кофе, можно купить тренировочные зёрна, чтобы закрепить свои движения.Что касается свежести зёрен, то для хорошей экстракции эспрессо-зёрнам нужно отлежаться примерно 7–10 дней(считая от даты обжарки). Слишком свежие зёрна дают грубую крема и часто недостаточно вкуса. Слишком старые зёрна дают жидкую крема, вкус смещается к горечи и легко переэкстрагируются.Освойте несколько базовых моментов — и эспрессо будет легко получить Основная сложность экстракции эспрессо обычно заключается в контроле времени экстракции, возникновении «каналов» и в том, как определить, нормальна ли экстракция. Front Street Coffee обобщила для новичков несколько пунктов.1. В контроле времени для новичка сначала зафиксируйте дозировку(смотрите объём корзины)и соотношение 1:2. Меняя степень помола, контролируйте время экстракции в пределах 25–33 секунд — только одна переменная. Если время экстракции увеличилось, сделайте помол крупнее; если уменьшилось — мельче.2. Но новичок сам добавляет себе переменные — это проблемы распределения и темповки, что и приводит к появлению «каналов». Front Street Coffee советует использовать распределитель для распределения, а темповку делать ровной, силу можно прикладывать побольше — не стоит бояться, что слишком сильное давление переуплотнит таблетку. Потому что если ваша кофемашина может стабильно экстрагировать при 9 бар, то давление руки ничтожно, и переуплотнить не получится.3. Во время экстракции нужно наблюдать за её состоянием: равномерна ли скорость потока, нет ли фонтанирования. Если после нажатия кнопки экстракции через 2–3 секунды кофе бьёт струёй, можно заключить, что помол недостаточно мелкий или образовались «каналы»; если после нажатия кнопки прошло более 10 секунд, а жидкость не выходит, можно сначала остановить экстракцию и сделать помол крупнее. А если скорость потока нестабильна, то быстрее, то медленнее — в большинстве случаев это «каналы» или неровная темповка. 4. Если вы следуете требованиям экстракции, за 25–33 секунды получаете кофе в соотношении 1:2, явления «каналов» нет, но крема жидкая, то, скорее всего, проблема в зёрнах (несвежие, слишком светлая обжарка) либо в недостаточной температуре воды или давлении кофемашины.Советы по экстракции предварительно молотого кофе Front Street Coffee также сталкивалась с немалым числом гостей, которым нужен предварительно смолотый эспрессо. В связи с этим Front Street Coffee хочет подчеркнуть: помол из кофейни не обязательно полностью подойдёт к вашей кофемашине. Более того, даже если у вас то же оборудование, что и в кофейне, в заведении может ежедневно требоваться тонкая настройка параметров, включая градуировку помола, чтобы обеспечить качество кофе.Поэтому предварительно смолотый кофе может определить для нас лишь примерную крупность, точную настройку он не даёт. Для реальной экстракции эспрессо, когда степень помола уже зафиксирована, чтобы сделать кофе вкуснее, нам остаётся лишь самостоятельно увеличивать или уменьшать дозировку, чтобы контролировать время.Например, если вы берёте 18 г кофе и при цели 1:2 экстрагируете 36 г напитка, но скорость потока крайне медленная и он даже долго не выходит из холдера, попробуйте сначала уменьшить дозировку на 1 г и снова экстрагировать с той же целью 1:2.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
