Степень помола кофейных зёрен от 1 до 10 — какая самая мелкая? В большинстве случаев, чем меньше число, тем мельче помол.Степень помола кофейных зёрен играет важную роль в экстракции чашки кофе. Например, если кофейный порошок слишком мелкий, и использовать его дляпуроверато экстракция будет чрезмерной, а если слишком крупный — недостаточной. Кроме того, характеристики зёрен из разных регионов различаются, и стандарты помола тоже разные. Так как же правильно настроить степень помола? Например, на современных кофемолках шкала помола имеет деления от 1 до 10, и как конкретно её регулировать — это вопрос. Далее в этой статье Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) поделится информацией остандартах степени помола кофейного порошка!
Что такое степень помола кофейных зёрен?
Как Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) упоминала выше, помол очень важен для кофе, потому что размер кофейных частиц напрямую влияет на эффективность смачивания и экстракции кофе горячей водой. Теоретически, чем однороднее частицы кофе, тем более согласованной будет общая эффективность экстракции и тем лучше будет вкус кофе. Концентрация и степень экстракции уменьшаются с увеличением степени помола и увеличиваются с его уменьшением. Степень помола означает размер и форму кофе после помола, а также площадь поверхности. Чем мельче помол кофе, тем больше площадь поверхности кофе, тем больше площадь контакта воды с кофе, и тем больше веществ можно экстрагировать. Увеличение площади поверхности (более крупный помол) также позволяет большему количеству углекислого газа из кофейных зёрен выделяться.
Степень помола также часто описывают как крупность кофейного порошка. Когда помол относительно крупный, частицы кофейного порошка больше, и воде требуется больше времени, чтобы проникнуть внутрь частиц и извлечь кофейные вещества. Аналогично, когда помол мелкий, частицы кофейного порошка меньше, и воде требуется меньше времени, чтобы проникнуть внутрь частиц и извлечь кофейные вещества.
Поэтому для одного и того же кофейного зерна при одинаковом времени более мелкий помол позволяет экстрагировать больше кофейных веществ, поэтому вкус кофе будет более насыщенным; а более крупный помол позволяет экстрагировать лишь ограниченное количество кофейных веществ, и вкус легко получается водянистым. Отсюда видно, что степень помола кофейного порошка играет важную роль в том, сможет ли вкус чашки кофе быть экстрагированным.
Итак,какие распространённые степени помола бывают?
Обычно кофемолки на рынке по диапазону помола делятся примерно на три типа: один — этопомол для эспрессодругой — кофемолки, которые не подходят для эспрессо, но подходят для большинства степеней помола, и последний — кофемолки, диапазон помола которых подходит для всех видов.
Если следовать рекомендованной степени помола кофемолок, можно выделить несколько распространённых степеней помола: самая мелкая степень помола подходит для приготовления кофе в турке, затем идёт эспрессо, затем средняя степень помола дляпуровера/капельного кофе, затем чуть крупнее — для сифона, и, наконец, самая крупная степень помола используется для френч-пресса.
Помол для эспрессо довольно мелкий, это связано с процессом приготовления эспрессо и его назначением. Приготовление эспрессо требует очень короткого времени экстракции, обычно от 20 до 30 секунд. Кроме того, эспрессо в основном используется как основа для большинства кофейных напитков, и нужно экстрагировать достаточно кофейных веществ, чтобы выдержать добавление воды или молока, поэтому помол по сравнению с другими способами заваривания будет очень мелким.
Апуроверкак способ заваривания имеет среди многих способов довольно умеренное время экстракции, в среднем около 2 минут, конечно, можно и от 1 до 3 минут, но для большинства рецептовпуроверана одну порцию среднее время экстракции составляет 2 минуты. По сравнению с эспрессо здесь не нужен слишком мелкий помол, чтобы избежать чрезмерной экстракции, поэтому степень помола — средняя.
Время экстракции для френч-пресса составляет 4 минуты или больше, что дольше, чем упуроверапоэтому обычно помол для френч-пресса самый крупный, цель — избежать чрезмерной экстракции из-за длительного времени заваривания.
Итак, как регулировать степень помола кофейных зёрен от 1 до 10?
Из вышесказанного Front Street Coffee можно понять, что для разных способов экстракции кофе используется разная степень помола кофейного порошка. А поскольку у каждого в руках кофемолка разных моделей, параметры, которые нужно регулировать для степени помола, тоже разные. Некоторые кофемолки могут быть на отметке 3 — это уже очень мелкий помол, а некоторые, возможно, нужно выставить на 1, чтобы получить очень мелкий помол. В таких случаях можно только просеять порошок, чтобы проверить степень помола. Здесь Front Street Coffee на примере степени помола дляпуровераобъяснит для всех.
Пуроверкакую степень помола следует использовать?
На примере свежеобжаренных кофейных зёрен от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): моносортные зёрна для пуровера делятся на средне-светлой и средне-тёмной обжарки.
Средне-светлая обжарка Front Street Coffee: зёрна средне-светлой обжарки будут иметь кислинку, при этом вещества карамелизации экстрагируются нелегко. Front Street рекомендует использовать средне-мелкий помол (проходимость 80% через сито №20 с ячейкой 0,85 мм, то есть размер мелкого сахарного песка). Средне-мелкий помол может замедлить прохождение воды через слой порошка, лучше экстрагируя кислые вещества, сладкие вещества и вещества карамелизации, что позволяет сбалансировать вкус кофе. Для средне-мелкого помола рекомендуется температура воды 90–91 °C. Слишком высокая температура приведёт к чрезмерной экстракции веществ карамелизации и появлению горечи, а слишком низкая — к недостаточной экстракции, извлекутся лишь часть кислых и сладких веществ, и вкус кофе будет пресным и безвкусным.
Средне-тёмная обжарка Front Street Coffee: зёрна средне-тёмной обжарки обычно имеют низкую кислотность и выраженную плотность тела, то есть веществ карамелизации будет больше. Front Street рекомендует использовать средне-крупный помол (проходимость 70% через сито №20 с ячейкой 0,85 мм, то есть размер крупного сахарного песка). Средне-крупный помол может ускорить прохождение воды через слой порошка, чтобы вещества карамелизации не экстрагировались чрезмерно, и вкус и текстура кофе были сладкими и плотными, без неприятной горечи. Для средне-крупного помола рекомендуется температура воды 88–89 °C. Слишком высокая температура сделает вкус кофе горьким и неприятным, а слишком низкая — пресным и плоским.
Как использовать сито №20 с ячейкой 0,85 мм?
Что касается степени помола, Front Street определяет её методом просеивания. Согласно рекомендациям Американской ассоциации спешелти кофе SCA попуроверуFront Street также проверяет их на практике. Если дома нет сита, Front Street Coffee советует определять по скорости потока воды: если вода течёт слишком быстро — помол крупный, если слишком медленно — мелкий.
Сначала подготовьте 10 г кофейных зёрен и смелите их. Первоначально определите степень помола по размеру мелкого или крупного сахарного песка, затем высыпьте в сито, закройте крышкой и потрясите влево-вправо, чтобы кофейный порошок прошёл через сито и упал в поддон для порошка внизу. Просеивание считается завершённым, когда через сито больше не проходит кофейный порошок. Затем подготовьте электронные весы и контейнер, обнулите их, высыпьте просеянный кофейный порошок в контейнер и взвесьте. Если просеянного кофейного порошка получилось 8 г — это средне-мелкий помол, если 7 г — средне-крупный. Если проходимость слишком большая, сделайте помол крупнее, если слишком маленькая — мельче.
Ниже приведены данные просеивания для разных способов экстракции, полученные Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в результате многократной практики заваривания, для вашего ознакомления.
Мелкий > Крупный
Пуровер Сифон 80% проходимость > Американо-капельный 75-80% проходимость> Каппинг 70-75% проходимость> Френч-пресс 65-70% проходимость
Важность однородности помола
После помола частицы порошка должны быть однородными. Кофейные зёрна после помола становятся порошком, и распределение частиц по крупности сильно влияет на качество кофейного напитка. Чем больше частицы по размеру сосредоточены в целевом диапазоне, тем однороднее помол и тем лучше вкус. Если слишком много крупных частиц, не удастся извлечь хороший вкус, скрытый внутри кофе; если слишком много мелких частиц, кофе получится слишком мутным и горьким. Если неравномерность помола серьёзная, Front Street советует заменить прибор для помола.
Выше — всё, что Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) собрала по теместепени помола кофейных зёреннадеемся, это поможет любителям кофе, желающим узнать больше, чтобы в дальнейшем при экстракции кофе они могли правильно регулировать крупность кофейного порошка.
За более большим выбором спешелти кофейных зёрен добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), номер WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
