«Извините,пуроверкакой степени помола?», «Почему 10 делений на вашей кофемолке не совпадают с 10 делениями на моей?», «Крупный песок — это мелкий сахар, крупный сахар или тростниковый сахар?»... Всё ещё мучаетесь вопросом, какой помол подходит для вашего способа заваривания? Одна статья от Front Street Coffee поможет вам определить крупность помола! (Сохраните! Сохраните! Сохраните!!)
Насколько важен помол кофе?
При одинаковом весе, чем тоньше помол кофе, тем больше разрезов требуется, тем больше площадь поверхности, тем больше площадь контакта воды с молотым кофе. И наоборот, чем грубее помол, тем ниже концентрация и экстракция кофе, тем ниже плотность, и тем сильнее кислотность кофе.
Разные кофейные приспособления из-за различий в способе экстракции используют разную степень помола, и шкала помола на кофемолках не имеет единого стандарта. Поэтому здесь нам нужен надёжный инструмент проверки — китайское стандартное сито №20 с отверстиями 0,85 мм / калибровочное сито для степени помола кофейных зёрен, то есть то, что в Front Street Coffee обычно называют ситом для просеивания молотого кофе.
Как использовать сито для молотого кофе для определения крупности помола?
Внимательные читатели спросят: почему именно калибровочное сито для каппинга? Хотя на рынке множество способов заваривания и у каждого свои взгляды на параметры заваривания. Как и в большинстве случаев определения размера частиц, существуют специальные сита как инструмент для измерения крупности, и постепенно все также через каппинг стали определять вкус кофе, чтобы решить подходящие параметры заваривания для образца. Как правило, степень помола для каппинга — это проходимость через сито №20 70-75%.
Способ использования очень прост: Front Street Coffee при определении степени помола берёт 10 г кофейных зёрен, делает приблизительный помол, затем высыпает в среднее сито, закрывает крышкой и горизонтально встряхивает, пока через сито не перестанут падать частицы кофе в нижнюю чашу. Затем взвешивает частицы, прошедшие через сито — полученный вес и есть проходимость, то есть если из 10 г кофе через сито прошло 7 г — 7,5 г, то эта степень помола — проходимость через сито №20 70-75%. Чем тоньше частицы кофе, тем выше проходимость; чем грубее частицы, тем ниже проходимость.
ПуроверСправочный размер степени помола" height="637" style="display: block; vertical-align: middle; border: none; margin: 10px auto; width: 697px; height: 637px;"/>
Стандарты степени помола для распространённых приспособлений для заваривания & справочная таблица
Капельная экстракция/ПуроверСтепень помола (проходимость через сито №20 68-80%)
Подходит для V60, Kono, Ice Eye, Origami, воронка-конус, воронка-кекс, Clever Cup, капельная кофемашина
Капельное заваривание — этопуровер, принцип заваривания: вода проходит через молотый кофе, экстрагирует вещества, затем через бумажный фильтр отфильтровывается чистый кофейный напиток. Обычнопуровервремя заваривания короткое, поэтому помол должен быть тоньше.
Для разных степеней обжарки кофейных зёрен требуется разная крупность помола. Front Street Coffee рекомендует для зёрен светлой и средней обжарки крупность помола с проходимостью через сито №20 75-80%; для зёрен средней и тёмной обжарки, таких какиндонезийский кофе,кофе Блю Маунтин, крупность помола с проходимостью через сито №20 70-75%.
Настаивание/степень помола для френч-пресса (проходимость через сито №20 68-75%)
Френч-пресс использует настаивание для экстракции кофе, время настаивания длительное (4 минуты), плюс плотность его фильтра высокая, поэтому помол должен быть грубее — во-первых, это снижает риск переэкстракции, во-вторых, лучше фильтрует частицы кофе. Для разных степеней обжарки требуется разная крупность помола: Front Street Coffee рекомендует для светлой и средней обжарки проходимость через сито №20 70-75%; для средней и тёмной обжарки — 65-70%.
Низкотемпературная экстракция/степень помола для холодного заваривания и колд-дрип (проходимость через сито №20 80-85%)
Низкотемпературная экстракция отличается от высокотемпературной: в смеси льда и воды / в холодильнике эффективность экстракции кофе очень низкая, поэтому скорость высвобождения вкусовых веществ из молотого кофе замедляется, и время приготовления очень долгое. Преимущество низкотемпературной экстракции в том, что она позволяет полноценно экстрагировать кисло-сладкие вещества и одновременно снижает экстракцию горьких.
Из-за медленной скорости экстракции помол кофе может быть тоньше, но не слишком тонким. Front Street Coffee рекомендует для холодного заваривания/колд-дрипа степень помола с проходимостью через сито №20 80-85% — это наиболее подходящий вариант. Если хотите насыщеннее, выбирайте проходимость 85%, если хотите более освежающий — 80%.
Если нет вышеуказанного инструмента, можно использовать более простой метод — примерно как соль, насколько возможно мелкий, но чтобы при заваривании не было застоя воды.
Экстракция под давлением/степень помола для эспрессо-машины
Степень помола, используемая в эспрессо-машине, очень тонкая, тоньше отверстий 0,85 мм, поэтому невозможно использовать сито №20 для определения степени помола. Традиционно тонкость эспрессо-помола определяется не количеством делений как стандартом размера частиц, а временем экстракции.
Если нужно определить степень помола для эспрессо, необходимо методом пробных экстракций и дегустаций подбирать помол. Схема экстракции эспрессо в Front Street Coffee: 20 г молотого кофе за 28 секунд экстрагировать 40 г кофейного напитка (погрешность ±1). Можно ориентироваться на эту схему, а затем корректировать по вкусовым характеристикам эспрессо.
Экстракция паром/степень помола для мока-кофеварки (невозможно определить ситом №20)
С мока-кофеваркой то же самое: используемый помол очень тонкий, но чуть грубее, чем для эспрессо-машины, однако всё ещё тоньше отверстий 0,85 мм, поэтому также невозможно использовать сито №20 для определения степени помола. Что касается степени помола, можно ориентироваться на размер щелей в корзине мока-кофеварки, убедившись, что частицы кофе не проходят через щели — можно посмотреть на рисунке ниже.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
