Холодный кофе в фильтр-пакетиках | Как заварить фильтр-пакетик, чтобы получился вкусный кофе? Какие параметры заваривания для холодного кофе в фильтр-пакетиках? Какие кофейные принадлежности нужны для заваривания кофе в фильтр-пакетиках?

В последнее время многие покупают дрип-пакеты и спрашивают о рекомендациях по завариванию. Бариста FrontStreet Coffee сегодня поделятся способом заваривания дрип-пакетов.

Дрип-пакет

Дрип-пакет — это кофе, смолотый в порошок и упакованный в герметичный фильтр-пакет. Он называется дрип-пакетом, потому что во время заваривания нужно раскрыть маленькие бумажные «ушки» по бокам фильтр-пакета и подвесить их на чашку для экстракции. Благодаря своему главному преимуществу — возможности очень быстро получить чашку чёрного кофе — он стал незаменимым выбором для офиса, дома и путешествий.

Поскольку главное преимущество дрип-пакета — удобство, хотя его можно заваривать так же, какпуровер,используя «сложные» инструменты для заваривания и помола, это нивелирует само преимущество дрип-пакета — его удобство. К тому же те, кто покупает дрип-пакеты, любят вкуспуровера.В офисе, дома или в путешествии, когда нет кофемолки, электронных весов, чайника для пуровера, воронки и других приспособлений, дрип-пакет как раз поможет «побаловать себя».

Так можно ли без помощи всех этих приспособлений заварить дрип-пакет так же, какпуровер?

Как заваривать дрип-пакет

1. Во-первых, у дрип-пакета фиксированное указанное количество молотого кофе (обычно 10 граммов). Это решает проблему с кофемолкой и электронными весами.

2. Во-вторых, разберёмся с количеством воды и температурой. Как и дляпуровера,используем пропорцию от 1:15 до 1:16, поэтому готового кофе должно получиться от 140 до 150 миллилитров. Температура воды — около 90℃; при наличии термометра или чайника с контролем температуры лучше использовать их. Если их нет, можно примерно определить температуру: обычно после закипания воды выключите нагрев, откройте крышку чайника и подождите 2–3 минуты — температура воды достигнет примерно 90℃ (при комнатной температуре 28℃).

3. После подготовки прогрейте кружку (стакан), достаньте дрип-пакет, оторвите герметичный край, раскройте «ушки» фильтр-пакета с двух сторон, подвесьте на край кружки и разровняйте слой порошка.

4. Первая порция воды — просто полностью смочите слой молотого кофе, проведите простое предварительное смачивание.

5. После предварительного смачивания налейте вторую порцию воды: тонкой струёй по кругу сразу до верха; когда слой порошка немного опустится, продолжайте доливать до верха, повторяя это, пока объём кофе в чашке не достигнет примерно 140–150 миллилитров — тогда можно убрать дрип-пакет и наслаждаться.

6. Если хотите более точное количество воды, можно налить в чайник 150–160 миллилитров воды и во время заваривания вылить всю воду из чайника, а когда кофе стечёт в чашку, убрать дрип-пакет. Весь процесс заваривания занимает около 1 минуты.

Поскольку дрип-пакет — это заранее смолотый кофе, аромат улетучивается быстрее, чем у целых зёрен. Поэтому, чтобы насладиться вкусом кофе, нужно израсходовать его как можно скорее.

Как заварить холодный дрип-пакет

Стандарт дрип-пакета — 10 граммов на пакетик, степень помола также задана производителем. Поэтому если заварить дрип-пакет по обычной схеме, а затем добавить лёд, вкус будет водянистым и слабым. Поэтому нужно скорректировать способ заваривания. FrontStreet, чтобы сохранить главное преимущество дрип-пакета — простоту, старается максимально упростить и метод, и вспомогательные инструменты.

Подготовить нужно совсем немного: лёд, невысокий стакан, горячую воду и сам дрип-пакет; при желании можно дополнительно подготовить электронные весы.

① Откройте внешнюю упаковку дрип-пакета, оторвите полоску по линии «open», раскройте «ушки» и подвесьте на невысоком стакане.

② Подготовьте горячую воду температурой около 93℃. Если нет термометра, можно после закипания воды открыть крышку и дать постоять 2 минуты — тогда температура будет примерно 90–94℃.

③ Налейте в кофейный фильтр-пакет 100 миллилитров горячей воды, чтобы весь молотый кофе был погружён в воду, и дайте настояться 3 минуты. Затем выньте дрип-пакет из стакана и выбросьте.

④ Последний шаг — добавить 50 г льда для охлаждения. Можно сразу положить в стакан крупные твёрдые кубики льда, а можно подготовить отдельный стакан со льдом и перелить туда горячий кофе. FrontStreet больше склоняется ко второму варианту: так лёд держится дольше, и вкус холодного кофе получается более ярким.

Если считать по весу кофе, экстрагировать можно лишь около 30% кофе, остальные примерно 70% — это неэкстрагируемые волокнистые вещества. Поэтому как бы мы ни увеличивали экстракцию, из кофе можно извлечь максимум около тридцати процентов. Это как с чаем: чем больше раз его заваривать, тем слабее вкус; с кофе то же самое.

 

FrontStreet Coffee в этот раз рекомендует 5 сортов кофе с характерными вкусами для изготовления дрип-пакетов: фруктовый, цветочный, ферментированный, винный и с высокой плотностью тела.

 



Для фруктового дрип-пакета рекомендуем использовать эфиопский FrontStreet Гудингудин. Этот кофе FrontStreet Coffee сорта Гудингудин обработан мокрым способом. При каппинге FrontStreet Coffee обнаружили, что мытый Йиргачеффе имеет чистое и освежающее послевкусие, яркую и высокую кислотность с цитрусовой кислотой в качестве основной тональности, сопровождаемую свежим ароматом жасмина и медовым послевкусием. Он отлично подходит для новичков и любителей лёгких свежих вкусов.

Кофейные зёрна FrontStreet Йиргачеффе кооператива Гудингудин
Регион: Йиргачеффе, зона Гедео
Высота региона: 1900–2300 м
Сорт: местный (Heirloom)
Обработка: сухая
Вкус при заваривании: в целом плотное тело, ярко выражены ферментированный аромат и тропические фрукты; по мере изменения температуры проявляются ноты ягод и сливок, а цитрусово-сладкое послевкусие надолго остаётся на губах и языке.
 
Цветочныйдрип-пакетРекомендуем использовать панамский FrontStreet Баттерфляй. Панамский Баттерфляй от FrontStreet Coffee на 70% состоит из высококачественной крови гейши, а также катуаи и катуры; он выращивается в районе вулкана Бару в Бокете, на высоте 1600 метров в вулканической зоне. Местный особый микроклимат обеспечивает обильные осадки и большие перепады температур между днём и ночью, а тщательный сбор и тонкая обработка делают этот кофе превосходным по плотности тела, кислотности и цветочному аромату. Отличное качество по доступной цене позволяет с высокой выгодой ощутить вкус панамской гейши.

Кофейные зёрна FrontStreet Панама Баттерфляй
Регион: Бокете, Панама
Высота: 1600 м
Обработка: мокрая
Сорт: гейша, катура, катуаи
Вкус при заваривании: цветочный аромат, чёрный чай, ягоды, цитрус, в послевкусии лёгкий орех; тело гладкое, горечь низкая, кислотность умеренная, послевкусие среднее.
 
Для ферментированного дрип-пакета рекомендуем коста-риканскийFrontStreetблэнд гейши. Коста-риканский блэнд гейши от FrontStreet Coffee происходит с фермы Мирасу, он составлен из гейши, ET47, SL28 и MAICO. Блэнд гейши Мирасу обработан методом изюмного хани, с сохранением 100% пектина и нулевым использованием воды. В день сбора кофейные ягоды высыпают в большой резервуар с водой: зрелые и полные плоды опускаются на дно, а недозрелые или перезрелые всплывают — эти всплывшие зёрна нужно удалить.

Отобранные кофейные ягоды сушат на приподнятых грядках не менее трёх дней, затем удаляют кожицу плодов, сохраняют пектин и продолжают сушку. На этом этапе климат — ключ к успеху хани-обработки. Во время сушки эти кофейные плоды нужно постоянно переворачивать, чтобы сушка была равномерной, но важно соблюдать частоту переворачивания: сушить медленно, чтобы обеспечить ферментацию кофе, но не слишком медленно, чтобы не возникла переферментация. Изюмная обработка усиливает сладость этих зёрен.

Кофейные зёрна FrontStreet Коста-Рика блэнд гейши
Регион: Тарразу, Коста-Рика
Ферма: Мирасу
Высота: 1700 м
Обработка: изюмный хани
Сорт: гейша, ET47, SL28, MACIO
Вкус при заваривании: ферментированность сухофруктов, свежесть жасмина, мягкая фруктовая кислота, миндальное послевкусие, выраженная сладость.
 
Для винного дрип-пакета рекомендуем гондурасскийFrontStreetШерри. Эти зёрна Шерри от FrontStreet Coffee происходят из города Масагуара в департаменте Интибука на юго-западе. Ферментация в винных бочках: после мокрой обработки кофейные зёрна помещают в дубовые бочки, в которых выдерживался виски, чтобы зёрна впитали аромат виски. Шерри от FrontStreet — один из самых продаваемых кофе FrontStreet; его вкус тяготеет к виски и хересу: насыщенная ваниль и сливки, а в послевкусии — стойкие ноты ореха и шоколада.

Кофейные зёрна FrontStreet Гондурас Шерри
Регион: Масагуара
Ферма: Мока
Высота: 1500–1700 м
Сорт: катура, катуаи, пакас
Обработка: тонкая мокрая + ферментация в бочках из-под виски и хереса
Вкус при заваривании: в аромате ваниль и сливки; во вкусе виски, ягоды, миндаль, тёмный шоколад; в послевкусии кленовая сладость.
 
Для дрип-пакета с высокой плотностью тела рекомендуем бразильскийFrontStreet Фазенда Королева. Этот бразильский жёлтый бурбон от FrontStreet происходит с бразильской фермы Фазенда Королева. В Бразилии невысокая высота, плоский и однообразный рельеф, нехватка микроклимата, к тому же здесь привыкли выращивать кофейные деревья под открытым солнцем, поэтому возникает уникальный бразильский «мягкий» вкус. FrontStreet при каппинге бразильских зёрен из разных регионов пришёл к выводу, что у бразильского кофе низкая кислотность, ореховые ноты, шоколадная сладость и плотное тело.

FrontStreet Coffee  Кофейные зёрна Бразилия Фазенда Королева
Регион кофейных зёрен: Можиана
Высота: 1400–1950 м
Сорт: жёлтый бурбон
Обработка: сухая
Вкус при заваривании: зёрна сладкие, чистые; при полумытой обработке кислотность становится немного ярче, но хорошо сочетается со сладостью; некоторые зёрна даже имеют аромат тропических фруктов.