Больше знаний об элитном кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Кофе в фильтр-пакетах с ушками Как следует из названия, это кофе, заваренныйв фильтр-пакете с ушками.Фильтр-пакет с ушками— продукт, разработанный в Японии. Фильтр-пакет предназначен для хранения кофе, а по обеим сторонам расположены два маленьких картонных выступа, похожих на два маленьких ушка, поэтому такой кофе и называется «кофе с ушками».
Портативный фильтр-пакет с ушками — это запатентованная разработка японцев. Фильтр-пакет служит для хранения кофе, а по бокам находятся небольшие картонные выступы, похожие на два маленьких ушка, поэтому такой кофе и называется «кофе с ушками»~ Эти два маленьких ушка используются для того, чтобы подвесить пакет с кофе на край чашки для заваривания. После заваривания фильтр-пакет можно выбросить, что позволяет легко получить свежемолотый кофе, подобныйкофе, заваренному вручную.
Кофе в фильтр-пакетах с ушкамиИстория
В 1990 году самый ранний кофев фильтр-пакетах с ушкамибыл изобретён японской компанией Yamanaka Sangyo Co., Ltd., и в том же году была официально подана патентная заявка, но тогда ушки были только с одной стороны.
В 1996 году компания Daiki Shoji Co., Ltd. предложила усовершенствованный фильтр-пакет, переместив ушки к нижнему краю фильтр-пакета, но ушки по-прежнему располагались только с одной стороны фильтр-пакета.
В 1999 году Daiki Shoji подала в Европейское патентное ведомство заявку на изобретение с двусторонними ушками. Эта улучшенная конструкция наконец позволила фильтр-пакету устойчиво стоять на краю чашки, а отверстие фильтр-пакета могло полностью раскрываться. Эта концепция дизайна стала основным направлением на сегодняшнем рынке.
В 2001 году японцы изобрели кофе в фильтр-пакетах с ушками и зарегистрировали патент, после чего вывели его на рынок. Благодаря простоте использования и портативности, а также тому, что вкус заваренного кофе гораздо чище и ароматнее, чем у растворимого, сегодня кофе в фильтр-пакетах с ушками занимает 15% рынка обычного кофе в Японии.
Как лучше всего заваривать кофе в фильтр-пакетах с ушками?
Раз уж это самый простой способ капельного заваривания, мы точно не станем усложнять его, придумывая электронные весы, термометры и прочие приспособления, которые нужны только для ручного заваривания. Для заваривания кофе в фильтр-пакете достаточно чайника с кипятком, высокого стакана и одного фильтр-пакета — даже количество воды определяется «на глаз».
Как говорится, простота простотой, но ритуал должен быть соблюдён. Количество воды для приготовления горячего кофе в фильтр-пакете довольно легко определить. Например, для фильтр-пакетов из кофейни Front Street Coffee: 10 г/пакетик, следуя пропорции ручного заваривания 1:15–1:18, рекомендуется влить 150–180 мл воды.
Обычно сначала в фильтр-пакет наливают небольшое количество горячей воды, чтобы весь молотый кофе равномерно смочился. Первую порцию наливают до половины фильтр-пакета и дают настояться около десяти секунд. Затем дважды подряд наливают воду в центр до 8/10 объёма пакета. После того как вся жидкость из пакета стечёт, продолжают добавлять воду, пока не закончится последняя порция. Если налить воду до самого верха, вода, скопившаяся сверху, легко «обойдёт» слой кофе и вытечет прямо через бок фильтр-пакета, из-за чего вкус кофе получится водянистым.
После нескольких тестов в Front Street Coffee выяснилось, что при таком трёхэтапном заливании воды время составляет около полутора минут, а общий объём воды обычно около 150 мл. Если хочется более лёгкий вкус, можно добавить ещё один этап до 8/10 объёма — тогда получится примерно 180 мл.
Как скорректировать количество воды для приготовления холодного кофе в фильтр-пакете с ушками?
Когда мы заменяем горячее ручное заваривание на холодное, нам нужно отделить часть воды и заменить её льдом. С фильтр-пакетами всё так же. Но обычно кофе в фильтр-пакетах имеет помол, предназначенный для горячего заваривания, поэтому можно лишь скорректировать соотношение кофе и воды или увеличить время настаивания, чтобы повысить концентрацию экстракции.
В Front Street Coffee, следуя соотношению кофе и воды для холодного ручного заваривания 1:10, то есть вливая 100 г горячей воды. Количество воды для смачивания слоя кофе остаётся неизменным. После настаивания два этапа залива воды становятся до половины объёма, то есть три раза подряд до 1/2 фильтр-пакета, общий объём воды примерно 90–105 мл. После того как вся жидкость стечёт, её переливают в лёд для охлаждения. Когда стакан начнёт охлаждаться, можно вынуть оставшийся лёд, чтобы избежать дальнейшего разбавления.
После вышеописанных экспериментов в Front Street Coffee было установлено, что приготовленный таким образом холодный кофе сохраняет базовые вкусовые ноты зерна, а концентрация довольно умеренная. Front Street Coffee рекомендует на протяжении всего процесса использовать по возможности слабый поток воды, иначе фильтр-пакет наполнится за считанные секунды, и в дальнейшем будет ещё сложнее контролировать залив воды. Чайник с длинным тонким носиком поможет лучше контролировать поток воды.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
