Один и тот же сорт зерна, свежеобжаренный кофе и дрип-пакеты будут иметь определённые различия во вкусе, потому что после того, как кофе смолот в порошок, естественный аромат очень быстро исчезает. Конечно, у Front Street Coffee есть немало постоянных клиентов, которые просят отправить кофе уже молотым, и в таких случаях Front Street Coffee обычно рекомендует употребить его как можно скорее. Разумеется, по сравнению с пуровером дрип-пакеты очень удобны — если у вас нет много времени для заваривания, дрип-кофе тоже отличный выбор.
В серии дрип-пакетов Front Street Coffee представлены вкусы из нескольких регионов. Возьмём для примера самых ярких представителей крупных регионов: дрип-пакет Front Street Иргачеффе, дрип-пакет Front Street Бразилия Серадо, дрип-пакет Front Street Кения Помидорчик, дрип-пакет Front Street Флауэр Баттерфляй, дрип-пакет Front Street Манделинг, дрип-пакет Front Street Гондурас Шери и так далее. Разумеется, есть и другие виды кофейных зёрен, и если гость хочет сделать из них дрип-пакеты, Front Street Coffee также изготовит их по запросу. Например, несколько дней назад гость попробовал в кофейне один из сортов Голден Манделинг, остался доволен вкусом, но поленился молоть дома, и мы на месте сделали для него дрип-пакеты.
Изобретение дрип-кофе
Когда речь заходит о японском кофе, большинство людей представляет себе пуровер. И действительно,пуровервесьма процветает в Японии, но у японских молодых офисных работников с их быстрым темпом жизни нет времени ждать чашкупуровера, поэтому и появился дрип-кофе.
В 1990 году японская компания Яманака Сангё Кабусики-гайся применила концепцию чайного пакетика к кофе, изобрела фильтр-пакет для кофе и подала заявку на патент. Однако конструкция дрип-пакета от Яманака Сангё не выдерживала вес завариваемого кофе и легко теряла равновесие в процессе заваривания, поэтому коммерциализация не удалась. Лишь в 1998 году компания Дайки Сёдзи усовершенствовала первоначальное изобретение, вытянув «ушки» наружу, и только тогда появился современный дрип-кофе. Как же пользоваться дрип-кофе? Front Street Coffee сейчас расскажет вам о дрип-кофе! Для начала давайте ознакомимся со способом заваривания дрип-кофе — это всего лишь чуть сложнее, чем растворимый кофе.
В чём особенности дрип-кофе?
Главная особенность дрип-кофе — это удобство и быстрота. Почему так говорят? Дрип-кофе можно назвать более простой разновидностьюпуровера, но в отличие от привычного нампуровера,пуровертребует множества приспособлений: прежде всего кофемолку для помола зёрен, чайник для вливания воды, термометр для измерения температуры, электронные весы для отмеривания кофе и объёма воды…
Поэтому для заваривания чашкипуроверанужно подготовить довольно много всего. Это и ограничивает сценарии использованияпуровера: обычно вы пьётепуровердома или в кофейне, но если захочется чашкупуроверав путешествии или на работе в офисе, это явно не совсем практично. Конечно, при большой любви это всё же осуществимо, но для многих новичков, только начинающих знакомство с кофе, и для гостей, желающих большего удобства, дрип-кофе как раз отлично решает проблему удобства.
Дрип-кофе в отличие отпуроверане требует кофемолки, электронных весов, воронки, фильтровальной бумаги и т.д. Потому что в дрип-кофе многое из необходимого подготовлено заранее. Дрип-кофе, который мы можем купить, на самом деле представляет собой уже смолотый кофе, а уникальная конструкция фильтр-пакета заменяет воронку и фильтровальную бумагупуровера. Потребителю нужно сделать только одно — влить воду и процедить, и можно получить чашку кофе, сваренного капельным способом.
Правильный способ заваривания дрип-кофе
1. Потяните за метку-подсказку, пакет легко рвётся. Край чашки не должен быть слишком широким, иначе пакет может не удержаться.
2. Влейте горячую воду 90℃, чтобы она покрыла кофе, и дайте настояться 20–45 секунд.
3. После короткого предварительного настаивания кофе уже высвободил очень насыщенный аромат. В дрип-пакете Front Street Coffee 10 г кофе, пропорция 1:15, влейте около 150 мл горячей воды. Любите насыщеннее — добавьте меньше воды, любите послабее — больше. Пропорцию можно регулировать по личному вкусу.
Что касается способа заваривания дрип-кофе, Front Street Coffee также часто слышит от гостей вопрос, нужно ли делить на этапы. На самом деле достаточно тонкой струйкой по кругу влить воду сразу до 150 мл. Дрип-кофе — это именно простота и удобство, без лишних требований.
4. Достаньте дрип-пакет и выбросьте в мусорку. По своему вкусу добавьте сахар или молоко. Если любите добавлять молоко, пропорцию заваривания дрип-кофе можно увеличить (проще говоря, заварить покрепче). Затем в пропорции кофе к молоку 1:8 — можно также взбить молоко капучинатором в пену, и получится простой латте!
Как сделать холодный дрип-кофе?
Стандарт дрип-пакета — 10 г/пакетик, степень помола также задана производителем. Поэтому если заварить дрип-кофе по обычной схеме и добавить лёд, вкус получится водянистым и слабым. Поэтому нужно скорректировать способ заваривания. Front Street Coffee, чтобы сохранить главную особенность дрип-кофе — простоту, старается максимально упростить и метод, и вспомогательные инструменты.
Подготовить нужно совсем немного: лёд, невысокий стакан, горячую воду и дрип-пакет. При желании можно дополнительно подготовить электронные весы.
① Откройте внешний пакет дрип-кофе, оторвите полосу по линии «open», раскройте «ушки» и повесьте пакет на невысокий стакан.
② Подготовьте горячую воду температурой около 93℃. Если нет термометра, после закипания откройте крышку и дайте воде постоять 2 минуты — температура будет примерно 90–94℃.
③ Влейте в кофейный фильтр-пакет 100 мл горячей воды, чтобы весь кофе был погружён в воду, и настаивайте 3 минуты. Затем выньте пакет из стакана и выбросьте.
④ Последний шаг — добавить лёд для охлаждения. Можно сразу положить в стакан крупные твёрдые кубики льда, а можно подготовить отдельный стакан со льдом и перелить туда горячий кофе. Front Street Coffee склоняется ко второму варианту: так лёд держится дольше, и вкус холодного кофе получается более ярким.
Рекомендация бренда дрип-кофе — дрип-кофе Front Street Coffee
1. Дрип-кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) из зёрен Шери
Кофейные зёрна Шери — довольно популярный в этом году сорт. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) предлагает не только кофе в упаковке, но и добавила дрип-формат. Раньше немало гостей специально просили сделать Шери в виде дрип-кофе, что говорит о его популярности.
Гондурас расположен в Центральной Америке, граничит с Никарагуа, Гватемалой и Сальвадором — эти страны тоже богаты кофейными зёрнами. Вкусы их кофе могут быть похожи, потому что географическое положение и высота примерно близки: у всех выраженная пряность и тропические фруктовые ноты, вкус сложный и богатый. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) недавно получила партию кофейных зёрен из Никарагуа, Гватемалы и Сальвадора; после настройки обжарки, каппинга и пуровера будет решено, выставлять ли их на продажу. Изначальная цель Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — представить всем разнообразный вкусовой опыт кофе, поэтому зёрна с невыразительным вкусом не попадут в кофейный лист Front Street Coffee (FrontStreet Coffee).
Возвращаясь к гондурасскому сорту Шери: это город Масагуара (Masaguara) в департаменте Интибука на юго-западе. В кофейном листе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) есть ещё один «бочковой» сорт кофе с фермы Мока — Личжи Лань. Вкус Шери тяготеет к виски и хересу: насыщенные ванильные сливки, а в послевкусии — долгие ноты орехов и шоколада. Личжи Лань же тяготеет к коньячной ноте, его вкусовая слоистость чуть слабее, чем у Шери, но послевкусие тоже с долгими нотками орехов и шоколада. Судя по рейтингу продаж Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), Шери действительно популярнее, чем Личжи Лань.
[Изящная мойка и ферментация в бочках из-под виски и хереса]
Сначала свежесобранные кофейные ягоды подвергают тщательной мойке, затем помещают в бочки, в которых выдерживался херес, и ферментируют при низкой температуре 30–40 дней (температура примерно 15–20℃), после чего сушат в тени.
Хересные бочки — это бочки, используемые производителями хереса в виски-индустрии для выдержки. В производстве хереса используется система солера (Solera System) — этап созревания. Этот процесс означает, что после крепления хереса смешивают и выдерживают хересы разных лет, что и формирует уникальность хересного вкуса.
2. Дрип-кофе Front Street Голден Манделинг
Манделинг тоже привлекает внимание в последние два года. Раньше продажи Манделинг в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в основном приходились на Шанхай: вкусовые предпочтения Шанхая и Тайваня довольно похожи — любят насыщенность и плотность. Однажды в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) был гость из Шанхая, который всё настаивал, чтобы Манделинг обжарили темнее, чем наша обычная тёмная обжарка.
Сейчас постепенно всё больше людей признают уникальный вкус Манделинг. В Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) всё больше гостей заказывают Манделинг, многие — это жители Гуанчжоу из окрестных районов.
Если говорить о классификации по качеству, Front Street Голден Манделинг отличается от обычного Манделинг: он происходит от местного индонезийского торговца зелёным кофе PWN — именно эта компания первой сотрудничала с Японией по Голден Манделинг и зарегистрировала Голден Манделинг как торговую марку.
Главная особенность Голден Манделинг в том, что у него нет посторонних привкусов, свойственных обычному Манделинг. После трёх этапов строгого ручного отбора обеспечивается равномерность размера зёрен, поэтому при обжарке они окрашиваются равномерно. В результате вкус получается чистым и плотным, по вкусу он очень напоминает гуандунский травяной чай — неудивительно, что жители Гуанчжоу принимают этот вкус. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) специально сделала дрип-кофе Голден Манделинг, заметив, что его всё лучше принимают.
[Мокрый способ обработки (влажное шелушение)]
Поскольку местная погода чаще дождливая, тайфуны идут постоянно, достичь хорошей погоды, необходимой для естественной сушки, невозможно. К тому же местная экономика не очень сильна, и такой более затратный способ, как мытая обработка, тоже недоступен. По совокупности причин и появился характерный для региона мокрый способ обработки (влажное шелушение - в процессе обычной мытой обработки кофе сушат на солнце вместе с пачментом 2-3 дня, пока влажность не достигнет 20-24%, после чего пачмент снимают).
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что индонезийская кофейная отрасль сейчас развивается очень быстро. Мокрый способ обработки сохраняется не только из-за экономических и климатических проблем - скорее потому, что влажное шелушение уже стал синонимом Индонезии, образом местного Specialty-продукта. Впрочем, сейчас есть и натуральный Манделинг: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) добавила этот сорт - он относится к довольно нишевой серии, менее популярен, чем влажное шелушение Манделинг, но иногда можно и разнообразить вкус.
3. Дрип-кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Панама Флауэр Баттерфляй
Панама — страна Центральной Америки, на западе граничит с Коста-Рикой, на востоке — с Колумбией. Панамский кофе известен в кофейном мире благодаря гейше с фермы Хасенда Ла Эсмеральда.Вся Панама пропитана насыщенным ароматом гейши: многие фермы выращивают кофейные зёрна гейша, но поскольку гейша трудна в выращивании, её мало, вкус отличный — и цена немаленькая.
Однако этот Флауэр Баттерфляй обладает 70% благородной крови гейши, а также катуаем и катуррой. Он выращивается в районе вулкана Бару в Бокете, на высоте 1600 метров. Особый местный микроклимат обеспечивает обильные осадки и большую разницу температур между днём и ночью, а тщательный сбор и тонкая обработка делают этот кофе выдающимся как по плотности, так и по кислотности и цветочному аромату.
Что ещё приятнее — при таком превосходном качестве и условиях цена очень доступная, что позволяет с высокой выгодой попробовать вкус гейши.
[Мытая обработка]
При мытой обработке сначала с помощью машины удаляют кожицу и мякоть, оставляя только кофейные зёрна, покрытые пачментом. В этот момент снаружи зёрен остаётся слой слизи; процесс мытой обработки как раз и заключается в том, чтобы смыть этот слой слизи. Но слизь держится очень крепко и удаляется нелегко, поэтому зёрна необходимо поместить в чан примерно на 18–36 часов, чтобы запустить ферментацию и разложить слизь.
4. Дрип-кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Иргачеффе Ред Черри
Ред Черри на самом деле — коммерческая программа по улучшению качества кофе, инициатором которой выступил Menno Simons, основатель нидерландского торговца зелёным кофе Trabocca.Trabocca осознал, что качество эфиопских кофейных зёрен неоднородно, трудно добиться повышения цены, а доходы кофейных фермеров невысоки.
Чтобы переломить эту ситуацию, совместно с местными кофейными фермерами была запущена программа Ред Черри, решающая проблему у источника: за счёт повышения закупочной цены на качественные зелёные зёрна фермеров стимулируют более тщательно выполнять каждый этап — сбор, обработку и т.д. На этапе сбора применяется полностью ручной сбор, отбираются плоды с высокой степенью зрелости.
[Натуральная обработка]
Натуральная обработка — самый древний и самый примитивный способ обработки кофейных зёрен. В этом натуральном Ред Черри целые кофейные ягоды вместе с мякотью и кожицей выкладывают на высокие сушильные стеллажи для естественной сушки, изолируя от контакта с землёй, чтобы предотвратить появление грязных посторонних привкусов от прямой сушки на земле. После более чем двух недель сушки тёмно-коричневые кофейные плоды складывают на хранение, ожидая созревания всего вкуса. Перед отправкой обработчик извлекает кофейные зёрна из ягод. Такой натуральный способ делает кислотность зёрен ниже, сладость более выраженной, есть плотность, но по чистоте он уступает мытой обработке.
5. Дрип-кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Бразилия Ред Бурбон
Бразильские кофейные зёрна были завезены в 1720 году из Французской Гвианы (страны на севере Южной Америки). Бразилия тогда была колонией Португалии, а многие другие страны Южной Америки — колониями Испании. Поэтому в большинстве стран Южной Америки говорят на испанском, а в Бразилии — на португальском.
Португальский офицер, расквартированный в Бразилии, чтобы завезти гвианские кофейные зёрна в Бразилию (тогда вывоз кофе в другие страны был строго запрещён), покорил сердце супруги губернатора Гвианы и успешно привёз кофейные семена в Бразилию. С тех пор кофе быстро прижился в Бразилии, распространившись с севера на юго-восток штата Сан-Паулу. К 1845 году бразильские кофейные зёрна составляли уже 45% мирового объёма кофе. В настоящее время Бразилия — крупнейший экспортёр кофе в мире.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) включила Бразилию не только в серию дрип-кофе: бразильский кофе можно найти и в серии повседневного кофе. Это показывает, что Бразилия как кофейная страна — незаменимая часть классических кофейных вкусов. Повседневный кофе Front Street — «лицо» среди региональных кофейных зёрен, потому что базовые вкусы регионов у него более узнаваемы, а также это кофе с низкой ценой и высокой выгодой.
[Полунатуральная обработка]
До 1990 года в Бразилии почти повсеместно использовалась грубая натуральная сушка. Именно это было главной причиной того, что бразильские зёрна легко приобретали землистый и древесно-затхлый привкус: во время сушки кофейных плодов на солнце в течение 2–3 недель при дожде они отсыревали или, если плоды были повреждены, плесневели и давали посторонний запах. Эта проблема долго вызывала нарекания и серьёзно подрывала имидж бразильского кофе.
После 1990 года бразильские исследовательские организации, учитывая особенность более сухого бразильского климата, разработали полунатуральный способ (полумытая обработка), чтобы сократить время обработки. При полунатуральной обработке после отбора подходящих кофейных плодов удаляют кожицу, мякоть и часть пектина, затем с небольшим количеством пектина сушат на солнце 1–3 дня, после чего досушивают машиной до влажности 12% и помещают в контейнер для созревания. Этот способ позволяет снизить прежние нежелательные посторонние привкусы бразильских зёрен и усилить фруктовость и сладость.
6. Дрип-кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Колумбия Уила
Сегодня Колумбия — третья в мире страна по производству и экспорту кофе. Колумбийский кофе известен в мире своим мягким вкусом и насыщенным плотным вкусом орехов и шоколада. Регион Уила в Колумбии относится к горной местности, а кофе выращивают на склонах ущелий, поэтому там есть и высота, подходящая для выращивания качественной арабики, и подходящая температура.
Климат склонов ущелий не только не пропускает холодный ветер, но и благодаря горным ветрам приносит прохладу без высокой температуры, а осадков достаточно. Можно сказать, что это идеальное место для выращивания кофе. Колумбийские сборщики кофе поднимаются в горы и вручную собирают кофейные плоды, и подавляющее большинство кофейных зёрен обрабатывается мытым способом.
7. Дрип-кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Коста-Рика Тарразу
Коста-риканский кофе всегда славился сбалансированным вкусом, насыщенным шоколадом и гладкой текстурой. Тарразу расположен к югу от столицы Сан-Хосе (SanJose) и является одним из наиболее ценных кофейных регионов Коста-Рики. Зёрна Тарразу полные, кофе насыщенный, текстура гладкая, насыщенный шоколад и ореховый аромат, умеренная кислотность, привлекательный аромат.
8. Дрип-кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Гватемала Уэуэтенанго
В Гватемале в среднем высокая над уровнем моря, кофейный пояс распределён выше 1500 метров, здесь легче всего вырастить очень твёрдые зёрна. Гватемальский кофе обладает особым дымным вкусом и богатой фруктовой сочностью. В Гватемале всего восемь крупных регионов, разделённых на пять вулканических и три невулканических. Регион Уэуэтенанго относится к одному из трёх невулканических регионов.
В Гватемале основной способ обработки — мытый, небольшое количество — натуральный. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) часто слышит от гостей такой вопрос: в чём разница между мытой и натуральной обработкой? Стоит понимать, что даже кофейные зёрна из одного региона и одной фермы делятся на мытые и натуральные.На самом деле те, кто часто покупает повседневный кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), заметят, что повседневные зёрна Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) в большинстве своём обработаны мытым способом, потому что мытая обработка может передать базовый вкус региона и является началом знакомства со вкусом региона. Натуральная же обработка добавляет к этому базовому вкусу сладкий аромат и ферментационные ноты.
9. Дрип-кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Юньнань Сяоли
В кофейном листе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) можно найти два вида юньнаньского кофе: один — мытый Типика, другой — Катим. В Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) юньнаньский Типика обозначен как юньнаньский Specialty-кофе, а юньнаньский Катим в соответствии с рыночной привычкой обозначен как Юньнань Сяоли Кофе.
Оба этих сорта обжарщики Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) обжаривают до средней обжарки, потому что Юньнань — не кислотный регион: их вкусы довольно сбалансированы, базовая тональность — орехи и коричневый сахар. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) выбирает среднюю обжарку, чтобы раскрыть сбалансированность юньнаньского кофе, орехи, сладость коричневого сахара и мягкую фруктовую кислотность.
Когда речь заходит о юньнаньских кофейных зёрнах, часто есть две фразы, которые могут прекратить обсуждение сортов: первая — «благодаря усилиям кофейных фермеров и повышению уровня технологий нынешние юньнаньские кофейные зёрна тоже неплохи», вторая — «юньнаньские зёрна неплохи». Эти две фразы стали классическими высказываниями о юньнаньском кофе. Юньнань Сяоли изначально получил название благодаря Типика, потому что Типика — это арабика мелкозернистая, но время прошло, сорт Типика деградировал и из-за низкой урожайности был заменён на Катим, и название Сяоли Кофе тоже перешло к Катим.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
