Если говорить о том, кто сейчас является «топ-звездой» в мире спешелти-кофе, ответ неизменно — геша, чья популярность не спадает.С тех пор как в 2004 году ферма Hacienda La Esmeralda успешно «раскрутила» гешу, они, оправдывая ожидания, строго и тщательно занялись выращиванием и управлением этого восхитительного сорта и представили специальную систему классификации, полностью переведя зерна геши в премиальный сегмент.
Прежде чем глубоко копать эту «черную марку», Front Street Coffee кратко напомнит вам об уровнях Hacienda La Esmeralda.
Раньше Hacienda La Esmeralda делила свои зерна геши от высшего к низшему на три уровня: красная марка, зеленая марка и синяя марка. После отмены самой дешевой синей марки в последние годы линейка геши этого знаменитого панамского поместья поддерживается на двух основных уровнях — красная и зеленая марки, а также на дорогостоящем аукционном лоте.
Как потребители, мы в основном определяем уровень по цвету товарного знака на этикетке: когда этикетка имеет красный фон и на ней напечатан цветок кофе, это Esmeralda Special (особый отбор Esmeralda, то есть то, что мы называем красной маркой); если цветок кофе на этикетке на зеленом фоне, значит это Private Collection (частная коллекция, то есть зеленая марка); Esmeralda Auction, который можно получить только через аукцион, обычно имеет серый фон.
На протяжении многих лет красная марка была символом наивысшего качества Hacienda La Esmeralda. Ее определение: высота выращивания должна быть не менее 1600 метров, оценка при каппинге не ниже 91 балла, а также наличие подробной информации о происхождении — это высококачественная геша. Как известно поклонникам, каждая красная марка Esmeralda имеет номер партии, по которому можно отследить участок выращивания, высоту над уровнем моря, широту и долготу, возраст деревьев, дату сбора, способ обработки, вкусовой профиль при каппинге и другую информацию.
(Красная марка геши натуральной обработки, приобретенная Front Street Coffee в 2022 году)
А более доступная по цене зеленая марка — это геша из смешанных партий сбора, с требованием к высоте в диапазоне 1600–1800 метров, и предлагается только в двух традиционных способах обработки: натуральном и мытом. Если вам интересны более подробные детали о разных суб-фермах и каждом небольшом участке, можете пересмотреть ранее опубликованнуюстатью, Front Street Coffee не будет здесь повторяться.
Что касается недавно появившейся на рынке «черной марки»,Front Street Coffee, заглянув на официальный сайт Hacienda La Esmeralda, обнаружил, что на данный момент онаеще не включена в постоянную продуктовую линейку геши, и владелец фермы также не слишком ее продвигает, поэтому в интернете почти нет подробной информации о ее происхождении.
Благодаря небольшому объему информации, раскрытой официально, и в сочетании с рассказами разных покупателей, Front Street Coffee удалось выяснить, что этот новейший уровень геши Hacienda La Esmeralda называется «Esmeralda Nano», также известный как «Nano Lot». Это партия, выпущенная в прошлом году семьей Петерсон в честь 20-летия выхода геши на сцену; на данный момент прямого перевода на китайский у названия нет. Поскольку брат и сестра Петерсон выбрали для обозначения этого уровня цветок кофе черного цвета (или черный фон), китайские покупатели в соответствии с прежней системой наименования называют его «черной маркой».
Так называемая «черная марка» — простыми словами, это микропартия, отобранная на основе красной марки геши, которая должна соответствовать хотя бы одной из следующих характеристик: либо происходить с особого небольшого участка, либо быть обработанной экспериментальным методом.
Судя по текущей ситуации, недавно появившаяся черная марка геши в основном собирается с новых участков, расположенных на большей высоте и с крайне малым объемом производства. Например, в популярной суб-ферме — Каньяс-Вердес — геша с двух небольших участков была обработана и продана как черная марка: один — Nido, выращенный на высоте 2050 метров, другой — Gigante на высоте более 1900 метров; кроме того, в Veil также два небольших участка были включены в партии черной марки — это Pinto на высоте до 2200 метров и Valle на 2000 метрах.
Кроме того, каждая отдельная партия черной марки обычно составляет всего несколько килограммов или чуть больше десяти килограммов, а по слухам, некоторые партии даже меньше 1000 граммов, что можно назвать предельной степенью редкости,поэтомуцена будет намного выше, чем у обычной красной марки, так что Front Street Coffee еще не имела возможности попробовать
. Впрочем, это также объясняет, почему она, появившись еще в прошлом году, постоянно сохраняет «загадочность» на рынке.
Наконец, что касается выпуска экспериментальных партий обработки, это, вероятно, связано с тем, что Hacienda La Esmeralda за предыдущие год-два инвестировала в реконструкцию термоконтролируемых помещений и микробиологической лаборатории. Они надеются, проводя различные более детальные эксперименты, сравнить их с традиционными методами обработки и лучше понять влияние различных environmental и биологических факторов на качество кофе.
Например, мытая обработка с низкотемпературной ферментацией и сушкой на стеллажах по этапам будет более тонкой и трудоемкой, чемтрадиционная мытая обработка.После сбора спелые кофейные ягоды сначала промывают, чтобы полностью удалить кожуру и мякоть, затем помещают в герметичный стальной резервуар в термоконтролируемой холодильной камере и ферментируют 3 дня. После завершения ферментации зерна в оболочке достают и раскладывают на приподнятых кроватях для сушки на 18 дней, чтобы геша приобрела более насыщенный цветочно-фруктовый аромат.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
