Кофе в фильтр-пакетах благодаря высокому качеству и удобству заваривания всё больше людей начинают держать дома и в офисе несколько пакетов кофе в фильтр-пакетах от Front Street Coffee. С изменением сезонов во многих регионах уже начинается лето. Пакеты кофе в фильтр-пакетах можно не только заваривать горячей водой — на самом деле из них можно приготовить и холодный кофе! В этой статье Front Street расскажет, как приготовить холодный чёрный кофе с помощью пакетов кофе в фильтр-пакетах.
Откуда взялась идея дизайна кофе в фильтр-пакетах?
Дизайн кофе в фильтр-пакетах был вдохновлён чайными пакетиками с ниткой: предварительно молотый кофе помещают в нетканый мешочек с бумажной карточкой, а при заваривании достаточно закрепить карточку на чашке, чтобы начать заваривание кофе. В отличие от чайных пакетиков с ниткой, кофе в фильтр-пакетах экстрагируется методом капельной фильтрации, тогда как чайные пакетики с ниткой — методом настаивания.
В чём разница между капельной фильтрацией и настаиванием при экстракции?
Front Street приведёт в пример экстракцию кофе. Капельная фильтрация осуществляется путём вливания воды и фильтрации, поэтому скорость вливания воды при капельном заваривании (размер струи, высота вливания и т. д.) влияет на скорость фильтрации и вкус кофе. Главная особенность капельного заваривания — кофе, экстрагированный этим способом, обладает многослойностью вкуса. Настаивание осуществляется путём прямого замачивания молотого кофе в воде с последующей фильтрацией кофейной гущи. Главная особенность — более полная экстракция ароматических веществ кофе, а также значительно повышается насыщенность и плотность кофе.
Таким образом, горячее заваривание кофе в фильтр-пакетах относится к капельной экстракции, а холодное заваривание кофе в фильтр-пакетах — к экстракции настаиванием. В первом случае ароматические вещества кофе быстро экстрагируются горячей водой, во втором — медленно настаиваются холодной водой.
Разница между высокотемпературной и низкотемпературной экстракцией
Температура влияет на скорость разложения масел, кислот и сахаров в кофе. В зависимости от скорости этого процесса аромат, вкус и текстура кофе могут сильно различаться. Именно поэтому разные способы экстракции дают кофе разного качества.
Преимущество высокотемпературной экстракции — быстрое извлечение ароматических веществ кофе, благодаря чему танины в кофе быстро разлагаются до пирогаллоловой кислоты, создавая кисло-сладко-горький вкус — то, что Front Street часто называет процессом раскрытия вкуса кофе. Недостаток высокотемпературной экстракции — легкость полного раскрытия вкуса кофе с последующим извлечением вкуса древесных волокон кофейных зёрен, то есть того, что мы обычно называем посторонними привкусами, древесными и другими неприятными оттенками.
Холодное заваривание использует низкотемпературную экстракцию настаиванием, благодаря чему аромат кофе меньше улетучивается при низкой температуре и максимально сохраняется в кофейном напитке. Когда напиток попадает в рот и его температура повышается, аромат, заключённый в кофейной жидкости, внезапно раскрывается с новой силой, позволяя пьющему ощутить интенсивный аромат у корня языка. Этот внезапный взрыв аромата вызывает огромное удовольствие. Недостаток — длительное время приготовления: для холодного заваривания кофе требуется минимум 8 часов.
Как приготовить холодный кофе с помощью пакетов кофе в фильтр-пакетах?
На этот раз Front Street использует для демонстрации пакет кофе в фильтр-пакетах из гондурасского кофе Шерри от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Гондурасский кофе Шерри — это козырный сорт, который постоянно пользуется любовью поклонников Front Street Coffee. Кофейные зёрна, прошедшие месячную низкотемпературную ферментацию в старых бочках из-под виски Шерри, впитали аромат виски из дубовых бочек, благодаря чему этот кофе по вкусу напоминает виски. Пакет кофе в фильтр-пакетах из этих зёрен при заваривании даёт насыщенный вкус виски, шелковистую текстуру и аромат ванильного крема, оставляя незабываемое послевкусие.
Необходимые материалы: два пакета кофе в фильтр-пакетах от Front Street (по 10 г нетто каждый), чистая ёмкость с крышкой, ледяная вода. Front Street рекомендует пропорцию для холодного заваривания 1:15, то есть для двух пакетов нужно добавить 300 мл ледяной воды для настаивания.
Способ приготовления холодного кофе в фильтр-пакетах: Сначала вскройте пакеты кофе в фильтр-пакетах, высыпьте молотый кофе в чистую ёмкость с крышкой, сохранив фильтр-пакеты. Затем добавьте в ёмкость рекомендованную пропорцию ледяной воды, закройте крышкой и встряхните, чтобы молотый кофе полностью пропитался водой, после чего поставьте в холодильник на 8–12 часов, но не более 24 часов для низкотемпературной экстракции. По окончании экстракции повесьте сохранённые фильтр-пакеты на чашку и процедите холодный кофе через них.
Как насладиться готовым процеженным холодным кофе?
При пропорции 1:15 концентрация холодного кофе достигает сбалансированного по вкусу уровня, поэтому его можно пить сразу. Если он всё ещё кажется слишком крепким, можно добавить лёд, чистую воду или молоко для разбавления.
Как долго можно хранить холодный кофе?
Даже если кофейная жидкость хранится в простерилизованной ёмкости, Front Street не рекомендует хранить её в холодильнике дольше 72 часов — ведь низкая температура лишь подавляет размножение бактерий, но не исключает его полностью.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
