Как говорится: «Хорошо пробланшируешь — заваришь без хлопот». Дляпуроверприготовления кофе блуминг (предварительное смачивание) — это очень важный подготовительный этап.Так называемый блуминг — это этап, когда перед официальной экстракцией вкусовых веществ кофе мы используем небольшое количество горячей воды, чтобы предварительно смочить молотый кофе, и ждём определённое время. Таким образом углекислый газ в кофе, мешающий экстракции, выходит на этом этапе, и вода, которую мы вливаем позже, сможет лучше извлечь вкусовые вещества из кофе, делая вкус напитка более насыщенным.Однако выполнить этап блуминга правильно — это настоящее испытание мастерства. Потому что во время блуминга используется мало воды(обычно вдвое больше веса кофе), и без определённой базы или опыта в заливке воды этими горячими порциями будет трудно смочить весь молотый кофе, из-за чего часть кофе не сможет выделить газ на этапе блуминга, и в итоге вкус кофе будет не таким богатым.Если мы не хотим, чтобы это произошло, то кроме увеличения объёма вливаемой воды можно выбрать более научный способ заливки! Как Front Street Coffee часто делится, научная заливка воды позволяет горячей воде более равномерно смачивать молотый кофе, чтобы больше молотого кофе могло полностью выделить газ на этапе блуминга, тем самым достигая «идеального блуминга».И тут возникает вопрос: как именно это сделать?Как добиться идеального блуминга?Обычно неравномерный блуминг встречается в основном в конических воронках. Front Street Coffee в прошлых статьях делился, что из-за структуры конической воронки в виде перевёрнутого треугольника одинаковое количество молотого кофе в ней образует более толстую подушку, чем в воронках другой формы, поэтому путь горячей воды вниз будет длиннее, и ей легче найти канал при просачивании и отклониться от намеченного маршрута, не смочив молотый кофе на дне.Поэтому, если мы хотим, чтобы небольшое количество горячей воды как можно лучше смочило молотый кофе в воронке, стоит попробовать следующие два способа заливки:1. Сконцентрировать горячую воду и вливать в центр:Первый — это способ заливки, который Front Street Coffee использует чаще всего: сконцентрировать горячую воду и вливать в центр! Поскольку в центре конической воронки подушка молотого кофе самая толстая, достаточно сконцентрировать горячую воду в центре, чтобы она проникала преимущественно там, уменьшая случаи, когда из-за обходных путей воды часть кофе не выделяет газ, — и выделение газа становится более равномерным.Конкретный способ очень прост: например, Front Street Coffee чаще всего льёт по кругу от центра наружу. Только при заливке по кругу в центре задерживаются чуть дольше и используют чуть больше воды. Конкретный способ показан на рисунке ниже:Конечно! Можно делать и наоборот — лить по кругу от края к центру. И так же при заливке по кругу в центре можно задерживаться чуть дольше. Но у такого способа есть недостаток: он не очень подходит для довольно свежих зёрен с очень высоким содержанием углекислого газа. Потому что это влияет на выделение газа из молотого кофе в центре, затрудняя его.2. Уменьшить толщину центральной подушки молотого кофе:Другой способ — тот, которым Front Street Coffee недавно делился: сделать небольшое углубление в центре подушки молотого кофе, затем сконцентрировать горячую воду и вливать в это углубление, а после — по кругу наружу. Как показано на рисунке ниже:Таким образом мы можем уменьшить толщину подушки молотого кофе, и горячей воде будет проще соприкоснуться с кофе на дне и смочить его. Front Street Coffee особенно рекомендует новичкам использовать этот способ, потому что по сравнению с предыдущим он требует меньше контроля над потоком воды при заливке — даже только начавший новичок легко добьётся идеального блуминга.Продолжительность блумингаПомимо способа заливки, стоит обратить внимание и на время блуминга. «Вдвое больше воды от веса кофе, ждать 30 секунд» — это очень классическая формула блуминга. Для новичков использование параметров из этой формулы, несомненно, самый консервативный метод на старте.Но мы все знаем, что содержание газа, мешающего экстракции, в кофе различается в зависимости от свежести и степени обжарки. Иногда только лишь этого времени может не хватить для полного выхода газа, и эффективность экстракции снизится. В таких случаях мы можем соответственно скорректировать время экстракции.Как корректировать? Как Front Street Coffee всегда упоминает, нужно сначала понаблюдать за состоянием подушки молотого кофе во время блуминга. Если на 30-й секунде блуминга подушка всё ещё выглядит очень «влажной» и продолжает увеличиваться, это означает, что зерно довольно свежее и содержит много углекислого газа.Например, на рисунке ниже — как выглядит через 30 секунд блуминга Голден Манделинг от Front Street Coffee из списка зёрен Front Street Coffee, обжаренный всего несколько дней назад. Видно, что она не только очень влажная, но и продолжает пузыриться.Это потому, что углекислый газ, выходя из зёрен, образует пузырьки, а их наличие замедляет проникновение горячей воды. Поэтому при высоком содержании углекислого газа горячая вода из-за непрерывно выходящего газа проникает медленнее. Даже после установленных 30 секунд подушка выглядит так же, как сразу после заливки воды. И она будет постепенно увеличиваться из-за непрерывно выделяющегося углекислого газа.В таких случаях мы можем соответственно продлить блуминг на 5–10 секунд, чтобы молотый кофе выделил больше углекислого газа, и только потом начинать экстракцию — тогда вкус кофе будет более насыщенным.А если после заливки воды для блуминга подушка быстро высыхает, а вздувшийся купол быстро опадает(как на рисунке ниже), это значит, что в молотом кофе мало углекислого газа.В таком случае мы можем соответственно сократить время блуминга, завершив его на 5–10 секунд раньше и перейдя к экстракции. В конце концов, раз углекислого газа, мешающего экстракции, нет, то и необходимость в блуминге отпадает. Но если опыта недостаточно и определить ещё трудно, Front Street Coffee всё же советует блумить до 30 секунд, а затем начинать экстракцию — так надёжнее всего.Итак, выше — две вещи, на которые нужно обратить внимание при блуминге: время блуминга и способ заливки воды. Если удастся равномерно смочить молотый кофе горячей водой и дать ему достаточно времени на выделение газа, мы сможем максимально снизить помехи при экстракции(углекислый газ)и лучше раскрыть вкусовые вещества кофе, сделав вкус более насыщенным~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
