На что обратить внимание при заваривании дрип-кофе | Что делать, если дрип-пакет забился и вода не проходит? Как заварить дрип-пакет, чтобы ничего не пропало зря?

Прочитав заголовок, уверен, у многих уже вырвалось: «Да-да, у меня точно так же!» Скорее листайте вниз, чтобы разгадать эту загадку.

Вроде бы всё делаешь по инструкции: оторвал — повесил — вскипятил воду — залил — ждёшь, пока прокапает… Но вот уже, кажется, прошла целая вечность, а вода всё ещё стоит сверху, а кофейная гуща мокнет на дне? Думаешь: может, взять палочку и размешать, или продолжать ждать, пока само стечёт?

Почему заваривание в пакетике-дриппере забивается?

Как и пуровер, кофе в дрип-пакетике относится к фильтрационному способу экстракции. Кофейные зёрна предварительно мелют в порошок, фасуют в нетканый фильтр-пакет и герметично упаковывают, а перед использованием вскрывают и заваривают. Весь дрип-пакетик состоит только из главного героя (молотого кофе) и второго плана (фильтр-пакета), который выполняет роль и воронки, и фильтровальной бумаги. Скорость потока напрямую зависит от сопротивления, которое испытывает горячая вода. Чтобы понять, почему ваш дрип-пакетик постоянно забивается, разберём несколько моментов.

В дрип-пакетиках обычно используется нетканый материал, по структуре напоминающий металлическую сетку: он состоит из слоя крупносетчатого нетканого полотна и слоя мелкосетчатого. Принцип прохождения воды в дрип-пакетике — фильтрация кофейного напитка через мелкие поры по периметру.

Front Street Coffee провела сравнительный тест: в пустой фильтр-пакет дрип-пакетика и в воронку 01 с бумажным фильтром (KONO) одновременно налили по 50 г воды. В обычной группе с бумажным фильтром вода полностью стекла примерно за 35 секунд, а из фильтр-пакета вода полностью вытекла только через 2 минуты. Очевидно, что скорость фильтрации через пакет заметно ниже.При заваривании достигается лучший эффект настаивания.

В процессе заваривания снизу подпирает молотый кофе, поэтому чем выше уровень налитой воды, тем быстрее вода вытекает через отверстия по периметру и тем быстрее жидкость просачивается в нижний сосуд. Если уровень воды слишком низкий, смесь кофе и воды в основном скапливается на дне пакета, и под действием силы тяжести почти вся горячая вода может стекать только по двум острым уголкам пакета вниз — вода опускается медленнее.

Помимо уровня воды, проблема также может возникнуть из-за кругового способа вливания, что приведёт к «затоплению». Во многих руководствах по завариванию дрип-пакетиков упоминается, что при возможности можно имитировать круговые движения как при пуровере, стараясь промыть весь молотый кофе, чтобы обеспечить равномерную экстракцию. Однако если в последней фазе круговой поток не был должным образом контролирован и «полил» по фильтр-пакету, весь порошок смывается на дно — это, естественно, вызывает засор и отсутствие стока воды. Такой кофе обычно сопровождается горьковатым послевкусием от переэкстракции.

Если у вас есть некоторый опыт пуровера, вы должны знать, что одна из главных причин, влияющих на скорость стока воды, — это степень помола кофе: чем крупнее частицы, тем меньше сопротивление воды; чем мельче частицы, тем труднее воде проходить свободно. Если после каждого заваривания вашего дрип-пакетика кофейная гуща выглядит как грязевая масса, это значит, что помол слишком мелкий и поэтому вода уходит с трудом.

Описывая детали пуровера, Front Street Coffee однажды анализировала: чем сильнее (и чаще) вы постукиваете по воронке, тем легче мелкие частицы просыпаются через щели на дно, что приводит к засору при заваривании. С дрип-пакетиками та же история: некоторые привыкли сильно встряхивать упаковку перед вскрытием. Чем чаще встряхивается фильтр-пакет, тем выше вероятность оседания мелких частиц на дно и тем больше риск засора на финальной стадии.

Доставая дрип-пакетик, старайтесь не трясти упаковку слишком сильно. Просто оторвите нетканый пакетик по пунктирной линии сверху, затем разведите два «ушка», аккуратно разровняйте порошок лёгким покачиванием и повесьте пакетик на край чашки или сервировочного чайника.

Если ваш дрип-пакетик при каждом заваривании забивается ближе к концу, а осевшая кофейная гуща явно выглядит как грязевая масса и вкус склоняется к приглушённому, почти наверняка производитель слишком мелко смолол кофе. Стоит сообщить об этом продавцу и попросить сделать помол крупнее.

Что касается техники вливания: по сравнению с пуроверной воронкой, дрип-пакетик предоставляет очень мало пространства для перемешивания кофейного порошка, поэтому нам нужно дополнительное перемешивание, чтобы ускорить движение частиц. Front Street Coffee рекомендует использовать сильную струю на протяжении всего процесса, вливая воду несколькими порциями по небольшим кругам или в центр. Так кофейный порошок достаточно промывается, а уровень воды можно поднять до 9/10 объёма. Такое вливание обеспечивает полноценную экстракцию вкусоароматических веществ и создаёт больше пор для выхода кофейного напитка, предотвращая переэкстракцию из-за слишком долгого настаивания.

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】