Больше знаний о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Новички, только что окунувшиеся в мир кофе, могут неправильно понимать разницу междупуровероми дрип-пакетами. Из-за стоимости упаковки дрип-пакетов цена на кофе в дрип-пакетах из тех же зёрен будет выше, чем на целые обжаренные зёрна. Так можно ли такой кофе, как дрип-пакеты, заваривать несколько раз, как чай? Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) расскажет о правильном способе заваривания дрип-пакетов.
Дрип-пакет — это очень портативная упаковка кофе: при наличии горячей воды и ёмкости можно в любое время и в любом месте приготовить чашку вкусного кофе. Front Street Coffee считает, что такой чрезвычайно удобный кофейный пакетик отлично подходит для офиса или для друзей на пикнике. Front Street Coffee как кофейня собственной обжарки принимает немало покупателей, которые могут выбрать кофе из разных регионов по своему вкусу. Это «кофе, завариваемый за минуту» чрезвычайно удобно удовлетворяет потребность любителей кофе в кофеине, поэтому Front Street Coffee предлагает разнообразные варианты вкусов. Хотя он может немного уступать свежемолотому кофе, но возможность получить неплохой вкус и аромат без сложных процедур — это вполне приемлемая жертва.
Сколько раз заваривать дрип-пакет
Многие друзья считают, что заваривать дрип-пакет только один раз — слишком расточительно, и его, как чай, нужно заваривать несколько раз, чтобы был вкус. Front Street Coffee хочет сказать, что многократно заваренный кофе на вкус действительно пресный и безвкусный, с горчинкой, потому что из кофейных зёрен можно извлечь только 30% экстрактивных веществ. Поскольку кофе сам по себе является растением, после обжарки экстрактивные вещества уже в значительной степени активированы — именно поэтому кофе может давать вкус и аромат. Остальные 70% — это древесные волокна, то есть при повторном заваривании кофе можно извлечь только вкус, похожий на дерево, поэтому кофе можно заваривать лишь один раз.
Front Street CoffeeСпособ заваривания дрип-пакета
1. Во-первых, у дрип-пакета есть фиксированное обозначение нетто-содержания молотого кофе (обычно 10 граммов). Это решает проблему с кофемолкой и электронными весами, а соотношение кофе и воды — стандартное 1:15.
2. Затем разберёмся с количеством воды и температурой. Как и дляпуровера, используется пропорция от 1:15 до 1:16, поэтому готового напитка из дрип-пакета должно получиться от 140 до 150 миллилитров. Температура воды зависит от степени обжарки: для средне-светлой обжарки - около 90℃, для средне-тёмной - 88℃. При наличии термометра или чайника с контролем температуры лучше использовать их; если их нет, можно примерно определить температуру: обычно после закипания воды выключите нагрев и откройте крышку чайника, подождите 2 - 3 минуты - температура воды достигнет примерно 90℃ (при комнатной температуре 28℃).
3. После подготовки прогрейте кружку (стакан), достаньте и надорвите герметичный край дрип-пакета, разверните бумажные держатели по обеим сторонам фильтр-пакета, повесьте их на край кружки и разровняйте слой молотого кофе.
4. Первая порция воды: влейте 20–30 г воды для предварительного смачивания, как и впуровере, ведь дрип-пакет ещё называют «удобным пуровером».
5. После предварительного смачивания влейте вторую порцию воды: тонкой струёй по кругу сразу доливайте до полного, когда слой кофе немного осядет, продолжайте доливать до полного, повторяйте, пока объём кофе в чашке не достигнет примерно 140–150 миллилитров — тогда можно убрать дрип-пакет и наслаждаться.
6. Если хотите более точное количество воды, можно налить в чайник для заваривания 150–160 миллилитров воды: во время заваривания влейте всю воду из чайника, а когда кофе стечёт в чашку, уберите дрип-пакет. Весь процесс заваривания занимает около 1 минуты.
Поскольку в дрип-пакете уже молотый кофе, аромат улетучивается быстрее, чем у целых зёрен. Поэтому, чтобы насладиться вкусом и ароматом кофе, нужно израсходовать его как можно скорее.
Для начинающих, желающих лучше познакомиться со вкусами кофе, Front Street Coffee выпускает набор дрип-пакетов из пяти регионов. В него Front Street Coffee отбирает спешелти кофе из разных регионов: Эфиопии, Кении, Панамы, Индонезии и Гондураса — пять регионов производства спешелти кофе.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) — Эфиопия Иргачефф, натуральная обработка «Красная вишня», дрип-пакет
«Красная вишня» на самом деле — это коммерческая программа по улучшению качества кофе, инициатором которой выступил Менно Симонс, основатель нидерландского экспортёра зелёного кофе Trabocca. Trabocca осознала, что качество эфиопских кофейных зёрен неоднородно, трудно повысить цену, и доходы фермеров невысоки. Чтобы переломить эту ситуацию, совместно с местными фермерами была запущена программа «Красная вишня», решающая проблему у источника: за счёт повышения закупочной цены на качественные зелёные зёрна фермеров стимулируют более тщательно выполнять каждый этап — сбор, обработку и т. д. На этапе сбора используется полностью ручной сбор с отбором наиболее спелых кофейных плодов.
Натуральная обработка — самый древний и первоначальный метод обработки кофе. Эта натуральная «Красная вишня» — кофейные ягоды, у которых целиком сохранены мякоть и кожура, — помещается на высокие стеллажи для сушки на солнце, чтобы исключить контакт с землёй и предотвратить посторонние землистые запахи от прямого солнечного воздействия. После более чем двух недель сушки на солнце тёмно-коричневые кофейные плоды складывают для дозревания всего вкусового профиля, и только перед отправкой обрабатывающая станция извлекает зёрна из ягод. Такой натуральный метод придаёт зёрнам более низкую кислотность, выраженную сладость, тело, но чистота не так высока, как при мытой обработке.
Вкус: выраженная кислинка и сладость, ноты лимона, ягод, ферментированного вина; в послевкусии стойкая лимонная кислотность с заметной сладостью.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Кения Азалия дрип-пакет
Кенийский кофе в основном растёт на высоте 1500–2100 метров, урожай собирают дважды в год. Кенийский кофе выращивают мелкие фермеры. Он производится в центральной части near горы Кения, а выращиваемые зёрна — высококачественная арабика.
В Кении классифицируют по размеру зёрен и результатам каппинга. По размеру, форме и твёрдости зёрен, от высшего к низшему: AA или AA+, AB, PB, C, E, TT, T. Для зелёных зёрен классов AA и AB добавлена особая классификация по результатам каппинга (не официально признанная в Кении, устанавливается экспортёрами), от высшего к низшему: TOP, PLUS (+), FAQ.
Характерная кислотность кенийского кофе во многом связана с превосходным методом обработки. Обычная мытая обработка: отбирают спелые кофейные плоды, удаляют кожуру и мякоть, затем замачивают в чане для ферментации и удаления пектина — этот процесс редко превышает 36 часов, но в Кении ферментация длится до 72 часов. После этого кофе сушат до влажности 12%.
Вкус: кислотность помидоров черри и сливы умебо, выраженная сладость в середине, в послевкусии ягодный аромат и сладость жёлтого сахара, аромат зелёного чая.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Панама «Бабочка» дрип-пакет
Панама — страна в Центральной Америке, на западе граничит с Коста-Рикой, на востоке — с Колумбией. Панамский кофе известен в кофейном мире благодаря гейше с фермы Hacienda La Esmeralda. Вся Панама пропитана духом гейши: многие фермы выращивают зёрна гейши, но поскольку гейша трудна в выращивании, её мало, а вкус превосходен, цена тоже немаленькая. Однако у этой «Бабочки» 70% высококачественной родословной гейши, а также катуаи и катурра; она выращивается в регионе вулкана Бару в Бокете, на высоте 1600 метров в вулканической зоне. Местный особый микроклимат обеспечивает обильные осадки, большие перепады температур между днём и ночью, а также тщательный сбор и тонкая обработка делают эту кофе превосходной по плотности, кислотности и цветочному аромату.
Что ещё приятнее — обладая таким превосходным качеством и условиями, цена очень доступная, что позволяет с высокой выгодой попробовать вкус гейши.
При мытой обработке с помощью машины сначала удаляют кожуру и мякоть, оставляя только зёрна, покрытые пачментом. В это время на зёрнах ещё есть слой слизи, и процесс мытой обработки как раз и заключается в том, чтобы смыть этот слой слизи. Но слизь держится очень крепко и удаляется нелегко, поэтому необходимо поместить зёрна в чан примерно на 18–36 часов для ферментации и разложения слизи.
Вкус: цитрусовые, цветочный аромат, чайное тело, мёд, высокая сладость.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Индонезия Линтонг Манделинг дрип-пакет
Индонезия начала выращивать кофе ещё под голландским колониальным правлением, а затем постепенно сформировала уникальный особый кофейный вкус; самый известный — манделинг с Суматры. Манделинг изначально было названием племени, но японцы при распространении ошибочно приняли его за название кофе и по стечению обстоятельств распространили это имя.
Поскольку местная погода чаще дождливая, тайфуны не прекращаются, невозможно достичь хорошей погоды, необходимой для натуральной сушки, а местная экономика небогата, поэтому также невозможно использовать более затратную мытую обработку. По совокупности причин появился чрезвычайно локальный по особенностям метод влажной очистки (Giling Basah): в процессе обычной мытой обработки зёрна вместе с пачментом сушат на солнце 2–3 дня до влажности 20–24%, затем удаляют пачмент.
Вкус: травянистые ноты, орехи, какао, плотное тело
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) Гондурас Шерри дрип-пакет
Природные условия Гондураса не уступают соседним кофепроизводящим странам, таким как Гватемала и Никарагуа. В Гондурасе 280 тысяч гектаров кофейных плантаций, преимущественно небольших — в основном менее 3,5 гектара; эти маленькие плантации составляют 60% всего кофейного производства Гондураса. Зёрна Шерри происходят из города Масагуара (Masaguara) в департаменте Интибука на юго-западе Гондураса, где находится ферма Мока — именно там производится этот кофе с винным ароматом.
Вкус: ваниль, сливки, аромат хереса
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
