Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Если спросить, какой кофе из ассортимента Front Street Coffee обладает самой высокой плотностью, мы обязательно ответим: кофе Голден Манделинг — это высококачественные темнообжаренные зерна из Индонезии, с острова Суматра. Они не только обладают насыщенным вкусом карамели, специй и кедра, но и отличаются плотным, интенсивным вкусом с выраженным сладким послевкусием. Это выбор номер один для бесчисленных любителей черного кофе, особенно для занятых офисных работников, которые, чтобы насладиться вкусом Манделинга прямо на рабочем месте, выбирают кофе в индивидуальной упаковке — дрип-пакеты, удобные и экономящие время.
Что такое «Golden Mandheling»?
Во время Второй мировой войны театр военных действий распространился из континентальной Европы в Азию. Индонезия, тогда еще колония Нидерландов, в 1942 году была захвачена Японией после того, как Нидерланды объявили войну Японии. Японская армия высадилась на Суматре в феврале 1942 года. Японцы, которые уже тогда любили кофе, на севере Суматры ощутили очарование кофе Манделинг, обработанного влажным способом (giling basah), и с тех пор стали преданными поклонниками Манделинга.
Даже история происхождения названия кофе Манделинг, по слухам, связана с японцами — говорят, оно возникло из-за фонетического недоразумения. Во время Второй мировой войны японский солдат случайно выпил чашку насыщенного ароматного кофе в местной кофейне. Пораженный солдат спросил у хозяина название кофе, но из-за языкового барьера хозяин по ошибке решил, что солдат спрашивает о его происхождении, и ответил: «Mandailing». После войны японский солдат поручил индонезийскому посреднику отправить 15 тонн памятного ему «кофе Манделинг» в Японию, и тот неожиданно стал очень популярным. Можно сказать, что этот посредник создал Манделинг, а Манделинг сделал этого посредника основателем ныне знаменитой кофейной компании PWN (Pwani Coffee Company).
Полное название компании PWN —N.V. Pawani Medan company», это торговая компания, специализирующаяся на закупке местных высококачественных партий зеленого кофе Манделинг. Компания производит кофе только спешелти-уровня Манделинг, и «Golden Mandheling» — ее фирменный продукт. Японцы, оценив суматранский кофе, долгое время его покупали и постепенно обнаружили, что качество местных зерен часто бывает неоднородным. Поэтому они стали уделять больше внимания производству Манделинга и разработали строгие стандарты и методы отбора дефектов, включая такие показатели, как плотность зерен, размер, форма и цвет. Произведенный Манделинг проходит 1 машинную сортировку + 4 ручные сортировки для удаления дефектов, что обеспечивает целостность, однородность, крупный размер и прозрачность зерен, а также снижает землистый и травянистый привкус Манделинга. Говорят, что на солнце зерна сияют золотистым блеском, отсюда и название «Golden Mandheling».
Чем хорош кофе Golden Mandheling?
Особенность кофе Golden Mandheling в том, что зеленые зерна прошли многоступенчатый отбор, и общее качество очень высокое, поэтому вкус приготовленного кофе отличается превосходной чистотой. При закупке PWN берет только зеленые зерна Манделинг размером от 18 меш (screen 18), уровня G1, в образце 300 г которого содержится менее 3 дефектных зерен — это высший уровень индонезийского зеленого кофе. В дальнейшем строго по стандарту проводится 1 машинная сортировка + 3 ручные сортировки для полного удаления дефектных зерен, что гарантирует однородность цвета, формы и размера зерен кофе Манделинг.
После получения Голден Манделинг от PWN, Front Street Coffee применяет среднюю-темную обжарку, чтобы передать классический жареный вкус Манделинга. Свежеобжаренный Голден Манделинг Front Street Coffee сначала продегустировала методом каппинга. В сухом аромате Голден Манделинг ощущаются кедр, орехи, специи, травы; при заливании горячей воды появляются ноты лакрицы и карамели; во вкусе — темный шоколад, какао, орехи, специи. В целом чистый, с выраженным сладким послевкусием и высокой плотностью. Он подходит не только для пуровера, френч-пресса, сифона, но и в виде дрип-пакета способен передать всю суть Голден Манделинг.
Далее Front Street Coffee покажет вам, как приготовить дома чашку насыщенного, плотного кофе Голден Манделинг:
Заварить дрип-пакет очень просто: нужно лишь влить определенное количество горячей воды в молотый кофе, подождать, пока кофе стечет, и весь процесс экстракции завершен. Вкус дрип-кофе зависит от многих факторов: пропорции кофе и воды, температуры воды, способа залива и т.д. Если вы хотите получить вкусный и ароматный дрип-кофе, Front Street Coffee советует обратить внимание на следующие детали — так кофе в чашке получится вкуснее.
Сначала нам нужно подготовить достаточно кипятка, потому что только достаточно высокая температура воды позволяет извлечь больше ароматических веществ из молотого кофе.При заваривании пуроверомFront Street Coffee рекомендует использовать воду температурой 86–93 °C. Если температура всего около 80 градусов, кофе получится водянистым и безвкусным, а кипящая вода легко вытянет горький жженый вкус. Поэтому Front Street Coffee дает вскипяченной воде постоять 1–2 минуты без крышки при комнатной температуре, чтобы температура опустилась примерно до 90 °C.
При заваривании пуроверомпропорция кофе и воды очень важна. Если использовать пропорцию 1:12, кофе получится слишком крепким и только горьким; при 1:18 воды слишком много, и вкус кофе будет плоским, с недостатком аромата. Front Street Coffee советует сначала использовать пропорцию 1:15 — на 10 г молотого кофе залить 150 г горячей воды. Вкус получается более сбалансированным, и экстракция проходит стабильнее. Если нет весов, достаточно найти чашку с мерными делениями.
Перед завариванием вскипятите воду, надорвите герметичную упаковку, достаньте дрип-пакет и откройте нетканый мешочек по пунктирной линии сверху. Затем разведите два «ушка» в стороны, раскройте весь дрип-пакет и повесьте его на край чашки или сервировочного кувшина.
Сначала залейте небольшое количество горячей воды в первой фазе, чтобы полностью смочить молотый кофе, и дайте настояться около 10–20 секунд — это помогает выйти газам из кофе и делает последующую экстракцию более стабильной. Во второй фазе тонкой струей равномерно заливайте воду, пока уровень жидкости почти не достигнет края, и подождите, пока кофе не опустится, пока вся жидкость не стечет. Залейте последнюю порцию воды до полного объема и дождитесь, пока весь кофе не прольется — экстракция завершена.
Перед употреблением Front Street Coffee слегка взбалтывает кофе, чтобы он был однородным, и пьет сразу, наслаждаясь чистым вкусом черного кофе. Вы можете по своему вкусу добавить немного сахара или молока.
На что обратить внимание при покупке дрип-кофе?
Хотя заваривать дрип-пакет очень просто, многие клиенты жаловались Front Street Coffee, что их кофе получается слабым, а аромат не такой богатый, как у пуровера. По сравнению с пуровером, для дрип-пакета не нужны сложные инструменты, а техника залива, время и пропорции не требуют такой строгой точности, как при пуровере — достаточно лишь достаточно горячей воды и подходящей пропорции. Но именно из-за «свободного» подхода вкус кофе часто оказывается не таким богатым и разнообразным, как у пуровера. К тому же дрип-пакет — это заранее смолотый кофе в упаковке, поэтому аромат не такой полный, как у свежемолотого. Если хранить слишком долго, более нескольких месяцев, может появиться древесный привкус, поэтому после покупки нужно употребить как можно скорее.
Чтобы максимально сохранить оригинальный вкус кофе, для дрип-кофе обычно используется молотый кофе из свежеобжаренных зерен. Кофе, который отправляет Front Street Coffee, всегда свежей обжарки в течение 5 дней. Если он изготовлен в виде дрип-пакета, то при получении обычно проходит 4–5 дней после обжарки — как раз можно начинать заваривать и пробовать. Front Street Coffee советует выпить его как можно скорее после получения, иначе длительное хранение приведет к потере аромата. Если вы хотите насладиться кофе с самым полным вкусом, Front Street Coffee рекомендует покупать зерна целиком и молоть непосредственно перед завариванием — так вкус будет более многогранным.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
