С ростом популярности спешелти кофе кофейная культура продолжает распространяться, и продажи как кофейного оборудования, так и кофейных зёрен постоянно растут. Front Street Coffee как магазин, специализирующийся на спешелти кофе, помимо приготовления вкусного кофе для каждого гостя, хочет в первую очередь распространять кофейную культуру. Если вы подписаны на официальный аккаунт Front Street Coffee, то заметите, что там ежедневно публикуются последние новости о кофе. Все материалы о кофе, которые вы видите, — это статьи, тщательно написанные каждым бариста Front Street Coffee, с целью распространения кофейной культуры среди большего числа людей. Вкусная чашка кофе — это не только вкус, но и множество человеческих историй.
Однако, возможно, большинство людей хотят узнать не о кофейной культуре, а просто выпить вкусную чашку кофе — и это, конечно, совершенно нормально. Пить кофе, пить кофе — как же понять кофе, не выпив его? Чтобы понять, нужно постоянно пить кофе и находить свой любимый вкус. С ускорением ритма жизни и ростом популярности дрип-пакетов именно они удовлетворяют потребности этой группы людей, но выбрать подходящий дрип-пакет не так-то просто.
Ведь в кофейне Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) представлено как минимум двести видов кофейных зёрен — разные способы обработки, разная степень обжарки, разные страны происхождения. С чего же начать? Мало кто из гостей может выпить все кофейные зёрна из меню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). Подобрать подходящие кофейные зёрна для каждого гостя, пришедшего в Front Street Coffee, — это тоже наша задача.
В последнее время очень многие гости спрашивают о дрип-пакетах: какой дрип-пакет самый вкусный, как заварить вкусный дрип-пакет, можно ли заваривать дрип-пакет несколько раз? В этой статье мы ответим на эти вопросы о дрип-пакетах.
I.Дрип-пакетистория возникновения
История дрип-пакетов берёт начало в Японии, где компания UCC Ueshima Coffee изобрела дрип-пакет. Такой дрип-пакет очень прост и эффективен. Сейчас у всех нет лишнего времени, чтобы зайти в кофейню и выпить чашкупуровера, приготовленного бариста, поэтому дрип-пакеты, как только появились на рынке, сразу полюбились многим любителям кофе. Даже среди гостей, приходящих в Front Street Coffee выпить кофе, многие спрашивают, продаются ли в магазине дрип-пакеты. Нетрудно понять, что рынок дрип-пакетов очень широк.
II. Можно ли заваривать дрип-пакет несколько раз
Дрип-пакет, как и сельскохозяйственная продукция, — для сельхозпродукции важна свежесть, а для кофе важен оптимальный вкус, то есть лучший период вкуса кофе. Поэтому Front Street Coffee обычно рекомендует пить кофе в лучший период вкуса, иначе вкус дрип-пакета будет постепенно меняться со временем. Возможно, вы спросите: так можно ли всё-таки заваривать дрип-пакет несколько раз?
Front Street Coffee также заметил, что многие сравнивают растворимый кофе и дрип-пакет. По сравнению с дрип-пакетом растворимый кофе гораздо проще — не нужно думать о температуре воды, достаточно залить подходящей горячей водой. Но следует понимать, что растворимый кофе получают путём выпаривания воды из кофейного экстракта, и его нельзя считать настоящим кофе. А кофейный порошок в дрип-пакете — это свежемолотые обжаренные кофейные зёрна, и настоящий чёрный кофе экстрагируется методом капельной фильтрации. Способы заваривания растворимого кофе и дрип-пакета различаются: нельзя высыпать кофейный порошок из дрип-пакета, как растворимый кофе, иначе вся чашка будет в кофейной гуще — как это пить? Это сильно испортит вкус кофе, к тому же такой способ заваривания неправильный. Поэтому Front Street Coffee рекомендует перед завариванием дрип-пакета обязательно внимательно ознакомиться со способом заваривания.
Как правило, дрип-пакет нельзя заваривать второй раз, потому что экстрагируемых вкусовых веществ в кофе всего 3%, остальные вкусовые вещества экстрагируются с трудом. Обычно кофе можно экстрагировать только один раз. Front Street Coffee ранее тоже пробовал: можно ли экстрагировать дрип-пакет второй или даже третий раз, и обнаружил, что после первой экстракции в последующем кофе практически не остаётся вкуса.
На самом деле, один небольшой дрип-пакет обычно содержит 10 граммов порошка, а 10 граммов порошка обычно хватает только на одно заваривание. Когда вы завариваете повторно, возможно, вам покажется, что вкус кофе всё ещё достаточно насыщенный и его можно пить. Но это не так: при длительном заваривании дрип-пакета, чем дольше настаивается кофе, тем больше высвобождается кофеина, потому что кофе уже переэкстрагирован. Переэкстракция приводит к высвобождению горечи и терпкости, и оптимальный вкус этого кофе уже потерян. Даже если этот кофе находится в лучшем периоде вкуса, многократное заваривание ослабит его оптимальный вкус, поэтому Front Street Coffee обычно не рекомендует гостям заваривать один и тот же дрип-пакет повторно.
Даже если этот дрип-пакет всё ещё находится в периоде вкуса, Front Street Coffee не рекомендует заваривать один кофе несколько раз, потому что дрип-пакет — это кофе быстрого приготовления, он позволяет в любой момент и в любом месте заварить ароматный чёрный кофе и в полной мере ощутить кисло-сладко-горький вкус и насыщенный аромат кофе. При многократном заваривании вкус дрип-пакета практически полностью теряется.
III. Как выбрать подходящий дрип-пакет
Пить кофе, конечно, нужно того вкуса, который вам нравится. Кто-то любит лимонно-цитрусовые ноты эфиопского Иргачефф, кто-то — плотность индонезийского Манделинга, а кто-то — насыщенный цветочный аромат и фруктово-сочный вкус панамской Гейши. Всё это отличный выбор. Но у Front Street Coffee есть одно предварительное условие: купленный вами дрип-пакет обязательно должен быть свежим и находиться именно в лучшем периоде вкуса кофе, иначе, каким бы вкусным ни был этот кофе, вы не сможете по-настоящему ощутить его вкус. Опытные бариста и даже любители могут по запаху определить, как долго лежал кофе, но нам, обычным любителям кофе, лучше честно определить свежесть кофе следующими способами.
1. Посмотрите на дату производства
Во-первых, при покупке дрип-пакета посмотрите на дату обжарки на упаковке. Дата обжарки — это дата, указанная с момента выхода зёрен из ростера. Когда мы говорим о свежести кофейных зёрен, мы обычно смотрим на дату обжарки, а не на срок хранения.
2. Посмотрите на период вкуса на упаковке
На упаковке кофейных зёрен обычно есть клапан для выпуска углекислого газа, чтобы газ выходил из упаковки и она не раздувалась и не лопалась. В дрип-пакетах Front Street Coffee нет клапана, потому что, хотя через клапан можно надавить и понюхать аромат кофе, при нажатии кофе выпускает аромат и срок его жизни сокращается. Поэтому даже если установить клапан на дрип-пакет, это лишь увеличит его стоимость, но не продлит оптимальный период вкуса.
Front Street Coffee также рекомендует не покупать дрип-пакеты на несколько месяцев вперёд только потому, что при большой покупке дают скидку. Для дрип-пакетов важна свежесть: если купить много и не успеть выпить, они выйдут из лучшего периода вкуса, и заваренный кофе будет уже не таким вкусным.
3. Выбирайте свой любимый вкус кофе
Дрип-пакет — это упрощённыйпуровер, поэтому, как ипуровер, окончательный вкус кофе определяется кофейными зёрнами внутри дрип-пакета. Дрип-пакет может быть моносортовым или купажным. Однако дрип-пакеты, которые продаёт Front Street Coffee, как правило, моносортовые, купажные встречаются реже. Обычно на упаковке дрип-пакета указывается вкус кофе — такие описания, как жасминовый аромат, цитрус, лимон, сливки и т.п., — как правило, описывают вкусовую направленность дрип-пакета.
Например, у Front Street Coffee есть кофе из Бразилии Red Fruit с характерными для бразильского кофе нотами орехов, шоколада, сливок и арахиса. Ещё есть панамский кофе Butterfly Flower — это купаж, содержащий 70% высококачественной Гейши, а также немного Катуры и Катуаи. При заваривании цветочный аромат особенно насыщен, а цитрусовые, цветочные, медовые ноты и сладость очень высоки. А ещё кенийский кофе с освежающей кислинкой, напоминающей черри — всё это отлично подходит для дрип-пакетов.
Некоторые гости Front Street Coffee выбирают подходящий дрип-пакет по способу обработки кофе. Способов обработки кофейных зёрен много: например, в Бразилии часто используют натуральную обработку, которая позволяет лучше сохранить вкус зерна, усилить аромат и сладость. Например, высокая сладость бразильского кофе с фермы Queen Farm объясняется именно натуральной обработкой. Есть также мытая обработка: эфиопский Иргачефф обрабатывают мытым способом, вкус получается очень чистым, с выраженными лимонно-цитрусовыми нотами и лёгким жасминовым ароматом. Есть и хани-обработка в Коста-Рике: например, серия Musician из Коста-Рики, представленная в Front Street Coffee, использует обработку «изюмное хани» — отобранные кофейные плоды сушат, как изюм, затем удаляют оболочку, а обработанные зёрна просушивают. Поэтому коста-риканские зёрна имеют довольно плотный вкус и высокую сладость.
Конечно, всё вышеперечисленное отлично подходит для изготовления дрип-пакетов. Некоторые виды кофе со специальной обработкой также очень популярны в виде дрип-пакетов. Например, гондурасский кофе Sherry, представленный в Front Street Coffee, обрабатывается изысканным мытым способом, а затем ферментируется в бочках из-под виски — зёрна такой обработки обладают насыщенным ферментированным винным ароматом. Гондурасский Lychee Orchid — по тому же принципу, но зёрна закладывают в бочки из-под бренди, поэтому вкус сильно отличается от Sherry: винный аромат этого кофе ближе к бренди, с ноткой тропического фрукта личи. Из него тоже получается отличный дрип-пакет.
IV. Как заварить вкусный и ароматный дрип-пакет
Теперь, я полагаю, вы уже примерно определились со своими вкусовыми предпочтениями. Далее вам нужно узнать, как заварить вкусный дрип-пакет. Перед этим Front Street Coffee рекомендует также ознакомиться со степенью помола для дрип-пакета. Чем крупнее помол, тем ниже эффективность экстракции, и наоборот. Но у степени помола тоже есть своя сладость: слишком крупный помол приводит к недоэкстракции, и кофе на вкус как вода; слишком мелкий помол приводит к переэкстракции, и кофе становится трудно пить. Front Street Coffee после многократных экспериментов со степенью помола для дрип-пакета остановился на среднемелком помоле — так лучше раскрывается насыщенный аромат кофе.
Front Street Coffee считает, что дрип-пакет — это упрощённый пуровер, поэтому время заваривания, температура и количество воды имеют определённые требования. Температура воды для дрип-пакета имеет большое значение и определяется вкусовыми характеристиками региона и степенью обжарки. Для тёмной обжарки Front Street Coffee рекомендует использовать воду температурой 88°C, для светлой — 90–92°C. Впрочем, друзья, не беспокойтесь, что не сможете определить степень обжарки кофе — в официальном аккаунте Front Street Coffee публикуются знания о дрип-пакетах и способы заваривания, так что покупайте спокойно.
Кроме того, Front Street Coffee прилагает способ заваривания дрип-пакета.
Процесс заваривания дрип-пакета
I. Прогрев чашки -
Подготовьте чашку и сначала налейте немного горячей воды для прогрева. Это нужно, чтобы заваренный кофе не остывал слишком быстро: с понижением температуры вкус кофе постоянно меняется, и если он остынет слишком быстро, вы упустите многие оттенки вкуса.
II. Температура воды -
Сначала нужно подготовить достаточно кипятка, потому что только при достаточно высокой температуре воды из кофейного порошка высвобождается больше ароматических веществ.При пуровереFront Street Coffee рекомендует заваривать водой температурой 86–93°C. Если температура всего около восьмидесяти градусов, кофе получится водянистым и безвкусным, а кипящая вода легко экстрагирует жжёно-горький вкус. Поэтому Front Street Coffee даёт вскипевшей воде постоять без крышки при комнатной температуре 1–2 минуты, чтобы температура опустилась примерно до 90°C.
Три Установка дрип-пакета —
Сначала слегка встряхните дрип-пакет, чтобы кофейный порошок опустился и не рассыпался при открывании, затем вылейте горячую воду из чашки, оторвите полоску на дрип-пакете, разверните бумажные «ушки» с двух сторон, встряхните, чтобы порошок распределился ровно, и подвесьте пакет на край чашки.
Четыре Предсмачивание —
Первый объём воды должен быть таким, чтобы лишь слегка смочить кофейный порошок — слишком много или слишком мало повлияет на вкус. Затем подождите 20 секунд, чтобы порошок полностью впитал воду. Крепость кофе можно регулировать временем предсмачивания: если продлить до 40 секунд, кофе получится крепче.
Пять Заливка воды —
При второй заливке можно налить до восьми десятых объёма фильтра, желательно тонкой длинной струёй. Когда вода опустится до уровня предсмачивания, можно продолжать наливать до восьми десятых, пока не получится 150–180 мл. Как только экстракция завершена, не нужно ждать, пока вся вода вытечет из фильтра, — просто выбросьте пакет.
Шесть Наслаждайтесь кофе! Помните, что в зависимости от температуры вы сможете попробовать разные оттенки вкуса!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
