Спешелти-кофе превратился из предмета роскоши в повседневную духовную пищу людей (действительно духовную пищу, ха-ха-ха), и в этом немалая заслуга пакетиков кофе с ушками. Портативность пакетиков с ушками разрушила необходимость использовать сложное оборудование для заваривания спешелти-кофе — не нужно думать о степени помола кофейных зёрен и не нужны особые приёмы вливания воды. Открываешь фильтр-пакетик с ушками, вешаешь его на чашку, наливаешь горячую воду — и можно воспроизвести вкуспуровер-кофе. Некоторые считают, чтокофе в пакетиках с ушкамизанижает ценность спешелти-кофе, но Front Street считает, что вовсе не стоит так принижатькофе в пакетиках с ушками. Ведь чтобы какое-то лакомство вошло в массы, должны появляться более быстрые и удобные способы.
Когда появился кофе в пакетиках с ушками?
В 2001 году японская компания UCC Ueshima Coffee изобрела кофе в пакетиках с ушками и зарегистрировала патент, после чего вывела его на рынок. По-японски его называют «кофе, завариваемый одной чашкой». Это связано с тем, что принцип таков: молотый кофе помещается в фильтр-пакетик из нетканого материала или хлопковой бумаги, снаружи находятся две бумажные планки-зажимы; открываешь — и можно повесить пакетик на чашку с узким горлышком, а после заваривания просто вытащить — и можно пить ароматный чёрный кофе.
Плюсы и минусы кофе в пакетиках с ушками
Плюсы: кофе в пакетиках с ушками — это суперупрощённая версияпуровер-кофе. По структуре это кофейный фильтр-пакетик с «ушками», внутри которого находится определённое количество заранее смолотого кофе. Это избавляет от хлопотной операции впуровер-кофе— помола кофейных зёрен, подготовки бумажного фильтра и воронки — и позволяет сразу перейти к завариванию.
Минусы: удобно-то удобно, но из-за того, что кофе смолот заранее, даже при герметичной индивидуальной упаковке аромат кофе не может сохраняться долго. Поэтому Front Street продаёт только пакетики с ушками, выпущенные в течение 5 дней, и рекомендует выпивать их в течение 30 дней, так что не советуем запасаться слишком большим количеством пакетиков с ушками за раз. Во-вторых, из-за конструкции фильтр-пакетика с ушками слой кофе не может распределиться равномерно, невозможно достичь равномерной экстракции, как при заваривании в воронке, поэтому слоистость вкуса кофе будет немного уступать.
Сколько раз можно заваривать кофе в пакетиках с ушками?
FrontStreet Coffee считает, что кофе в пакетиках с ушками похож на упрощённую версиюпуровер-кофе, и так же, какпуровер-кофе, кофе в пакетиках с ушками можно заваривать только один раз, при этом нужно контролировать пропорцию: слишком высокая пропорция (налить слишком много воды) приведёт к водянистому вкусу кофе. Почему? Потому что вещества, которые можно экстрагировать из кофейных зёрен, составляют лишь около 30% от их веса, поэтому даже если налить ещё больше воды, вкус кофе не станет лучше.
Как новичку в кофе выбрать пакетики кофе с ушками?
Если вы обычно любите насыщенный кофе, рекомендуем кофе в пакетиках с ушками Front Street Brazil Red Berry — насыщенный ореховый вкус, гладкость арахисового масла, без кислинки, полнотелый вкус. Если вы можете принять кислый кофе, рекомендуем кофе в пакетиках с ушками Front Street Ethiopia Yirgacheffe — лимонная кислотность, белые цветочные ноты, яркая кислотность, освежающий вкус. Если любите особые вкусы, рекомендуем кофе в пакетиках с ушками Front Street Honduras Sherry — насыщенный виски-аромат и гладкость ванильного крема, низкая кислотность, насыщенный вкус.
Как заваривать кофе в пакетиках с ушками?
В каждом пакетике кофе с ушками Front Street установлено 10 г молотого кофе, рекомендуется заваривать в пропорции 1:15, то есть в один пакетик кофе с ушками наливать 150 г горячей воды.
1. Разорвите внешнюю упаковку, достаньте пакетик с ушками, откройте его, растяните боковые «ушки» и закрепите их на чашке (диаметр чашки не должен быть слишком большим, иначе не закрепится~), а также подготовьте воду в объёме, в 15 раз превышающем количество кофе.
2. Способ заваривания кофе в пакетиках с ушками на самом деле такой же, как упуровер-кофе, только не такой строгий, как впуровер-кофе, но в основном температура воды и предварительное смачивание всё же нужны. Параметры заваривания кофе с ушками Front Street от FrontStreet Coffee можно посмотреть ниже: температура воды 90℃, предварительное смачивание около 10 с, количество воды для предварительного смачивания должно быть равно количеству молотого кофе.
3. Дождитесь, пока молотый кофе слегка осядет, затем влейте вторую порцию воды — до почти 8/10 объёма пакетика с ушками, после чего дайте кофейному напитку медленно отфильтроваться, повторите второе вливание воды до 8/10 объёма пакетика с ушками, и в конце дождитесь полной фильтрации кофейного напитка — можно наслаждаться.
На что нужно обращать внимание при заваривании кофе в пакетиках с ушками?
Как и в пуровере, вкус кофе в пакетиках с ушками зависит от кофейных зёрен: разные регионы происхождения имеют разную вкусовую тональность. Разница в том, что молотый кофе в пакетиках с ушками смолот заранее, поэтому аромат не такой богатый, как у свежемолотого; если оставить его слишком надолго, молотый кофе уже состарится и может появиться «древесный» привкус. После помола кофейные зёрна имеют большую площадь контакта с воздухом, газы и ароматические вещества внутри них теряются быстрее, соответственно срок наилучшего вкуса сокращается, аромат заваренного кофе не такой богатый, а вкус становится немного пустоватым и водянистым. Поэтому, покупая кофе в пакетиках с ушками, нужно обращать внимание на свежесть кофе, а после покупки пить его как можно скорее — только так можно получить кофе с более полным ароматом.
Температура воды для заваривания тоже очень важна. Обычно при пуровере мы стараемся контролировать температуру воды в пределах 86–93°C. Если температура воды слишком низкая, эффективность экстракции кофе замедляется и легко возникает недостаточная экстракция. Если повысить температуру воды невозможно, то увеличьте время контакта молотого кофе с горячей водой, то есть настаивайте дольше.
Количество вливаемой воды и сила потока также могут изменить крепость кофе в пакетиках с ушками. Front Street рекомендует контролировать пропорцию кофе и воды 1:15, а затем регулировать вверх или вниз в зависимости от желаемой крепости. Кроме того, если поток воды слишком быстрый, время экстракции молотого кофе короткое, и вкус кофе легко получается слабоватым, поэтому лучше на протяжении всего процесса поддерживать ровный слабый поток, чтобы экстракция слоя кофе была более равномерной.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
