Многие любители кофе предпочитают пить спешелтикофе, заваренный вручную, но при этом считают, чтодля кофе, заваренного вручную, требуется много приспособлений — нужны и навыки, и множество инструментов. Поэтому Front Street Coffee выпустила серию дрип-пакетов. В серии дрип-кофе Front Street Coffee представлены вкусы из нескольких регионов, например, Сидамо, Бразилия, Гондурас Шерри и другие. Разумеется, есть и другие виды кофейных зёрен — если гость хочет сделать дрип-пакет, Front Street Coffee изготовит его по запросу. Например, на днях гость в магазине попробовал индонезийский PWN Golden Mandheling от Front Street Coffee, остался доволен вкусом, но поленился молоть зёрна дома, и мы тут же сделали для него дрип-пакет.
Как выбрать дрип-кофе?
1. Дата производства: обычно свежемолотый кофе наиболее свежий. Дрип-пакеты изготавливаются путём тщательной обжарки и аккуратного помола с немедленной герметичной упаковкой. Следует покупать те, у которых дата обжарки как можно ближе к текущей — по прошествии более 2 месяцев вкус ухудшается.
2. Полнота информации: информация о кофейных зёрнах включает сорт, степень помола, регион происхождения, обжарщика и т. д.
Преимущества дрип-кофе:
1. По сравнению с растворимым кофе, дрип-кофе обладает более насыщенным вкусом. Дрип-кофе предлагает больше выбора — можно попробовать кофе из разных регионов, с разными способами обработки и разной степенью обжарки, а также насладиться множеством уникальных спешелти-кофе.
2. Дрип-кофе не содержит ароматизаторов, сливок и других добавок — он полезнее.
3. Доступная цена, быстрое и удобное заваривание, легко брать с собой, не нужно готовить приспособления для заваривания.
Кофе Сидамо от Front Street Coffee всегда пользуется большой любовью. Чтобы сделать повседневное заваривание кофе ещё удобнее, на этот раз Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) превратила кофе Сидамо в дрип-пакеты. Чтобы сделать самый вкусный дрип-кофе,Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) уделяет большое внимание чистоте кофемолки, степени помола и упаковке.
Помол
Качество заваривания дрип-пакета в первую очередь определяется скоростью потока — слишком медленный или слишком быстрый не годится, а это зависит от помола кофемолки. Если используется кофемолка недостаточного уровня, качество помола плохое, в процессе помола обязательно образуется большое количество мелкой пыли, помол неравномерный, при заваривании возникает «пробка», скорость потока замедляется, время замачивания слишком велико — происходит переэкстракция. Результат — мутный вкус, плохой аромат, и никакие, даже самые лучшие зёрна, не смогут проявить свой должный вкус.
Чистка кофемолки
На вкус кофе влияет не только степень помола, но и чистота кофемолки. Front Street строго устанавливает: перед каждым началом помола для дрип-кофе необходимо тщательно очистить кофемолку. Более того, Front Street также регулярно проверяет чистоту и состояние кофемолки и контролирует весь процесс очистки кофемолки и упаковки.
Автоматическая упаковочная машина / заполнение азотом
Использование автоматической упаковки преследует две цели: во-первых, повысить герметичность внешней упаковки, во-вторых, при упаковке можно закачать азот, чтобы максимально вытеснить кислород, затруднить окисление и значительно продлить срок сохранения вкуса кофе. Если упаковывать вручную и не закачивать азот, срок хранения дрип-пакета может составлять всего около месяца; при автоматической упаковке с добавлением азота срок хранения легко достигает одного года.
На этот раз Front Street представляет два сезонных дрип-кофе и неизменно популярный дрип-кофе Front Street Гондурас Шерри. В настоящее время сезонные дрип-кофе Front Street включают дрип-кофе Front Street Эфиопия натуральной обработки Сидамо и дрип-кофе Front Street Бразилия полумытой обработки Красный плод.
Дрип-кофе Front Street Бразилия полумытой обработки Красный плод (выраженная сладость, лёгкий лимонный аромат, насыщенный ореховый вкус, в послевкусии явный тёмный шоколад)
Бразильские кофейные зёрна были завезены в 1720 году из Французской Гвианы (страны на севере Южной Америки). Бразилия в то время была колонией Португалии, а многие другие страны Южной Америки были колониями Испании, поэтому в большинстве стран Южной Америки говорят на испанском, а в Бразилии — на португальском.
Португальский офицер, расквартированный в Бразилии, чтобы завезти кофейные зёрна из Гвианы в Бразилию (тогда вывоз кофе в другие страны был строго запрещён), покорил сердце супруги губернатора Гвианы и успешно привёз кофейные семена в Бразилию. С тех пор кофе быстро прижился в Бразилии, распространившись с севера на юго-восток штата Сан-Паулу. К 1845 году бразильский кофе уже составлял 45% от общего объёма кофе в мире. В настоящее время Бразилия — крупнейший экспортёр кофе в мире.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) включает Бразилию не только в серию дрип-кофе — бразильский кофе можно найти и в серии повседневного кофе Front Street. Это показывает, что Бразилия как кофейная страна является неотъемлемой частью классических кофейных вкусов. Повседневный кофе Front Street — это «визитная карточка» среди кофе из регионов происхождения, поскольку узнаваемость базовых вкусов его регионов выше, а также это кофе с низкой ценой и высокой ценностью.
Полумытая обработка
Полумытая обработка: после отбора подходящих кофейных плодов удаляют кожицу, мякоть и часть клейковины, затем с небольшим количеством клейковины сушат до влажности 12%.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, что полумытая обработка на самом деле похожа на хани-обработку. Например, Коста-Рика известна своей хани-обработкой — хани-обработка была просто взята Коста-Рикой для обозначения полумытой обработки, причём в Коста-Рике хани-обработку делают более тонко, разделяя на жёлтый хани, красный хани, чёрный хани и т. д. Поэтому постепенно термин «полумытая обработка» стал менее известным, чем «хани-обработка». Однако Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при каппинге коста-риканского кофе хани-обработки обнаружила явное отличие от бразильского кофе полумытой обработки: хотя в сладости оба проявляются ярко, сладость Коста-Рики склоняется к сладости сухофруктов, более лёгкой, а сладость Бразилии склоняется к шоколадной сладости, более плотной.
Front Street Эфиопия натуральной обработки Сидамо (лёгкий цветочный аромат, богатая ягодная кислотность, при этом с ноткой ферментации)
Регион Сидамо (Sidama) расположен на юге Эфиопии. Здесь преобладает сельское хозяйство, кофейные плантации находятся вокруг Великой рифтовой долины (Great Rift Valley). Крупнейший город провинции Сидамо (Sidama) — Хавасса, важный местный центр экспорта кофе. Вкус кофе Сидамо очень разнообразен, поскольку различные составы почвы, региональный микроклимат и бесчисленные аборигенные сорта кофе создают заметные различия и особенности кофе, производимого в каждом городе и районе. Эфиопский Сидамо обладает сбалансированным вкусом и довольно высокой сладостью, его тело также выше, чем у Иргачефф, особенно кислотность и сладость, напоминающие красное вино, возникающие в процессе ферментации мякоти при натуральной обработке.
Натуральная обработка (африканские сушильные кровати)
Кофейные плоды просто раскладывают на цементной площадке или сушильных стеллажах для сушки, цель — сделать кофе сухим и удобным для хранения. Обычно в зависимости от погоды время сушки составляет примерно 2–4 недели.
Обычно кофе коммерческого назначения сушат на цементной площадке, при этом необходимо постоянно и своевременно переворачивать кофейные плоды, чтобы они равномерно прогревались со всех сторон, что способствует сушке, а также предотвращает длительный контакт нижней части с землёй и появление плесени. Плоды ручного отбора и кофейные зёрна, используемые для спешелти, сушат натуральным способом на African Bed (африканских сушильных кроватях): кофейные плоды раскладывают на воздухопроницаемых сетчатых кроватях и принимают солнечные ванны; толщина слоя на стеллажах также варьируется в зависимости от местных условий.
Дрип-пакет Front Street Гондурас Шерри в винных бочках (выраженный винный аромат, ваниль, сливки, сбалансированность, какао в послевкусии, умеренная кислотность)
Эти кофейные зёрна Front Street Гондурас Шерри происходят из города Масагуара (Masaguara) в департаменте Интибука на юго-западе. В кофейном меню Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) есть ещё один кофе в винных бочках с фермы Мока — Front Street Гондурас Личжи Лань. Вкус кофе Шерри тяготеет к вкусу виски Шерри: насыщенные ванильные сливки, в послевкусии — стойкий орехово-шоколадный вкус. А Front Street Гондурас Личжи Лань тяготеет к вкусу бренди, слоистость вкуса немного слабее, чем у Front Street Шерри, в послевкусии также стойкий орехово-шоколадный вкус. Судя по рейтингу продаж Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), популярность Front Street Гондурас Шерри действительно выше, чем Front Street Гондурас Личжи Лань.
Ферментация в бочках из-под виски Шерри после тщательной мытой обработки
Сначала свежесобранные кофейные плоды подвергают тщательной мытой обработке, затем помещают в бочки, в которых выдерживался виски Шерри, ферментируют при низкой температуре 30–40 дней (температура около 15–20℃), а затем сушат в тени.
Бочки из-под Шерри — это бочки, используемые винодельнями Шерри в индустрии виски для выдержки. В процессе производства Шерри проходит этап созревания по системе Солера (Solera System). Этот этап заключается в том, что после крепления Шерри смешивают и выдерживают Шерри разных лет, что и формирует уникальность вкуса Шерри.
Способ заваривания дрип-кофе
1. На примередрип-кофеот Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): вес кофейного порошка — 10 г.
2. Разорвите внешний пакет, достаньте дрип-пакет, разорвите его по линии открытия, разведите «ушки» по бокам и установите на чашку.
3. Чашку выбирайте с не слишком широким краем, иначе «ушки» дрип-пакета могут не закрепиться. У чашки, которую использует Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), диаметр края примерно 8–9 см.
4. Способ заваривания дрип-кофе на самом деле такой же, как укофе, заваренного вручную, только не такой строгий, как укофе, заваренного вручную, но в основном температура воды, предсмачивание и круговое наливание воды всё же нужны. Параметры заваривания дрип-кофе от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) можно взять следующие: температура воды 90℃, предсмачивание около 10 с, количество воды для предсмачивания равно количеству кофейного порошка.
5. После предсмачивания сразу наливайте воду до конца. Для более тщательного подхода можно наливать в два приёма. Объём воды определяется выбранной чашкой. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует стеклянную чашку 300 мл, наливает по кругу тонкой струёй и останавливается, когда вода доходит до отметки 7/10 объёма чашки.
После заваривания уберите дрип-пакет — использовать его повторно нельзя, так как вещества из кофейного порошка уже экстрагированы, и при повторном заваривании экстрагировать уже нечего, вкус будет водянистым. Не стоит думать, что заваривать только один раз — это расточительство: дрип-кофе, продаваемый сейчас на рынке, в основном гарантирует свежий помол, к тому же цена вполне приятная.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
