Кофе в фильтр-пакетах — это очень удобный способ заваривания кофе. Нужны только фильтр-пакет, горячая вода и чашка, чтобы получить вкусный чёрный кофе. Вы можете спросить: «Почему кофе в фильтр-пакетах сравнивают с упрощённой версиейпуровера?» Потому что кофе в фильтр-пакетах готовится так: свежеобжаренные зёрна измельчают до подходящего помола, сразу же фасуют в фильтр-пакеты и упаковывают в отдельные порционные пакетики.
В серии кофе в фильтр-пакетах, которую продаёт Front Street Coffee, представлены вкусы из нескольких регионов. Например: индонезийские зёрна PWN Golden Mandheling от Front Street,зёрна Front Street Иргачеффе, гондурасские зёрна Front Street Шерри, бразильские зёрна Front Street, кенийские зёрна Front Street, зёрна Front Street Сидамо Хуакуй и другие. Разумеется, у нас есть и другие сорта кофе, и если клиент хочет сделать из них кофе в фильтр-пакетах, Front Street также изготовит его по запросу.
На самом деле, если присмотреться, вес упаковки кофе в фильтр-пакетах у каждой кофейни разный. Например, вес упаковки кофе в фильтр-пакетах Front Street, выпускаемого Front Street Coffee, обычно составляет 10 граммов, что очень удобно брать с собой. Так как же правильно заварить фильтр-пакет, чтобы кофе был вкусным?
Далее Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) подробно поделится с вами техникой заваривания кофе в фильтр-пакетах!
[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): рекомендации по завариванию кофе в фильтр-пакетах]
/1 Прогрев чашки
Подготовьте чашку и сначала налейте немного горячей воды для её прогрева. Это нужно для того, чтобы заваренный кофе не остывал слишком быстро — с падением температуры вкус кофе постоянно меняется, и если он остынет слишком быстро, вы упустите множество оттенков вкуса.
/2 Температура воды
Температура воды для заваривания очень важна. Рекомендуемая температура — от 90 до 95 градусов. Если кофе получается слишком горьким, попробуйте снизить температуру воды. Если же он слишком слабый или вяжущий, можно повысить температуру. Но если вы хотите, чтобы у кофе был выраженный аромат, не рекомендуется использовать слишком горячую воду — например, режим кипячения в кулере недостаточно горячий, и кофе легко получится водянистым.
/3 Закрепите пакетик на чашке
Рекомендуется сначала слегка встряхнуть фильтр-пакет, чтобы кофейная пудра осела, и только потом отрывать внутренний пакетик — так вы избежите рассыпания кофейной пудры при открывании. Открыв верхнюю часть фильтр-пакета, разверните «ушки», встряхните, чтобы кофейная пудра легла ровно, и закрепите пакетик на краю чашки.
/4 Первое вливание воды, предварительное смачивание
Количество воды при первом вливании должно быть таким, чтобы лишь слегка смочить кофейную пудру — слишком много или слишком мало повлияет на вкус. Затем подождите около 20 секунд, чтобы кофейная пудра полностью впитала воду. Крепость кофе можно регулировать временем предварительного смачивания: если продлить его до 40 секунд, кофе получится крепче.
/5 Второе вливание воды
При втором вливании можно налить воду до восьми десятых объёма фильтра. Лучше использовать тонкую длинную струю. Когда вода опустится до уровня предварительного смачивания, можно продолжать наливать до восьми десятых объёма, пока не достигнете 150 или 180 мл. После завершения экстракции не нужно ждать, пока вся вода вытечет из фильтра, — просто выбросьте пакетик. Любите насыщенный вкус — добавьте меньше воды, любите послабее — больше. Пропорции можно регулировать под свои вкусовые предпочтения.
[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) рекомендует зёрна для фильтр-пакетов]
Если бы Front Street порекомендовал 2 сорта кофе, подходящих для фильтр-пакетов, Front Street Coffee выбрал бы из своего ассортимента гондурасские зёрна Front Street Шерри и гондурасские зёрна Front Street Личжилань. Это две довольно самобытные позиции в ассортименте Front Street Coffee. Чтобы вы могли наслаждаться ими и в повседневной жизни, Front Street Coffee решил сделать эти два гондурасских сорта Front Street в виде кофе в фильтр-пакетах — для удобства повседневного употребления~
Сначала расскажем историю, стоящую за этими зёрнами. Гондурасский кофе славится своим сбалансированным вкусом — его можно использовать как для купажей, так и заваривать как моносорт. Только в самом Гондурасе насчитывается шесть основных кофейных регионов.
Прежде чем выставить новые зёрна на продажу, Front Street Coffee проводит масштабное исследование информации о кофейных регионах страны происхождения. Путём многократной корректировки профиля обжарки, а также оценки через каппинг, пуровер и другие этапы, Front Street убеждается, что эти зёрна соответствуют местному кофейному вкусу и достигают идеального вкуса, — только тогда Front Street выставляет зёрна на продажу.
[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · гондурасские зёрна Шерри & гондурасские зёрна Личжилань - описание]
Это два сорта кофе с одной и той же гондурасской фермы, но с разной обработкой, разными сортами и разными вкусовыми профилями.
Гондурас расположен на севере Центральной Америки, между Тихим океаном и Карибским морем, — это типичная страна двух океанов. Благодаря гористому рельефу здесь очень благоприятные условия для выращивания кофе и бананов. Хотя по сравнению с соседними Гватемалой и Никарагуа кофейная индустрия Гондураса развивалась позже, это никак не мешает дальнейшему развитию кофейной отрасли страны, обладающей от природы превосходными географическими условиями для выращивания кофе.
Гондурасские зёрна Шерри происходят из региона Масагуара — города в департаменте Интибука на юго-западе Гондураса. Именно там находится ферма Мока, где и производится этот кофе с винный ароматом.
Гондурасские зёрна Front Street Шерри стали одним из самых самобытных сортов Front Street Coffee благодаря малому количеству зелёных зёрен и использованию популярного в последние годы метода ферментации.
Гондурасские зёрна Шерри выращивают на высоте 1500–1700 метров над уровнем моря. Front Street гондурасские зёрна Шерри — это моносортный купаж: катура, катуаи, пакас.
[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · гондурасские зёрна Шерри - описание обработки]
Используется ферментация в бочках из-под виски + тщательная мойка (для производства виски требуется выдержка в дубовых бочках; после завершения выдержки дубовые бочки впитывают аромат виски и сохраняют насыщенный винный аромат).
Сначала свежесобранные кофейные ягоды проходят тщательную мойку, затем помещаются в бочки, в которых выдерживался херес, где ферментируются при низкой температуре 30–40 дней (температура около 15–20℃), а после этого сушатся в тени.
Кофейные зёрна, прошедшие ферментацию в бочках из-под хереса, естественным образом приобретают вкус хереса, образуя пьянящий и уникальный вкус, который в последние годы очень популярен.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · гондурасские зёрна Шерри
Страна: Гондурас
Регион: Масагуара
Ферма: Мока
Высота: 1500–1700 м
Сорта: катура, катуаи, пакас
Обработка: тщательная мойка, ферментация в бочках из-под хересного виски
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · гондурасские зёрна Личжилань
Регион: Масагуара
Ферма: Мока
Высота: 1500–1700 м
Сорта: катура и катуаи
Обработка: тщательная мойка и обработка в бочках из-под бренди
[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · гондурасские зёрна Личжилань - описание вкуса]
Шоколад, ягоды, мёд, личи. Во вкусе ярко выражена ягодная кислинка; по мере изменения температуры при потягивании ощущается лёгкий винный аромат, а в послевкусии — насыщенный шоколадный вкус, который производит сильное впечатление.
[Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · гондурасские зёрна Личжилань - описание ]
Гондурасские зёрна Front Street Личжилань выращивают на высоте 1500–1700 м. После ферментации в бочках из-под бренди сорта катура и катуаи приобретают мягкую сладость личи и мёда с лёгким ароматом бренди и дубовой бочки. Гондурасские зёрна Front Street Шерри и Front Street Личжилань происходят с фермы Мока в Масагуаре, Гондурас.
По сортам: гондурасские зёрна Front Street Шерри — это катура, катуаи, пакас. Гондурасские зёрна Front Street Личжилань — это катура и катуаи. Таким образом, у зёрен Front Street Шерри на один сорт больше — пакас. По обработке: для гондурасских зёрен Front Street Шерри используется ферментация в бочках из-под хереса, а для гондурасских зёрен Front Street Личжилань — ферментация в бочках из-под бренди. По вкусу: гондурасские зёрна Front Street Шерри более сбалансированы, их кислинка не слишком выражена, отчётливый винный тон и тёмное какао — словно шоколад с ликёром. А гондурасские зёрна Front Street Личжилань помимо винного тона обладают стойким ощущением ферментации; при снижении температуры раскрываются ноты личи и винограда — изысканно и элегантно.
[Дополнительное чтение - техника заваривания кофе в фильтр-пакетах Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)]
1/ Контролируйте количество воды!
Упаковка — фильтр-пакет на 10 г, рекомендуется заваривать 150–180 мл воды.
* У вкусного кофе вкус пьянящий; если воды слишком много, кофе станет безвкусным и превратится в невкусный напиток.
2/ Контролируйте температуру воды!
Температура для заваривания фильтр-пакета рекомендуется около 90℃.
* Если заваривать прямо кипятком, вкус кофе станет жжёно-горьким.
3/ Контролируйте процесс!
Подходящее «преимущество» (настаивание) фильтр-пакета сделает вкус кофе лучше.
* Это значит: сначала влейте около 20–30 мл воды, чтобы полностью смочить кофейную пудру, затем подождите 10–20 секунд и мягко вливайте воду, пока не достигнете нужного объёма.
К тому же Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) часто сталкивается с вопросом покупателей, нужно ли делить на этапы. На самом деле достаточно тонкой струёй по кругу сразу налить до 150 мл - фильтр-пакет как раз и ценен простотой и удобством, без лишних требований.
Ок, метод заваривания освоен.
Теперь Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) перечислит несколько вопросов, которые вас наверняка интересуют.
[Сколько раз можно заваривать фильтр-пакет?]
Многие думают, что фильтр-пакет, как чайный пакетик, можно заваривать несколько раз, пока не пропадёт вкус, — но это неверно. Фильтр-пакет на самом деле, как ипуровер, можно заваривать только один раз. Ни в коем случае не заваривайте использованный фильтр-пакет повторно — вещества в оставшейся кофейной гуще дают неприятные вкусовые ноты.
[Можно ли заваривать фильтр-пакет несколько раз?]
Будь топуроверили фильтр-пакет, Front Street считает, что и то и другое подходит только для однократного заваривания. Когда мы говорим «заваривание кофе», мы имеем в виду «экстракцию». Вода — это растворитель в процессе экстракции: при контакте воды с кофе вкусовые вещества растворяются в воде, и эта вода становится тем кофе, который мы пьём.
Если считать по весу кофе, экстрагировать можно лишь около 30% его массы, остальные примерно 70% — это неэкстрагируемые волокна. Поэтому как бы вы ни увеличивали экстракцию, максимум можно извлечь лишь около тридцати процентов. Так же, как чай при многократном заваривании теряет вкус, так и с кофе.
[На что обратить внимание при покупке кофе в фильтр-пакетах]
Все, наверное, знают, чтопуроверпредполагает помол зёрен прямо перед завариванием, а купленный вами фильтр-пакет уже содержит молотый кофе. Поэтому оптимальный срок вкуса у фильтр-пакета довольно короткий. Даже если кофе в фильтр-пакете только что свежемолотый, со временем хранения вкус будет утрачиваться.
Поэтому при покупке кофе в фильтр-пакетах обращайте внимание на дату производства. Хотя срок годности фильтр-пакета составляет 6–18 месяцев, это лишь срок хранения кофе. Самое важное в кофе — это оптимальный срок вкуса, а для фильтр-пакета он обычно составляет две недели. Front Street советует при покупке кофе в фильтр-пакетах брать ровно такое количество, которого хватит на две недели.
Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat-аккаунт cafe_style)
Для обмена профессиональными знаниями о кофе добавьте WeChat: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
