С распространением кофейной культуры в Китае всё больше офисных работников выбирают чашку кофе перед работой, чтобы взбодриться и прояснить голову, — это стало их повседневным напитком, и многие также обзавелись дома различными приспособлениями для приготовления. Однако, посколькупуровердовольно трудоёмок в приготовлении, многие предпочитают более выгодный по соотношению цены и качества растворимый кофе в качестве повседневного средства для бодрости.
Точно так же, с развитием кофейного рынка появилось немало любителей кофе, стремящихся к вкусному и высококачественному напитку. Они любят пробовать моносорта из разных регионов и надеются наслаждаться высококачественным кофе и дома.
Недавно один постоянный клиент, часто готовящий кофе дома, пришёл в кофейню Front Street Coffee, он попробовал чашкупуровераи задал бариста вопрос: свежесмолотыйпуровери кофе в фильтр-пакетах — будет ли большая разница в конечном результате?
Итак, далее Front Street Coffee вместе с вами разберётся в этом вопросе: если взять один и тот же сорт кофе и использовать два разных способа заваривания — фильтр-пакет и воронку для пуровера, — можно ли добиться одинакового вкуса? И какие между ними будут различия?
Прежде всего, нужно понимать, что между кофе в фильтр-пакетах ипуроверомв основном принципе нет заметной разницы, просто фильтр-пакет избавляет нас от многих хлопотных подготовительных шагов, делая весь процесс приготовления кофе более эффективным на пути к чашке вкусного кофе.
Не будем многословны, Front Street Coffee будет использовать для сравнения кофе с довольно сбалансированным вкусовым профилем: Panama Washed Butterfly Flower — и посмотрит, какие разные впечатления даст один и тот же сорт при использовании фильтр-пакета ипуровера.
Параметры завариванияпуровера: берём 15 г кофе, соотношение кофе к воде 1:15, температура воды 92°C, помол — проход через сито №20 80% (Front Street Coffee использует настройку помола EK 10), способ заваривания — трёхэтапная экстракция, используется воронка V60, время экстракции 2 минуты 15 секунд, в итоге получаем 225 мл напитка.
В фильтр-пакетах обычно используется около 10–15 г порошка. Итак, параметры для этого фильтр-пакета: 10 г молотого кофе, соотношение кофе к воде 1:15, что в пересчёте даёт 150 мл кофе.
Если нет термометра, 300 мл кипятка в чайнике будут постепенно остывать, примерно на 2–3 градуса Цельсия в минуту. Поэтому можно просто вскипятить воду и подождать около минуты, чтобы температура естественным образом снизилась до нужного диапазона. Так, даже без термометра, можно удобно заварить кофе.
Конкретные шаги для повседневного заваривания фильтр-пакета:
1. Подготовьте чашку и горячую воду, вскройте фильтр-пакет, оторвите полоску для закрепления и подвесьте его на край чашки.
2. Когда горячая вода достигнет примерно нужного диапазона температуры, налейте её в центр фильтр-пакета, пока уровень воды не достигнет половины пакета, затем подождите 10–15 секунд для предварительного смачивания.
3. Выполните вторую заливку, на этот раз до девяти десятых объёма пакета, после того как вода стечёт, сделайте третью заливку, также до девяти десятых, дождитесь полного стекания и, наконец, залейте четвёртую порцию горячей воды, снова до девяти десятых, чтобы электронные весы показали ровно 150 г.
4. После завершения фильтрации можно снять фильтр-пакет и наслаждаться кофе!
После сравнения обоих,пуровердействительно более ярко проявляет аромат и вкус, конкретно и довольно заметно: сладость маракуйи, ягод, мёда и лёгкий цветочный аромат; в сравнении с этим вкус, который демонстрирует кофе в фильтр-пакете, не сильно отличается отпуровера.
(Слева — кофе в фильтр-пакете, справа —пуровер)
Что касается слоёв вкуса, поскольку в процессе заваривания пуровера можно контролировать слой кофейной гущи, обеспечивая полную экстракцию, напиток получается более насыщенным и округлым, тогда как кофе в фильтр-пакете более освежающий. Если дома нет вспомогательных приспособлений, чтобы добиться подходящей пропорции, можно использовать чашку с мерными делениями и следовать вышеописанным шагам — так тоже можно получить вкусную и удобную чашку кофе.
Чтобы глубже изучить различия между ними, Front Street Coffee провела ещё одну серию сравнений с тёмной обжаркой Papua Bird of Paradise. По вкусовым слоям разница между ними также невелика: у обоих ярко выражены ноты чёрного какао, сливок, шоколада и миндаля, но кофе в фильтр-пакете будет чуть более сладким, а пуровер — более плотным, впрочем, в текстуре большой разницы нет.
По мнению Front Street Coffee, такой результат возник главным образом потому, что в этом эксперименте фильтр-пакет, как и пуровер, заваривался из свежемолотого кофе, и использовались электронные весы, термометр и другие вспомогательные приспособления, строго соблюдалось целевое соотношение кофе и воды — только поэтому вкус фильтр-пакета и пуровера оказался близким. Но многие дома или в офисе, заваривая кофе в фильтр-пакете, не имеют этих вспомогательных приспособлений и определяют количество воды и температуру на глаз.
Кроме того, большинство купленных фильтр-пакетов уже содержат предварительно молотый кофе, и аромат улетучивается с каждым днём хранения. Поэтому даже для одного и того же сорта кофе вкус фильтр-пакета всё же может уступать свежемолотому пуроверу.
Таким образом, выбирая способ экстракции кофе, мы можем руководствоваться личными вкусовыми предпочтениями и реальными обстоятельствами. Если хочется ощутить более насыщенный, конкретный и богатый аромат и вкус, а также более полную и округлую текстуру,пуровер— отличный выбор. А если хочется насладиться удобным, быстрым и при этом достаточно вкусным кофе, кофе в фильтр-пакете — прекрасный вариант. Какой бы способ вы ни выбрали, дома всегда можно легко приготовить чашку вкусного кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
