Что такое дрип-кофе?
Кофейный порошок, используемый в дрип-кофе, получают путем помола свежеобжаренных кофейных зерен. Дрип-кофе позволяет максимально сохранить оригинальный вкус кофе и обычно заваривается горячим способом. Поскольку образуется кофейная гуща, необходима фильтр-упаковка! Существует также разница между растворимым кофе и дрип-кофе: дрип-кофе — это молотый кофейный порошок из кофейных зерен, а растворимый кофе изготавливается с использованием кофейного экстракта. Дрип-кофе больше тяготеет к пуроверу, тогда как растворимый кофе в большей степени акцентируется на действии кофеина.
Дрип-кофе и привычный нампуровертакже относятся к капельному методу экстракции, и вкус кофе зависит от используемых кофейных зерен. Дизайн упаковки дрип-кофе берет начало от чайных пакетиков с ниткой. Изобретатель хотел имитировать пуровер-кофе капельным способом, поэтому заранее подготовил молотый кофе и поместил его в нетканый фильтр-пакет. Бумажки по бокам фильтр-пакета позволяют подвесить кофейный пакетик в центре чашки. Поскольку они, как маленькие ушки, крепятся по обеим сторонам чашки, все называют это «дрип-кофе с ушками».
Кто изобрел дрип-кофе с ушками?
Первый дрип-кофе с ушками был изобретен в 1990 году японской компанией Yamanaka Sangyo Co., Ltd. Идея дизайна берет начало от чайных пакетиков с ниткой: изобретатель хотел имитировать пуровер-кофе капельным способом, поэтому заранее подготовил молотый кофе и поместил его в нетканый фильтр-пакет. Бумажки по бокам фильтр-пакета позволяют подвесить кофейный пакетик в центре чашки. Поскольку они, как маленькие ушки, крепятся по обеим сторонам чашки, все называют это «дрип-кофе с ушками». Начиная с 2002 года японцы зарегистрировали упаковку дрип-кофе как патент и продвинули ее на рынок для продажи. Этот удобный и практичный дизайн мгновенно стал мейнстримом рынка.
Для заваривания пакетика дрип-кофе нам достаточно подготовить чайник с горячей водой и чашку, чтобы легко получить чашку ароматного кофе. После заваривания можно просто выбросить кофейную гущу вместе с фильтр-пакетом, что избавляет от множества хлопотных этапов. С развитием индустрии спешелти-кофе существует множество видов кофейных зерен, из которых можно изготовить дрип-пакетики, поэтому выбор очень велик.
Правильный способ заваривания дрип-кофе
Фильтр-пакет дрип-кофе обычно изготавливается из нетканого материала, его структура аналогична металлическому фильтру и состоит из слоя крупносетчатого нетканого полотна и слоя мелкосетчатого нетканого полотна. Принцип прохождения воды через дрип-пакетик заключается в фильтрации кофейного напитка через мелкие поры по периметру.
Объем воды для горячего заваривания дрип-пакетика довольно легко определить. Например, для дрип-пакетиков из кофейни Front Street: 10 г/маленький пакетик, следуя пропорции пуровера 1:15–1:18, рекомендуется вливать 150–180 мл воды.
Обычно сначала наливают небольшое количество горячей воды в фильтр-пакет дрип-кофе, чтобы полностью смочить молотый кофе, — первую порцию наливают до половины фильтр-пакета и дают настояться около десяти секунд. Затем дважды подряд наливают воду в центр до 8/10 объема дрип-пакетика. После того как кофейный напиток полностью стечет из фильтр-пакета, продолжают добавлять воду, пока не закончится последняя порция. Если налить воду до самого верха, вода, скопившаяся сверху, легко «обойдет» слой кофе и вытечет directement через боковую сторону дрип-пакетика, что приведет к водянистому вкусу кофе.
Front Street после нескольких тестов установила: при таком трехэтапном заливании воды время составляет около полутора минут, а общий объем воды обычно около 150 мл. Если хочется более легкого вкуса, добавьте еще один этап, налив до 8/10 объема, — тогда получится примерно 180 мл.
Когда кофейный напиток полностью стечет в чашку, можно приступать к дегустации. Обычно в Front Street Coffee перед употреблением слегка взбалтывают кофейный напиток для равномерности и пьют сразу, наслаждаясь чистым вкусом черного кофе. Каждый может по своему вкусу добавить умеренное количество сахара или молока.
Проблемы, на которые нужно обратить внимание при заваривании дрип-кофе
Во-первых, нам нужно подготовить достаточно крутой кипяток, поскольку только достаточно высокая температура воды позволяет высвободить больше ароматических веществ из молотого кофе.При пуровереFront Street рекомендует заваривать при температуре воды 86–93 °C. Если температура составляет всего около восьмидесяти градусов, кофе получится водянистым и безвкусным, а кипящая вода легко вытянет горький пригорелый вкус. Поэтому Front Street оставляет вскипяченную воду под крышкой при комнатной температуре на 1–2 минуты, чтобы температура слегка опустилась примерно до 90 °C.
Поскольку кофе высвобождает растворимые вещества только при контакте с водой после помола, использование слишком интенсивного способа заливания воды легко приведет к неравномерной экстракции и появлению дефектов во вкусе. Front Street рекомендует использовать инструменты, позволяющие создать тонкую струю воды, например чайник с узким носиком, и равномерно наливать горячую воду несколькими порциями. Правильное предварительное смачивание позволит молотому кофе выделить газы, последующая экстракция будет более стабильной, а вкус — лучше.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
