Пуровер03" alt="лёдПуровер03" style="font-size: 16px; font-family: sans-serif; margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; height: auto !important;"/>
По мере того как температура воздуха становится всё жарче, популярность холодного кофе постепенно растёт. К распространённым видам холодного кофе относятся холодныйпуровер, холодный эспрессо, колд брю и кофе, сваренный методом холодного капельного заваривания.Но в чём разница между этими четырьмя видами холодного кофе? И чем они отличаются по вкусу? Сегодня FrontStreet Coffee поделится информацией об этих четырёх видах холодного кофе и о том, как бариста FrontStreet Coffee готовят каждый из них.Пуроверстал популярным с приходом третьей волны спешелти-кофе и сегодня является важной частью меню многих независимых кофеен, включая FrontStreet Coffee.Пуроверотличается тем, что для фильтрации кофейной гущи и получения кофейного напитка используется воронка, а сам процесс экстракции, при котором вода льётся одновременно с фильтрацией, очень зрелищен.Бариста FrontStreet Coffee при приготовлении холодногопуроверавыбирают 15 граммов кофейных зёрен. В отличие от горячего заваривания, для холодногопуроверавыбирается пропорция 1:10, то есть в итоге нужно влить 150 граммов горячей воды и экстрагировать примерно 120 граммов кофейного напитка. Такая пропорция выбрана потому, что впоследствии будет добавлено 100 граммов льда для разбавления. Лёд, соприкасаясь с только что экстрагированным кофейным напитком, начнёт таять и превращаться в воду. Выбор более низкой пропорции кофе к воде как раз и обусловлен необходимостью избежать чрезмерного разбавления тающим льдом.
Бариста FrontStreet Coffee при заваривании разделяет процесс на два этапа. На первом этапе вливается 30 граммов воды для предварительного смачивания. Цель предварительного смачивания — дать возможность углекислому газу частично высвободиться. Свежеобжаренные кофейные зёрна содержат большое количество углекислого газа, а его избыток препятствует контакту потока воды с кофейной гущей во время заваривания. Поэтому на первом этапе завариванияпуроверавливается небольшое количество воды для высвобождения углекислого газа.На втором этапе вода доливается сразу до общего объёма 150 граммов. Способ вливания — мягкое круговое движение, цель — экстрагировать достаточное количество вкуса. Температура воды для всего процесса заваривания составляет 90 градусов Цельсия, помол будет немного мельче, чем при горячем заваривании, процент прохождения через стандартное сито 0,85 мм составляет примерно 85%, общее время экстракции — около 1 минуты 30 секунд.Заваренный кофейный напиток выливается в 100 граммов льда, бариста взбалтывает его для тщательного смешивания. Это делается, с одной стороны, для равномерного смешивания напитка из начальной, средней и конечной стадий экстракции, а с другой — для разбавления кофейного напитка тающим льдом и снижения температуры до достаточно низкого уровня.Принцип приготовления холодного американо на самом деле довольно близок к холодномупуроверу— оба представляют собой экстракцию более концентрированного кофейного напитка с последующим разбавлением льдом. Но есть и отличие: для холодного американо используется эспрессо, экстрагированный кофемашиной. Эспрессо изначально был напитком итальянцев для быстрого восполнения кофеина — простой и быстрый в приготовлении, а объём в 1–2 унции позволяет выпить чашку эспрессо за два-три глотка. Американо же — это эспрессо с добавлением большого количества воды, что делает кофе более лёгким для питья.
Бариста FrontStreet Coffee при приготовлении холодного американо использует эспрессо-машину. Метод приготовления американо относительно прост, в составе только эспрессо, вода и лёд. Бариста FrontStreet Coffee ежедневно корректирует параметры экстракции эспрессо в зависимости от состояния зёрен. Параметры экстракции эспрессо: 20 граммов молотого кофе, экстракция 40 граммов кофейного напитка, время экстракции около 26 секунд.
Затем добавляется 300 граммов смеси льда и воды, пропорция льда с водой к эспрессо составляет 7,5 к 1.Колд брю и кофе холодного капельного заваривания, в отличие от холодного американо и холодногопуровера, готовятся исключительно на ледяной воде или в условиях низкой температуры с длительной экстракцией. Мягкая низкотемпературная экстракция снижает улетучивание вкусовых и ароматических веществ.
Хотя в кофейнях FrontStreet Coffee пока ещё нет колд брю в меню, бариста FrontStreet Coffee тоже очень любят колд брю. При приготовлении колд брю мы выбираем 50 граммов молотого кофе и добавляем 500 граммов ледяной воды, пропорция кофе к воде — 1:10, более крупный помол, процент прохождения через стандартное сито 0,85 мм составляет 75%.
При приготовлении колд брю необходимо подготовить ёмкость достаточного объёма. Например, для 500 граммов колд брю нужно подготовить бутыль объёмом более 600 миллилитров.
Молотый кофе и воду помещают в ёмкость, после тщательного перемешивания ставят в холодильник для настаивания. Рекомендуемое время низкотемпературной экстракции — 24 часа. Длительная низкотемпературная экстракция методом настаивания — это особенность колд брю, которая позволяет получить достаточно насыщенный холодный кофе, а низкая температура позволяет мягко экстрагировать вкус и снизить улетучивание аромата.Кофе холодного капельного завариванияКофе холодного капельного заваривания похож на колд брю — тоже длительная низкотемпературная экстракция. Многослойность и насыщенный вкус делают этот напиток очень популярным на внутреннем рынке.
В отличие от колд брю, для приготовления кофе холодного капельного заваривания нужен аппарат, способный создавать капли воды. Экстракция происходит путём капания ледяной воды, и для достижения этого эффекта требуется специальный аппарат для холодного капельного заваривания. Распространённые на рынке аппараты включают следующие элементы: верхний сосуд для смеси льда и воды, клапан для регулировки скорости потока, чашу для молотого кофе, нижний сосуд для сбора кофейного напитка и т. д. Например, в кофейнях FrontStreet Coffee сейчас используется Tiamo HG2713, который включает все вышеперечисленные элементы, а также дополнительно кольцевую змеевиковую трубку.
Бариста FrontStreet Coffee при приготовлении кофе холодного капельного заваривания выбирает 60 граммов кофейных зёрен и экстрагирует примерно 600 миллилитров напитка, то есть пропорция кофе к напитку составляет 1:10. По степени помола выбирается немного более мелкий, чем дляпуровера, размер, процент прохождения через стандартное сито 0,85 мм составляет около 85%. Более мелкий помол и низкая пропорция кофе к воде дают насыщенный и плотный напиток холодного капельного заваривания. Это делается потому, что впоследствии при подаче он будет разбавлен льдом.
Пропорция смеси льда и воды — 1:1, клапан регулирует скорость потока на уровне 7 капель каждые 10 секунд. Весь процесс экстракции длится примерно 6–8 часов. Готовый напиток холодного капельного заваривания разливается по бутылкам и охлаждается в течение 12 часов перед употреблением.
Время экстракции кофе холодного капельного заваривания очень велико. Бариста FrontStreet Coffee каждый день начинают готовить его с утра и заканчивают только к вечеру. Длительность экстракции обусловлена, с одной стороны, медленной скоростью капания ледяной воды — для получения достаточного объёма кофейного напитка требуется очень много времени, а с другой стороны, крайне низкой эффективностью низкотемпературной экстракции на ледяной воде, что, как и в случае с колд брю, требует увеличения времени экстракции для усиления вкуса кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
