Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Один из читателей спросил: «Дома нет оборудования для пуровера, есть только френч-пресс. Можно ли приготовить холодный кофе?» Сначала Front Street Coffee была озадачена, но раз читатель спрашивает, то в этом выпуске «Записок бариста» мы поделимся с вами методом приготовления холодного кофе во френч-прессе, проверенным несколькими попытками.
Замысел
Френч-пресс работает по принципу настаивания. При приготовлении обычного горячего кофе из тех же зёрен кофе во френч-прессе получается более сбалансированным и плотным по вкусу, чем при пуровере. Поэтому мы также решили обратиться к японскому методу холодного пуровера для приготовления холодного кофе во френч-прессе. То есть использовать небольшое количество горячей воды для настаивания кофе, получить концентрированный горячий кофейный напиток, а затем вылить его в лёд для разбавления и охлаждения, чтобы получить холодный кофе.
Учитывая, что для разбавления концентрации кофе потребуется лёд, не стоит использовать для приготовления холодного кофе светлообжаренный кофе с высокой кислотностью. Одна причина в том, что при разбавлении вкус станет водянистым, а другая — в том, что при настаивании светлообжаренного кофе с кислотностью легко появляются неприятные ноты, такие как миндаль и кожица арахиса.
В итоге мы решили использовать кофейные зёрна Front Street Coffee Клубничная Карамель. Их особенность — богатый цветочный и фруктовый аромат с умеренной карамельной нотой и оттенком цукатов, очень свежий аромат, идеально подходящий для настаивания.
Рецепт экстракции
① Подготовительный этап: подготовьте френч-пресс, электронные весы, стеклянный стакан, горячую воду и лёд. Используйте 15 граммов кофе. Чтобы получить более концентрированный горячий кофейный напиток, соотношение кофе и горячей воды — 1:8, температура воды 94℃. Что касается помола: поскольку френч-пресс использует металлический фильтр, не рекомендуется уменьшать помол для повышения экстракции. Используйте средне-крупный помол (проходимость через стандартное сито №20 — 70%).
② Смелите кофе, засыпьте его во френч-пресс, влейте 120 г горячей воды (и запустите таймер). Вливайте воду прямо в центр.
③ Через 30 секунд перемешайте слой кофейной гущи палочкой для перемешивания, чтобы повысить экстракцию. Образуются три слоя: кофейный напиток, кофейная гуща и кофейная пена.
④ Наденьте крышку френч-пресса, подождите 3 минуты. За это время можно добавить 105 г льда в стеклянный стакан.
⑤ Через 3 минуты медленно опустите поршень. Дайте постоять 1 минуту, чтобы кофейная гуща осела.
⑥ На четвёртой минуте возьмите френч-пресс и вылейте кофейный напиток в стеклянный стакан со льдом.
Таким образом, чашка холодного кофе, приготовленного во френч-прессе, готова. Благодаря металлическому фильтру на поверхности сохраняется хорошая кофейная крема. Ванильный вкус кофейных зёрен Шерри прекрасно раскрывается, напиток освежающий, но при этом достаточно плотный.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
